能在城里安安稳稳的开一家如此规模的饭庄，仅凭这一点，就足以证明柳掌柜的是个有手腕的。
有手腕的柳掌柜的不是傻瓜，他清楚的知道一家饭庄，采购是个肥缺。在柳掌柜的看来，越是肥缺，越得放手，想要聚财，先得散财。
一个饭庄里里外外几十号人，凭柳掌柜的一个人来管理，柳掌柜的自问自己不是诸葛亮再世，没有那个本事。想要生意兴隆，先得内部齐心协力，店里的伙计厨子要是只把自己当成店里的伙计厨子，那这饭庄永远就只是一个普普通通的饭庄。
城里人总得请客吃饭，请客吃饭总得上饭庄。城里的饭庄永远都得有，有饭庄，就需要伙计厨子。所以伙计厨子不愁饭碗，区别不过是吃谁家的饭罢了。
伙计厨子们可以有退路，可以换饭碗，这家饭庄倒了，换一家就是了。柳掌柜的没有退路，自己的饭庄倒了，自己也就倒了。
柳掌柜的自打开起这个饭庄，就想明白了这个道理。想明白道理是一回事，知行合一又是另一回事。柳掌柜的想的办法是抓大放小，让利聚义，他把采购的活让给了王宝生，由王宝生管买菜，还管整个后厨，王宝生能从中赚多少钱他不管，王宝生给其他厨子分不分钱，分多少钱他也不管，柳掌柜的给王宝生这个权利，只有两个要求：上门的客人从吃的上挑不出刺，后厨的厨子们在饭庄工作得卖力。能做到，王宝生就该拿这份钱。做不到，王宝生就该卷铺盖走人。后厨如此，大堂也如此，柳掌柜的拉拢一波心腹，心腹再拉拢心腹，从柳掌柜的往下，所有靠着饭庄吃饭的人都在本职工作外还有灰色收入，而这灰色收入会随着饭庄的兴旺而增多，又会随着饭庄的衰颓而减少，这样的饭庄再不聚财，世界上就没有能赚钱的生意了。
青年的柳掌柜历经二十年，靠着散财将食为天饭庄做到了全城最大，如今柳随风身穿锦缎，腰缠万贯，走到哪里都会被恭维一句柳掌柜的。
二十年来，柳随风的变化可谓天翻地覆。青年的柳随风还是翩翩少年郎，心比天高，想要风，想要雨，还想要天边的一缕云彩，他想要呼风唤雨，想要名传天下，声音洪亮，与人争论时慷慨激昂，眼睛里锋芒毕露，像是只噬人的老虎，偶尔会发出慑人的光；中年的柳随风大腹便便，说话细声慢语，温文尔雅，嘴角遇事三分笑，无事笑三分，眼睛总是眯起来，一团和气，像是个笑口常开的弥勒爷，他会认真听你的每一句话，你却看不透他内心的一丁点想法。
不是岁月将柳随风打磨成了这幅模样，是柳随风自己用漫长的时间一步步改变了自己的皮囊。二十年时间，柳随风拥有了他曾经期望拥有的，至于所付出的代价，那些他曾经觉得比生命更重要的东西，他也早已经弃之如履了。
曾经的柳随风靠着散财而聚起了财，如今的柳随风想要聚财，他决定不再散财了。
而王宝生的离去正是一个契机。柳随风在决定认命张虎诚之前就知道张虎诚做不了采购，张虎诚在城里的根基太浅了，浅的像是刚落地的一只蒲公英，只需要一股微风，就足以把他吹垮。
柳随风跟张虎诚没仇，甚至可以说柳随风很欣赏张虎诚，只要再给张虎诚两三年时间，多的不说，张虎诚自己就能把自己训练成一名专业的饭堂经理，那个时候，别说采购，整个饭堂都交给张虎诚，柳随风也相信起码张虎诚做的不会比自己差。
这样的张虎诚自然是更好的人才，但那是对于张虎诚来说的。对于柳随风来说，他不需要一个更好的张虎诚，他需要的，是饭庄更多的收益，而更多的收益，只能着落在如今这个尚且青涩稚嫩的张虎诚身上。
