注意喝牛奶时应慢慢饮用，碳水化合物类食物也要仔细地咀嚼，以延长牛奶在胃中停留的时间，让胃液与牛奶和其他食物充分地混合，有利于营养成份的消化和吸收。
现在袋装、盒装鲜奶品种丰富，十分方便人们饮用。有的人习惯拿来就喝，我要提醒大家，包装鲜奶最好经高温加热后再喝，以免对身体产生危害。
动物是一些疾病的重要传染源。比如，如果奶牛患了结核病，那它产出来的牛奶也就带有结核病菌。而且牛奶非常利于细菌大量繁殖，人如果直接饮用，就很可能受其感染。酸奶和固体奶粉在制作的过程中都经过发酵或高温杀菌，饮用的安全系数比较高。而袋装、盒装的鲜奶基本采用85度左右的巴氏灭菌法，不及高温灭菌彻底，常常残留了部分细菌，这类细菌繁殖速度相当惊人，存在着一定的健康隐患。
所以，包装类鲜奶最好经过高温加热后再饮用，以保证安全。尤其是需要低温保存的消毒鲜奶在常温下放置了一段时间以后，就必须经过加热后才能饮用。煮牛奶的时候应注意不要用小火慢煮或是煮得过沸，以免牛奶中的维生素等营养物质被氧化分解或引起蛋白质变性，从而大大降低营养价值。
有人喜欢在热牛奶的时候加些糖，增加口感。这也是错误的做法。因为牛奶在加热的时候，其中的赖氨酸会与糖分发生化学反应，生成一种有毒的物质叫果糖基赖氨酸，这种物质不但不易被人体吸收，反而对健康十分不利。所以煮牛奶的时候不要放糖，如果一定要加糖的话，可以等牛奶稍微凉一些以后再放。
上周我和太太去超市买东西，顺便到牛奶专柜买点酸奶带回家。走到那里看到好几个老太太在买鲜奶，奇怪的是，她们都不约而同地选择了“早餐奶”，而不是纯鲜奶。我太太和旁边的一个大姐聊起天来，大姐说：“早餐奶就是专门在早上喝的呀，肯定要比纯鲜奶营养更好吧？”
从人们的消费情况看来，这种观点似乎已经得到了许多人的认同。事实上，纯牛奶和早餐奶各有特点，认为后者一定比前者好，完全是一个认识上的误区。
首先，早餐奶和纯牛奶的配料不一样。纯牛奶的成分只有鲜牛奶，而早餐奶的配料就比较复杂了，除鲜奶外，还有水、白砂糖、燕麦、麦精、花生、蛋粉、稳定剂、强化剂、香精等等。其次，纯牛奶的蛋白质含量在3%左右，早餐奶则在2.3%左右。
通过比较可以发现，纯牛奶不含砂糖和淀粉，蛋白质比较高，早餐奶添加了铁和锌，含有糖和淀粉；纯牛奶含有丰富的乳钙，早餐奶的钙含量相对较低；纯牛奶不含添加剂，较为天然，早餐奶则含有一定比例的添加剂。
我的建议是，如果吃早餐的时候，有足够的时间补充面包之类的主食，再搭配一些维生素较为全面的水果、蔬菜，那最好选择饮用鲜牛奶。假如早上时间很仓促，或是两餐之间感觉有点饥饿，就可以喝杯早餐奶，帮助身体摄取一定量的碳水化合物，增加热能。
还有一部分人大力拥护高钙奶，他们不知道牛奶本身就是钙的最好的来源，以为只有添加了钙的“高钙奶”才具有补钙作用。看看“高钙奶”包装上的配料表就知道，这种牛奶中添加的“钙”并不是从牛奶本身提取的钙，而是乳酸钙、有机酸钙之类，它们的确有一定的补钙作用，但是吸收率并不及牛奶中的钙高。
我对“高钙奶”热销的现象颇为好奇，问了几个外国朋友，更常摄入乳制品的他们是不是也很青睐高钙奶。结果我的朋友说，根本没有见过什么高钙奶，因为牛奶中的钙已经足够多，还有维生素、乳糖等帮助促进钙吸收，往牛奶中再加钙，不是画蛇添足么？
◇喝牛奶也要讲方法
我曾经碰到过一个病人，他在吃药的时候喜欢用牛奶送服，还对我说，牛奶又有营养，还能缓解丸药的苦味，真是一举两得呢。等我给他讲完这种做法的害处，他才改掉这个习惯。
牛奶会大幅降低人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后一小时内都最好不要喝牛奶。
有的人为了增加牛奶的口感，喜欢在里面加一些果汁，这种做法并不妥当。我们知道橘子等酸味较浓的水果不宜与牛奶同时食用，因为酸味水果中果酸的含量较高，它与牛奶中的蛋白质一结合，就会形成不易消化的凝固状物质，影响了牛奶中营养物质的消化和吸收。而牛奶中不适宜加柠檬汁、橘汁等果汁也是相同的道理。所以，在喝牛奶的前后一小时左右，不宜吃橘子等酸味水果；牛奶亦不宜与果汁同饮。
