原料：茄子500克。
调料：蒜瓣25克，大葱10克，姜块5克，精盐1小匙，白糖、香油各2小匙，甜面酱2大匙，色拉油500克（约耗50克）。
准备工作
1 茄子去蒂，削去外皮，切成滚刀块。
2 茄子块放入容器内，加入清水和少许精盐浸泡片刻，捞出茄块，沥净水分。
3 蒜瓣剥去外皮，洗净沥水，取一半蒜瓣剁成蒜蓉，剩余的蒜瓣整用。
4 大葱去根和老叶，洗净沥水，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成细丝。
制作步骤
1 净锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，先放入整蒜瓣炸呈金黄色，捞出。
2 再把茄子块放入油锅中，用中火炸约3分钟成深黄色，捞出茄子块，沥油。
3 锅留少许底油，复置火上烧热，加入蒜蓉、葱花和姜丝煸炒出香味。
4 放入甜面酱稍炒片刻至浓稠（注意不要炒煳），倒入炸好的茄子块略炒。
5 添入适量清水，加入蒜瓣、精盐和白糖炒匀，小火烧焖至熟烂，淋入香油，离火出锅即可。
