很多发达国家对反式脂肪有明文限定：一份食物中的反式脂肪不超过总脂肪含量的2%。目前我国在反式脂肪的用量上没有明确限定。因为如果此类脂肪摄入量控制在总能量摄入的1%—2%，对健康就没几乎没什么危害。而我们日常无法衡量到底摄入了多少反式脂肪，所以还是应该尽量少吃一些反式脂肪酸含量高的食品，如奶油面包和蛋糕、蛋黄派、巧克力派、薄脆饼、薯片、方便面的油包、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、南瓜饼、奶茶饮料等。
日常生活中，我们用来烹饪食物的多为植物油，它里面含有的反式脂肪很少。但是，经过不恰当的烹饪方法后，其中的好脂肪就会变成有害的反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。所以我要提醒大家，烹饪时油温不要过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，以免危害健康。
怎样辨别食物是否含有反式脂肪？我建议大家一定要养成购物时细看食物成分标签的习惯。 如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么该食品就含有一定量的反式脂肪。在关注食物标签上成分的同时，还要注意这些成分是靠前还是靠后（一般食物成分表上原料顺序是按添加量从多到少排列的）。如这些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“祸害”一定不少；如果这些原料排在七八位之后，那就无需过于担心。
此外，现在许多食品（尤其是进口食品）都有营养标签了。大家可以注意看，在脂肪那一栏下面，会明确写出每一份食品或每100克食品的反式脂肪含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比较健康的；如果这个数值为0，那就更好了。
除了在超市购买包装食品外，在餐馆就餐时大家也要多留一个心眼。如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也需要特别警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。
双面角色—盐与糖
◇“盐”多必失
一天我和同事加完班后去附近的一家餐馆吃饭，饭菜咸淡我感觉尚可，同事口轻，觉得稍咸了一点。正吃着，听得邻座高声叫道：“服务员！”我们扭头一看，只见一个满脸疙瘩的肥胖男子怒气冲冲地指着一盘菜对服务员说：“这也太淡了！盐又不贵，不至于舍不得多放点吧？赶快给我重炒一份！”事后同事对我说：“瞧这位先生的体形和火气，大概就是盐吃太多了。”
其实，吃得咸、淡不是生理问题，而是习惯问题。因为，健康成人每日对食盐的最低需求量还不到1克，在通常情况下，人体是不会缺乏食盐的。如果长期吃得咸，使舌头的味蕾细胞变得嗜盐成性，不多放些盐，就会感到淡而无味。然而，“口重”的人，容易出现诸多的健康问题。
明代著名养生学家王蔡在《修真秘药》中这样写道：“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘则不益肉，辛多败正气，咸少促人寿。”他强调饮食中五味须平衡适中，任何一味偏多，都会给身体造成伤害。尤其是盐不可多吃，否则不利长寿。
“五味盐为主”，盐在调味品中的地位不言而喻。然而盐在带给我们味觉享受的同时，也给身体健康带来了一定的危害。中国菜肴的烹饪方式容易引起习惯性嗜盐。根据国际卫生组织的建议，每人每天的摄盐量应该在6克左右。而我国人均盐摄入量已经超过标准量的二到三倍，有的地区甚至高达20克以上。摄入过多的盐分，等于给身体加入毒药。
当然，盐对身体有害也有利，关键是要看摄取的量。盐的主要成份是氯化钠，氯和纳都是人体新陈代谢必需的重要元素。人在运动流汗后身体盐分大量流失的情况下，如果不及时补充盐分，就可能出现头晕、恶心、呕吐、肌肉无力、痉挛等症状，严重缺盐者甚至会由于心力衰竭而导致死亡。
但若食盐过多，则会导致血容量增加，从而加大对血管壁的压力，导致血压升高、血管硬化。过多的盐分还会破坏胃肠保护粘膜，损伤消化系统健康。长期大量地摄盐，会引发高血压、心肌梗塞、肾病、水肿、骨质疏松等疾病，甚至诱发一系列癌症，对健康极为不利。
