原料
主料：鲜膏黄100克，内酯豆腐2盒
调料：鸡蛋清2个，胡椒粉0.5克，精制盐1克，味精2克，上汤600克，水淀粉20克，食用油15克
膏黄白玉盅，这是一道很受老年人及儿童欢迎的风味菜肴，无骨无刺，有营养，易消化，成品洁白清澈，细腻爽滑，柔软似绵，香醇甜美，鲜味宜人，不油不腻。
操作程序
1.将内酯豆腐去盒盖，扣在砧墩上，片去四面片，先片成0.3厘米的大薄片，切成细丝，再切成绿豆大的小方粒，放清水里焯清爽，去净豆腥味。
2.炒锅放旺火上，舀入上汤，加豆腐粒（去干水）和鲜膏黄、盐、味精、胡椒粉，煮沸后改用小火，淋入水淀粉推匀，端锅离火，再将鸡蛋清打散徐徐淋入，边淋边用勺推匀，盛出装入10只蟹盅内，盖上盅盖上桌。
操作要点提示
1.必须注重刀功，豆腐在切粒时，大片要薄，丝要粗细均匀，粒要大小一样。
2.豆腐粒必须养清水气，使制品无豆腥味。
3.烩制时，加热时间不宜久，沸时即要下芡，下芡后即要灭火或离火再淋清，保持制品的嫩滑。
营养价值
每百克海螃蟹膏黄内含有蛋白质14克，脂肪2.6克，糖类0.7克；嫩豆腐每百克内含有蛋白质4.7克，脂肪1.3克，糖类2.8克，钙240毫克，磷64毫克，铁1.4毫克，硫胺类0.06毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.1毫克。