还有人认为，既然牛奶属于高蛋白食品，巧克力又是高能量食品，二者同时吃一定大有益处。虽说牛奶和巧克力的营养都非常丰富，但是一块吃的话却不利于营养成份的吸收。我们知道，牛奶中富含蛋白质和钙，而巧克力中含有草酸，如果一起食用的话，就会结合生成不溶性草酸钙，极大地破坏了身体对牛奶中钙质的吸收。
我见过一些家长喜欢把牛奶和米粥混在一起，给孩子做早餐的主食。他们觉得这样做可以使营养互补，其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米粥成份以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果维生素A摄取不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
牛奶虽好，但不是万能良药，有的人犯了胃病的时候，就去冲一杯热牛奶，以为能有舒缓和镇痛的作用。我们医院的肠胃科几天前来了一位就诊的病人，他告诉医生说：“这两天并没有乱吃东西，但一直上吐下泻，不得消停，不知道是怎么回事。”我的同事仔细询问后才知道，原来这位先生有比较严重的胃病，前两天感觉胃部有点不舒服，就用喝牛奶的方法来止痛，他本以为肯定能有不错的效果，谁料到症状反而更加严重了。
这里我要指出，患有肠胃道疾病的人是不适宜喝牛奶的，发病的时候用牛奶止痛更是错上加错了。胃病患者饮用牛奶后，很可能会愈发刺激体内的胃酸分泌，加剧胃部不适。做过腹部手术的人大多有肠胀气，而牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。对于消化道溃疡的患者来说，牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。患有胆囊炎和胰腺炎的人也不宜喝牛奶，因为牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，这将加重胆囊和胰腺的负担。
喝牛奶也要注意方法
选择最佳时间
早晚各饮用一杯是最好的选择。早晨一杯牛奶保证营养摄入充分，一天都精力充沛。晚上睡前喝一杯，牛奶中丰富的色氨酸则有助于安神静心、提高睡眠质量。注意在早上喝牛奶之前，应先吃点富含淀粉的食物后再喝，以使牛奶在胃中有较长的停留时间，有利于营养素的全面吸收和利用。
选对品种
有的人喝了牛奶后会出现腹痛、腹胀或者拉肚子，这种现象叫做“乳糖不耐受症”。有这种情况的人可以选择低乳糖牛奶或酸奶。想要瘦身的话可以喝低脂或脱脂牛奶。患有骨质疏松和年纪比较大的人则应选择添加钙质的高钙牛奶。
注意卫生
饮用袋装或盒装奶之前，一定要注意检查生产日期、保质期，看是否有破漏或胀包的现象；倒出牛奶后还要看看有没有结块、沉淀物或者异味。一旦发现有变质现象，就不要再饮用，以保证健康安全。
牛奶虽好，不可过量
牛奶作为一种营养价值较高的食品，喝少了难以发挥应有的作用，喝多了则不易消化吸收，所以建议大家应根据年龄、体力和脑力的消耗量来确定每天的饮奶量。一般来说，成年人一天应喝400—500毫升，即两杯牛奶；最多不要超过800毫升。有的家长觉得牛奶营养高，一天强迫孩子必须喝一公斤，这种做法实在让人哭笑不得。
零食也分好与坏
◇巧克力也有保健功效
情人节那天，我们科室的沈大夫满面春光，脸红扑扑的，还带着羞涩的微笑，跟小姑娘似的。大伙忙问她有什么喜事，沈大夫乐呵呵地说：“结婚快二十年了，我们家那口子居然也学会了浪漫，今天还送了我一大盒巧克力，可精致了，我都舍不得吃。”情人节用巧克力作礼物，这份甜蜜的浪漫看来已经不是年轻人的专利了。
