春季，风大雨少，气候干燥，动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”，春节上火更多是“燥热”，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。
被古人称为“种生”的豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。
豆芽在古代被人称作“种生”，意思是它具有帮助人体发散、生长的能力。
实践证明，豆芽有着非常不错的清火、除热、利湿功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
豆芽分类也多种多样，其功效也是各不相同。
一般来说，我们常吃的豆芽是黄豆芽和绿豆芽，虽然都属于豆芽，但是二者的功效却有所不同。
一、黄豆芽
黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。
1、清热利湿
它有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
5、促进骨骼发育
吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
二、绿豆芽
绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
1、消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
2、治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
3、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
4、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
除了黄豆芽和绿豆芽，市场上还逐渐开发出了黑豆芽，豌豆芽等新品种，功效也是不尽相同。
三、黑豆芽
黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高，还含有花青素。
四、豌豆芽
豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效，经常食用，晒黑的肌肤就可以得到修复，我们的皮肤也会变得清爽不油腻。
五、韭菜芽
即韭黄，是韭菜经过软化栽培后变黄的品种，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质。
具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛，具有很好的补肾功效
怎样挑豆芽
大家在买豆芽的时候，有一个判断标准往往是会被忽略的，或是不了解的。那就是考量豆芽的长短，一寸左右的豆芽营养价值最高。
以绿豆芽为例，其维生素C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30毫克。
1、绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C的含量可以达到180毫克。
2、绿豆芽超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。
3、绿豆芽超过三寸时，维生素C的含量每500克只含30—40毫克。
之所以会有这样的变化，那是因为：
1、豆芽属于芽菜类，是豆子发芽后形成的。比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都发生了变化，而且是有所增加。
2、豆芽的维生素含量不稳定。干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，但其含量不稳定，含量高低相差很大。
豆芽的种类很多，我们常吃的有黄豆芽、绿豆芽。因为豆类含有很丰富的蛋白质，但其实黄豆芽的蛋白质吸收率比黄豆要高10%，而且豆芽发芽过程中将会使人腹胀的棉籽糖分解了，吃豆芽就不会像吃黄豆存在腹胀的担忧了。
豆芽原来这么好
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，绿豆芽适合与韭菜同炒。
吃豆芽能减少体内乳酸堆积，有效抗疲劳。
豆芽含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
醋熘绿豆芽是我们经常吃的一道家常菜，但是你知道吗，炒绿豆芽的时候放醋，除了更酸爽外，其实还有一些特殊的作用。
很多人认为黄豆芽比绿豆芽的营养价值更高，其实两者各有所长。
黄豆芽与绿豆芽比一比
绿豆芽比黄豆芽更纤细，它的热量只有黄豆芽的一半，并且脂肪和碳水都比黄豆芽低，所以绿豆芽更适合减肥的朋友吃。
营养：黄豆芽的蛋白含量是绿豆芽的 2 倍多，钾含量高达绿豆芽的 5 倍，因此，黄豆芽的营养价值更高呢。黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆芽高出26%、42%、113%，尤其是蛋白质含量比绿豆芽高出159%。但在维生素C和可溶性糖含量方面，绿豆芽比黄豆芽更胜一筹。
口感：绿豆芽口感软，黄豆芽清脆。
安全：无论是黄豆芽还是绿豆芽，生吃可能会导致食物中毒。所以豆芽无论是清炒还是和肉丝一起炒，都要做熟了吃。
豆芽最好的吃法是和肉末一起汆汤，熟了放盐和味精即可，尽量保持其清淡的性味和爽口特点。另外，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，可将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不能超过两天。