所以我建议大家应该严格控制盐的用量，从日常饮食下手，尽量保持清淡的口味，少吃一些含盐量特别高的食物，如咸鱼、泡菜等腌制类食品。保证每人每天摄盐量不超过6克，避免不良的饮食习惯给身体健康带来危害。
吃盐过多具体会给身体造成哪些伤害，这是许多人都希望了解的，下面我就为大家逐一说说。
肾脏具有调节人体体液盐浓度，使其保持在一个正常的范围内的功能。如果长期摄盐过多，就会造成肾脏功能减退，肾脏就无法根据身体正常的需要来进行排盐。多余的盐分滞留在体内组织中，组织便会吸收大量的水分来维持渗透压的平衡，从而导致水肿出现，同时加重肾脏的负担。盐多伤肾，尤其是患有肾脏疾病的朋友，更要严格控制盐的摄取量。
吃盐过多是引起胃肠疾病的重要原因之一。食盐渗透压高，过量的盐分会使胃酸大量分泌，从而增加对胃粘膜的刺激。保护胃的粘膜受到损伤后，致病菌便长驱直入，从而引发萎缩性胃炎、十二指肠溃疡甚至胃癌。
长期食盐过多，会严重损害骨骼健康。为了研究食盐摄入量与钙质流失的关系，骨科专家曾经对数名中年妇女进行长期的医学追踪检查。通过对她们定期进行骨关节X光和尿液检查，再结合各人每日盐份摄取量进行分析，结果发现每天食盐超过5克的人，骨质流失速度较快，骨骼会明显缩小。
食盐中的纳是一把双刃剑。身体如果缺少纳元素，机体的神经信息传递和肌肉收缩就会发生一些功能性障碍，影响身体健康；但是如果纳的摄入超过正常需求量，一方面会影响身体吸收食物中的钙，另一方面，肾脏每排泄1000毫克多余的纳，就会消耗掉26毫克的钙，纳摄取过多会加速人体骨骼中钙质的流失。对于患有高血压的人来说，由此引起的骨钙质流失的速度会更快。
可见，食盐过多对身体的不良影响相当大，很容易诱发骨质疏松症、骨骼和骨折萎缩等。想要骨骼健康，就必须严格控制摄盐量，少吃盐就等于补钙。
高血压是严重威胁健康的一种病症，它最危险的就是引起心、脑和肾脏等重要器官的并发症，从而危害生命健康。生活在北极圈的爱斯基摩人每日人均摄盐量仅为4克，他们极少患高血压；日本北部的居民每天平均吃盐26克左右，高血压发病率高达40%。而我国的高血压患者也多达1.6亿。可见，高血压多发与长期饮食过咸、盐的摄入量远远超过标准量显然是分不开的。
血液中的盐分过高，就要吸收大量的水来中和。人体内水分和钠盐的积聚，便会导致血管平滑肌肿胀，血管变细、阻力增加；血容量的增加同时加重了心脏和肾脏的负担，血压进一步升高，从而引发高血压。日常饮食中严格限盐，对于防治高血压十分有效。
一说肥胖，恐怕大多数女性都会“咬牙切齿”。她们可能还不知道，引起自己身材变形的原因之一竟然是吃盐太多。盐摄入得过多，会使体内多余的水分和代谢物无法排泄出去，而是滞留在身体中，造成浮肿；长期口味较重的饮食，还会在无形中慢慢增大自己的胃口，越吃越多。如果再缺乏运动，多余的热量就会在体内转化为脂肪，逐渐囤积起来，最后演变为肥胖症。正确减肥的方法除了适当控制食量和多做运动外，最有效的就是坚持清淡少盐的饮食。
此外，吃盐过多还容易诱发气喘、白内障、糖尿病等病症，甚至导致猝死。我在研究中发现，高盐饮食会使人的唾液分泌减少，唾液不能正常地发挥杀毒抑菌的作用，加上继发的口腔粘膜充血、水肿，极易降低工呼吸系统免疫力，引起上呼吸道感染，从而诱发感冒、气喘等疾病。
盐不可缺，但“盐”多必失。掌握好一个度，让盐为健康服务吧。
◇让盐为健康服务
早在远古时代，当人类告别茹毛饮血，学会用火来烹制食物的时候，中国人就已经开始把盐当作调味品。《尚书·说命》中有“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就学会在食物中加盐来调味了。盐性味咸、寒，归胃、肾、大小肠经。梁代名医陶弘景曾说过：“五味之中，惟此不可缺。”食盐在饮食调味中必不可少，再好的山珍海味，如果没有盐，也味同嚼蜡。盐还有一定的营养价值和药用价值。如《大明田华本草》记载：“食盐通大小便，疗疝气，滋五味。”李时珍在《本草纲目》中也说“百病无不用之。”食盐过多固然有害，但只要掌握好正确吃盐的方法，就能让盐为健康服务。
怎样才能在控制摄盐量的同时，又不影响美食的口感呢？这里我就教给大家几个健康吃盐的小妙招。
妙招一：盐越晚放越好