就象中国的茶文化一样，欧洲的巧克力文化为人们津津乐道。而先进的巧克力文化更成为中西方文化交流中一个重要的纽带。在走街串巷饱览异域风情的小间隙，来一块巧克力，实在是最方便又有助恢复体力的小点；而精致漂亮的外观和诱人的色泽，的确是一份送给自己亲爱的朋友和家人的上选心意。
在近500年的历史中，没有一种食物能像巧克力这样如此迅速而有力地征服各个国家的各类人群。喜欢巧克力的人们说：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。”
不论是朴素厚实的块状巧克力，还是形状各异的酒心、松子、榛仁、花生、杏仁等夹心巧克力，只要一说起这种香醇浓郁、柔滑细腻的美食，很多人都是一边咽口水，一边流露出爱恨交加的眼神。人们喜欢巧克力美妙的口感，又担心它的卡路里过高，会使身材变样。其实，适量地吃一点高品质的巧克力，不但不会引起肥胖，对身体保健还大有好处呢。
巧克力是一种非常好的健康食品，它营养丰富，能全面补充人体所需的养分，在维持人体健康，尤其是心血管健康方面发挥着非常大的作用。巧克力中含有丰富的蛋白质、维生素B2和钙、镁等微量元素。其丰富的营养能补充每日人体之所需，强化机体活力、增强免疫力、促进新陈代谢。对于渴望保持身材的人来说，与其控制巧克力的摄入，倒不如与高盐、高糖或油炸膨化类零食绝缘。
巧克力中的抗氧化物可以增加人体内好胆固醇含量、降低血液粘稠度，从而有利于保护心血管健康，预防心脏病。黑巧克力中含有丰富的黄酮醇，黄酮醇通过对人体内一氧化氮产生作用，从而使血压和心脏血管保持在健康的状态。巧克力中的可可成份还可以有效调节低落的情绪，使神经系统兴奋起来，让人感觉心情开朗而舒畅。
为了探究巧克力与肌肤健康之间的关系，科研人员做了一个实验，就是让二十多位女性每天饮用半杯浓缩类黄酮可可粉，结果在数月后发现，这些女性的肌肤变得更加滋润光滑有弹性，部分女性面部曾因日晒引起的色斑和皮屑也有了较大的改善。原来，巧克力中的重要成份类黄酮有助于促进血液循环、保护皮肤组织，从而令肌肤更加健康。
巧克力中含有丰富的镁、铁、铜、锌等人体必需的微量元素，且非常容易被人体吸收。这些微量元素对于人体健康来说至关重要，尤其是在抗氧化和调节能量代谢等方面更是不可缺少。巧克力中还富含磷元素，磷和钙都是保持骨骼健康的必要物质，所以适量吃一些巧克力，对强健骨骼也极有好处。巧克力能量密集浓缩，对于体质虚弱的人和经常运动的人来说，则是最好的能量补充剂。
医学研究人员通过实验发现，黑巧克力有降血压的作用。每天吃100克黑巧克力的高血压患者，两个星期后血压和坏胆固醇水平都有所下降。不过吃不含可可成份的白巧克力则没有这样的效果。原来，黑巧克力中的多酚类物质和可可脂中的脂肪酸才可以起到控制血压、降低胆固醇、保护心血管健康的功效。多酚是一种存在于茶、葡萄酒和巧克力等植物类食物中的天然化合物，它能够有效消除沉淀在血管壁上的自由基，降低血小板活化，从而起到保护心血管健康、在一定程度上降低心脏病的发病率和死亡率的功效。另外，巧克力中的黄酮类物质还可以大大延长人体内维生素C和维生素E等重要抗氧化剂的作用时间，使其发挥更强的抗氧化功效。
巧克力能让心情快乐舒畅的功效已经得到大家的一致肯定。巧克力具有抑制忧郁情绪、使人产生愉悦感的作用。特别是黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，这种物质对人的情绪调节发挥着非常重要的作用。巧克力中丰富的镁元素也有安抚神经、抵制抑郁的功效。当你感觉焦虑、紧张和悲伤，或是出现头痛和失眠的时候，不妨适当地吃一点黑巧克力。巧克力还能明显提高人体内的“快乐因子”——血清素的浓度，让人的心情更加舒畅、快乐。
现在的巧克力品种非常丰富，那么哪种巧克力更有营养呢？我认为黑巧克力（即纯巧克力）的营养价值要远远高于牛奶巧克力或白巧克力，想要保持身体健康，就要吃纯黑巧克力。
