原料
主料：活牛蛙2只
辅料：胡萝卜片25克，青柿椒片25克
调料：葱段小姜片15克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，精制盐1.5克，味精2克，干淀粉15克，浓白汤40克，水淀粉15克，食用油60克
牛蛙，亦称“喧蛙”，食用蛙类，可饲养，雌大雄小，体长18—20厘米，体重最大约为400—450克。雌蛙年产卵9万余粒，但成长较慢，从蝌蚪化成体共需4—5年。牛蛙体大肉肥，性味甘平，有清热解毒之功能。本品以红、绿辅料作衬，其肉质鲜嫩，味道甜美，营养丰富。
操作程序
1.将活牛蛙头斩去，剪开蛙肚去肠洗干净，剁去蛙掌（蛙皮不宜弃去，肥滑营养丰富，可食），斩成块。
2.炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下精制油烧至二三成热时，蛙块加干淀粉捏匀，投入温油内划散，至变色时再放入胡萝卜片、青椒片同滑至变色倒出，沥去油。锅里留余油，投入葱段、小姜片爆香，加绍酒、盐、味精、浓白汤，下水淀粉推匀，把蛙肉和胡萝卜青椒片回锅翻匀卤汁，盛出装鱼盘里。
操作要点提示
1．牛蛙必须现烧现杀，不能用死蛙或冰冻蛙。
2．蛙块在滑油时，不宜久滑，以变色为佳。
营养价值
柿子椒肉内含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，糖类3.8克，钙ll毫克，磷27毫克，铁0.7毫克，硫黄素9.04毫克，胡萝卜素0.36毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C89毫克。
