现象描述
我国目前人口年龄结构已基本进入了老年型，也就是说我国已基本进入了老年社会。
一句话点评
老年人怎么吃，吃什么也就成了一些老年人关注的话题。
专家解析
1.多吃粗粮、杂粮谷粒最外边的一层叫“谷皮”，由膳食纤维构成，并含有少量的蛋白质、脂肪、B族维生素与矿物质；谷粒最里面的叫“胚乳”，是谷粮的主要部分，主要含有淀粉和较多的蛋白质；胚乳之外，谷皮之内有一个糊粉层，含有较丰富的复合B族维生素和矿物质。谷粒的一端有一个很小的胚芽，是谷粒出芽的部位，其中含有较多的脂肪、蛋白质、矿物质，还有维生素E。在碾磨时，谷皮和糊粉层先被碾掉，如再磨细一点就将胚芽也碾掉，只剩胚乳，而且这样加工方法使矿物质和维生素的损失较多。由此可见，细粮中不仅营养少，膳食纤维也少，不利于大便通畅。因此，老年人应常吃粗粮、杂粮为好。
2.常吃豆类及豆制品杂豆类如红小豆、绿豆、豇豆等，不仅可改善味道，也能增加蛋白质、矿物质的含量。尤其是绿豆，它能清热解毒、消暑解渴、生津液、润肠胃，其中还含有不少蛋白质及胡萝卜素、维生素E、钙、铁、锌等，大豆更是营养丰富，大豆中有皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，有延缓衰老的作用；大豆中的大豆甙和大豆素可明显增加冠状动脉和脑血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，可改善心肌营养；大豆中的黄酮类物质有很好的保健作用。豆制品如熏豆干、豆腐丝、腐竹等都是含蛋白质较高的食物，另外，豆腐的蛋白质也易于消化吸收，适合于老年人食用。
3.养成饮用牛奶的习惯老年人患骨质疏松症与缺钙有密切关系，牛奶是钙的良好的食物来源，因此应大力提倡饮用牛奶；每日喝250毫升可补充钙260毫克。有些老人因体内缺少乳糖酶，吃牛奶后乳糖不能被分解而有腹胀甚至腹泻，可采用少量多次或在饭后饮牛奶等办法。酸奶是牛奶加热消毒后加入乳酸杆菌发酵而制成的，它能刺激胃酸分泌，抑制肠内有害细菌繁殖，其中部分乳糖已发酵变成乳酸，不易引起腹胀、腹泻，对胃酸缺乏、消化不良的老人更适合。
4.蔬菜必须充足蔬菜是几种维生素的重要来源，如胡萝卜素在绿叶菜及红、黄色菜内含量多，每100克柿子椒与苦瓜分别含有维生素C72毫克和56毫克。蔬菜中又有大量膳食纤维可刺激肠蠕动，预防老年人便秘。老年人尤其是老年妇女贫血的发病率高，发菜、木耳含铁高，宜多食用。大蒜、香菇还有降低血胆固醇作用，因此应多吃。
