做菜的时候晚些加盐，可以在保证咸味相同的情况下减少放盐量。放盐过早，盐分渗入到食物内部，味蕾就不会觉得太咸。如果在菜快出锅的时候加少许盐，或在吃的时候直接撒一点点盐在食物上，这个时候盐主要附着在食物的表面，不用放那么多盐咸味也足够。这样便在不知不觉中减少了盐的摄入，并且一些常用保健盐的营养成份也不会在高温烹调的过程中流失。
妙招二：多醋少糖巧加香
减少放盐量的同时不影响食物的口感，关键就是多放醋少放糖。醋的酸味可以强化咸味，做菜的时候稍微多加点醋就不会觉得食物淡而无味。相反，如果加了糖，则会降低菜的咸味，从而在无形中增加了盐的摄取。所以说，多醋少糖是健康烹饪的妙招之一。
同理，加一些其他的酸味调料，如柠檬汁或番茄酱，也能起到相同的效果。微酸的食物还能增进食欲、促进消化液分泌，令营养物质更好地被身体吸收，实在是一举多得。烹调过程中，我们还可以适当地选一些鲜香的调味料，如葱姜蒜、花椒、辣椒、芥末、茴香等等，来增加食物的口感，促进食欲。
妙招三：限制其他含盐调料
我们知道，很多日常用的食物调料中都含有不少的盐分，如酱油、味精、鸡精、蚝油、辣酱、豆瓣酱等等。饮食中减少盐分摄入，除了少放盐以外，也要适当限制这些含盐调料的用量。做菜的时候如果加了这些调料，就应少放盐或者不放盐，以确保达到限盐的目的。
除了上面的几个妙招，在限盐工作中，还有许多需要注意的地方。
腌制类食品如咸蛋、酱菜、腌肉、腊肉和咸鱼等，其含盐量都在8%以上，应该尽量少吃。豆豉、虾米、火腿肠、烤肠、鱼或肉罐头、方便面、肉干、肉酱、腐乳等食品含盐量也不低，也应适量食用。多吃新鲜蔬菜瓜果，可以帮助将身体中多余的钠排出体外。水果基本上均为高钾低纳食物，如香蕉、葡萄、苹果、橘子、大枣等等。钾元素可以缓解食盐引起的升压和对血管的损伤，预防心力衰竭，维持人体水分、酸碱、渗透压平衡。
盐还有这样一些独特的小功用：
吃饭后，在一杯温水中加小半匙盐，搅匀后漱口，可以起到很好的消炎杀菌的功效，有效防治牙龈出血和其他炎症；眼睛肿胀、发炎、多泪，用淡盐水洗眼，再用清水冲净；夏季身上出现湿疹时，可在浴缸中加适量细盐或浴盐，浸泡全身，一周左右湿疹即可缓解或消失；
蔬菜瓜果上的农药较难彻底清洗，先用清水洗一遍，然后放在淡盐水中浸泡10—15分钟，再用流水冲净，就可以放心地食用了；
用温热的盐水泡脚，既能很好地消除足部疲劳，又能预防脚气，还可以使双足肌肤变得柔嫩爽滑；
如果已患有脚气，则可以在泡脚后用盐在患处揉擦，一般1—2周即可痊愈；
女性痛经或产后腹痛，可用袋子将炒过的盐包好，置于脐部，半小时后疼痛感就会消失。
◇关于糖，不必谈之色变
糖，和脂肪一样，似乎一直以来都被人们视作健康的克星。说起吃糖，很多人就会将之与肥胖、多动症画上等号，甚至认为糖是一种“白色毒药”，然而糖真的就那么可怕么？糖是否一无是处？其实不然。
早在公元六世纪，医药学家陶弘景就在《名医别录》中写道:“蔗出江东为胜，卢陵也有好者，广州一种数年生，皆大如竹，长丈余，取汁为沙糖，甚益人。”
事实上，作为合理搭配饮食的一部分，吃糖如同吃其他东西一样，只要食用适量，非但不会有损健康，反而对身体健康大有益处。近年来，欧美营养学家也通过一系列有关糖与健康关的系的研究，得到了许多有价值新发现。
糖的主要功能是供给热量，它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。糖在人体内的氧化迅速而充分，因此是热量补充最安全最有效的来源。糖还参与人体多种重要生命活动，例如与体内的其他物质结合构成酶、抗体或激素等，对调节人体的生理功能十分重要。
糖是大脑功能正常运转的重要保证。大脑储备营养物质的能力很有限，它在工作中所需要的能量，只能依靠血液中的葡萄糖来提供，其他热能都无法替代。血糖过低，就会使大脑功能发生严重的障碍。
糖还有保肝解毒之功效。因为当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌和毒素的抵抗力会相应增强。所以保持肝脏含有丰富的糖元，可起到保护肝脏的作用，并提高肝脏的正常解毒功能。
