原料:茄子400克,猪五花肉100克。
调料:葱段15克,姜末10克,精盐1/2小匙,味精、白糖、淀粉、老抽、香油、鸡汤、色拉油各适量。
准备工作
1 茄子去蒂,削去外皮,用清水漂洗干净,沥净水分,改刀切成粗条。
2 茄子条放淡盐水中浸泡片刻,捞出用洁布包裹,轻轻攥去水分。
3 猪五花肉去筋膜,洗净、沥水,切成碎末成肉泥。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至四成热,下入茄条炸呈金黄色,捞出沥油。
2 锅中加少许底油,复置火上烧热,倒入肉泥煸炒至变色,出锅。
3 净锅复置火上,加入少许色拉油烧至六成热,下入葱段、姜末炒香。
4 放入炒好的肉泥及炸好的茄子条,用旺火快速翻炒均匀,加入鸡汤。
5 加入精盐、味精、白糖、老抽,盖上锅盖,转小火烧至汤汁浓稠。
6 用水淀粉勾薄芡,淋入香油并炒匀,出锅装盘即可。