P。凉拌心里美萝卜宜添加食醋
心里美萝卜细胞汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中，颜色偏红，而在碱性环境中则可呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
2.消减辣椒辣味可添加食醋
鲜辣椒中含有丰富的维生素？、维生素 ？ 等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受极强的辣味。因此，可在烹饪鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为，辣椒中的辣味是由于辣碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素？ 的损失，有利于人体消化吸收。
X。炒豆芽宜加醋
豆芽中除含有丰富的维生素？ 之外，还含有维生素？P、维生素？2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
G。烧猪蹄加醋好
猪蹄是一种味美、营养丰富的食物。若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。此外，加一些醋，还可消除猪蹄中部分重油腻味，增加猪蹄的风味。因此，烧猪蹄加一些醋好。