其实只要适量摄入，掌握好吃糖最佳时机，糖对人体是有很多益处的。如洗澡时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，糖比其他食物能更快提供热量；疲劳饥饿时，食糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后适量进食含糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。据报道，科学家进行了一项由千余名中小学生参与的实验，其结果表明，饭后吃一些巧克力，下午1—2节课打瞌睡者才2%，而对照者(不吃巧克力的学生)却高达11%。此外，对数百名驾驶员进行实验后发现，当他们按要求每天下午2点吃点巧克力、甜点心或甜饮料时，发生车祸次数明显少了很多。
血糖浓度影响记忆力。研究人员在成人和动物实验中发现，血糖浓度的高低与记忆力息息相关。而这种通过摄取葡萄糖改善记忆功能的现象，与年龄增长有较大的关系。老年人口服葡萄糖，就可以明显地改善记忆力。
我们日常食用的糖主要有白糖、砂糖和红糖，它们都是蔗糖。白糖和砂糖属于纯碳水化合物，只供热能，不含其他营养素，但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。红糖含有丰富的铁和钙，还含有维生素A、维生素B1、B2等多种维生素及锰、锌、铬等微量元素，能健脾暖胃、止疼益气、活血散寒。妇女产后吃些红糖，有补血活血的作用；在受寒腹痛时，也可用红糖姜汤来祛寒。
不过值得注意的是，虽然糖对健康有许多益处，利于养生与长寿，但绝非多多益善。
说起五颜六色的糖果、五花八门的含糖点心、形形色色的甜味饮料，恐怕没有小孩不喜欢的，就连很多大人都爱不释手。人们喜爱糖果的甜美口感，用我女儿的话说叫“糖果会让人有一种幸福感”。 甜味是人类出生后最先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。许多人因此会摄糖过量，从而对健康带来了诸多的危害。
糖属于酸性食品，过多进食会令血液呈酸性，降低血液循环速度，减弱免疫系统的防御功能，让人感觉疲劳乏力，易患疾病。糖的代谢产物丙酮酸会夹带人体内的钙质，形成丙酮酸钙后经由尿液排出，从而降低人体血钙含量，引起低血钙性腰腿酸痛、腿抽筋等症状。
摄糖过多，身体就会将多余的热量转化为脂肪，贮存在皮下和肝脏等部位，从而引起超重、肥胖、脂肪肝等病症。吃糖太多，势必还会影响身体对其他营养素的吸收，如各种维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等，久而久之自然对健康造成不利。
不当食糖，也是造成龋齿的主要原因之一。有的小孩喜欢含着糖果入睡，这样牙齿怎么能不蛀呢？吃糖后一定要漱口，临睡前要仔细刷牙，防止糖果等甜食危害牙齿健康，形成龋齿和口疮等。
另外，如果儿童吃糖过多，大脑的神经活动就会受到影响，导致精神障碍，发生精神改变，比如出现性格异常等等。
孩子们平时所吃的糖果点心中的糖，一般都属于蔗糖。蔗糖会在体内转化为比分子更小的葡萄糖进行氧化，成为二氧化碳和水，同时释放能量。葡萄糖的氧化反应需要含有维生素B1的酶来催化。如果长期摄糖过多，机体就会加速糖的氧化，消耗大量的维生素B1，使它出现供不应求的状况，从而影响葡萄糖的氧化，产生较多的氧化不全的中产物乳酸、丙酮酸等代谢物。而这些代谢物的排出也需要消耗大量的维生素B1。
我们知道，维生素B1是无法在人体内自然合成的，只能从食物中摄取。嗜糖儿童往往有偏食的习惯，很难从饮食中摄取更多的富含维生素B1的食物，因此就会出现维生素B1缺乏的状况。此时，对神经有营养调节作用的维生素缺乏，同时糖类代谢物乳酸、丙酮酸等又在脑组织中积聚，中枢神经系统的活动无疑会受到影响。于是各种不正常的情绪性格也就因此而出现了，比如注意力不集中、好动爱哭闹、脾气暴躁等。这种在医学上称为“甜食综合症”的症状对儿童的生长发育、学习生活等方面都是非常不利的。
针对孩子因嗜糖所致的性格怪癖，家长除了要严格控制糖的摄取外，还应尽量让孩子多食用一些富含维生素B1的食物，如糙米、豆类、花生、苹果、瘦肉和动物肝脏等等。
健康必备—维生素
◇别把维生素当补药
