今天是第一天营业，来吃饭的人也不多，等第一个进来的两个客人叫买单时，李叔从外面进来了，李叔边走边说叫着我跟姐姐，鹃儿，罗格，快出来，李叔带人过来给你们捧场来了。李叔带着5个人走进店里来，我听到李叔叫我们，我就从厨房出了来。我叫了声，李叔，谢谢李叔跟各位叔叔的照顾。你们里面坐，李叔今天我给你做几道拿手菜，你们先坐着等会哈。李叔他们笑着说，罗格小子，你看着安排吧。我走进厨房开动起来，我打算做个湘菜名菜。因为早上我有准备好东西，只要用砂锅小火煨着即可。
红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
以上的介绍是湘菜的历史，其实湘菜从很早就存在了，历史记载湘菜在春秋时期发展的。说是起源于汉代开始……反正很早以前就有了。
从湖南的新石器遗址中出土的大量精美的陶食器和酒器，以及伴随这些陶器一起出土的谷物和动物骨骸的残存来测算，证实潇湘先民早在八九千年前就脱离了茹毛饮血的原始状态，开始吃熟食了。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族杂居，饮食风俗各异，祭祀之风盛行。
把鱼翅煨着，我又着手准备着下一道菜，做了一个辣椒炒肉，它是一个下饭菜，昨天李叔吃了也是赞不绝口的。炒好后我拿到窗口叫了声姐姐，上菜了。
我这时又回到炉子上，我想在原有的食材上做道菜，麻辣子鸡，刚好有食材，麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是一道湘菜中的代表菜。
先把鸡腿卸下来，再把鸡腿去骨，然后把鸡腿肉切成小丁块。在拿个碗装着鸡腿肉，来点盐，放点味精，来点传说中的绍兴花雕酒来几滴哦，然后再加那么一点湿淀粉。用你非常漂亮有力的双手抓匀腌制，大概就是腌制10分钟就可以了。
把姜切丝，红辣椒一分为二，切成片备用。来几个花椒用刀拍一下，（大概5到10粒就可以了。）再加上一点小米辣才够味。
这时我调了一碗芡汁，用那个绍兴花雕酒，糯米醋，来点盐，味精，再来点白糖，来点酱油，最后再来点水淀粉。这时再芡汁里放入少许的蒜米拌匀即可。
以前的做法都是炒鸡肉丁的，后来这道菜被人改良了，用油炸鸡肉丁，炸两遍，第一遍7?8成油温炸熟捞出，第二遍油温升高到9成下去炸，把鸡肉丁放下去立马捞出来沥油。这样炸出来的鸡肉丁外焦里嫩的贼香。我现在就是用炸的方法来做麻辣子鸡的。
起锅盛入油，下配料煸炒一下，也就是，姜丝，花椒粒，红辣椒片和小米辣。把鸡肉丁倒进锅中大火翻炒一下，把调好的芡汁放进去炒，大火翻炒至汤汁粘稠，来点香油。把它们炒均匀即可出锅。其实这道菜自己在家里也可以做的。做好了这道麻辣子鸡我让姐姐端了出去给李叔他们。湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、曾广钩曾登楼用膳，曾广钩留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。
民间又流传着，有这样一首打油诗：外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
一道好菜是经得起时间的考验……
我又着手准备做个剁椒鱼头，本来就是有食材的，我把鱼头洗干净后，再肉厚的地方打了花刀，又在鱼鳃位置一边砍了两下。那个大圆盘，把紫苏垫在最下面，鱼头摸上蚝油，撒点鸡精，味精，把早上从老奶奶那买回来的剁椒，我用水冲洗，在用姜蒜，豆豉炒了一遍。我把炒好的剁椒均匀地涂抹在鱼头之上，把锅烧开水，把鱼头放进烧开水的锅中蒸，盖好盖子大火蒸10分钟左右即可。10分钟时间到了，我把剁椒鱼头拿出来看看，熟了，时间刚好。我浇上自己调的酱油，撒上葱花，姐姐上菜了……
最后我还是送一个青菜过去，给李叔他们那桌。在李叔的邀请下，我坐上了桌子，问了他们菜味道怎么样？有什么需要改进的地方？叔叔们都说好吃，听得我心里真的开心。我又帮着介绍这几道，都用了什么食材，为什么这么搭配它们。听得他们一愣一愣的，他们也问了我，说罗格你这做菜的手艺这么好，难道是老罗教的？我就怕有人问这事，这还是真越怕越有人问。
我随便找了个理由，解释了一下为什么会，我说全归功于老爸，我刚开始其实不想学的，后来老爸他变着法的做菜方式，一下子就吸引了我，我也就慢慢地学会了一点。后来看餐饮方面的书，就看书看多了，自己瞎折腾改良了一些。卧槽，撒谎好累……
今天第一天营业，我们上午做了3桌客人，3桌的客人对于我们做的菜都很满意，也都说下次还来之类的话……
我觉得一道好菜，它不管在哪里，他都是受欢迎的……
希望湘菜经典作品能够得到更多人的认同。
最后还是得说，谢谢大家的理解于喜欢，爱你们……
