原料:茄子500克,泡红辣椒50克。
调料:葱花10克,姜块15克,蒜瓣10克,白糖4小匙,味精、酱油各1小匙,水淀粉2小匙,面粉2大匙,米醋3小匙,鲜汤100克,花椒油、色拉油各适量。
准备工作
1 茄子去蒂,削去外皮,切成5厘米长的条,先放淡盐水中浸泡片刻,捞出沥净水分,滚上少许面粉待用。
2 泡红辣椒用清水洗净,沥净水分,去蒂,改刀切成细末,放在盘内备用。
3 姜块去皮、洗净,切成碎末;蒜瓣剥去外皮,洗净,剁成蒜蓉。
制作步骤
1 净锅置火上,加入色拉油烧至七成热,下入茄条炸至五分熟,捞出沥油。
2 锅中留少许底油,复置火上烧六成热,先下入泡椒末煸炒出香辣味。
3 再加入姜末、葱花、蒜蓉炒出香味,添入鲜汤后用旺火烧沸,放入炸好的茄条。
4 然后加入白糖、米醋、酱油、味精,转小火烧焖约10分钟至茄条入味。
5 最后用水淀粉勾薄芡,淋上烧热的花椒油炒匀,出锅装盘即可。