阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。
荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二。
荠菜的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C的含量远远高于柑桔，钙含量超过豆腐，而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。
中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。
荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。
荠菜是种野菜，据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多。
荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜，这种荠菜叶片宽大，色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，这种荠菜叶缘缺刻深，色绿，产量低，质量好，不但香味浓郁，口感鲜美，而且药用价值高。
1.促进消化
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
2.缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
3.抗凝血
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
4.降血压
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
5.预防癌症
荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
6.其它作用
适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳;另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。
荠菜不宜同食的食材
1.荠菜+鲫鱼：引起水肿
荠菜的蛋白质和钙的含量也较高。无特殊情况下，一般人食用均可起到很好的养生保健的效果。鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。但荠菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，亦可引发水肿，对于有肾脏损害或者食物不耐受的人群更应避免同时进食，以免加重身体不适。
2.荠菜+山竹：引起身体不适
山竹富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘；长期吃荠菜，就容易积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝脏受损，使人头昏目晕，引发疮痔，若对荠菜和山竹不耐受的人群同时进食山竹与荠菜可能引起多种身体不适症状。
注意事项：
1、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
2、体质虚寒者不能食用荠菜。
3、怀有身孕或哺乳中的妇女忌食荠菜，有心肺疾病的患者在服用时亦应小心。
4、女性月经期间最好不要吃，怕适得其反。
5、一些有基础疾病的人群建议不要随便选择吃荠菜
吃荠菜还要注意以下几点：
1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
2.荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。
3.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
4.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
5.最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
