原料
主料：蒸熟干贝100克，浆虾仁200克
辅料：荸荠10克，熟瘦火腿25克，熟鸡脯25克，猪肥膘末25克，蛋清一个，蛋皮25克，水发香菇25克，绿蔬菜75克，葱丝15克
调料：葱段10克，姜汁10克，胡椒粉少许，绍酒15克，精盐0.5克，味精1克，清汤100克，湿淀粉10克，熟鸡油15克，食用油25克
干贝为江珧扇贝和日月贝的闭壳肌的干制品，因其味道特别鲜美，有“海味极品”之美称，被列为“海八珍”之一。“绣球干贝”以干贝为原料制成，因其成型后似绣球，故得名。
操作程序
1.把熟干贝撕成丝，鸡脯、火腿、香菇、蛋皮、葱均切成细丝，一起拌匀，撒在盘底，绿蔬菜焯熟待用。
2.浆虾仁、荸荠白分别剁成末，放入肥膘末、蛋清、姜汁水、胡椒粉、绍酒和味精（1克），拌匀制成馅，团成20个丸子，放在撒有丝料的盘内滚动，使各种丝料均匀地裹住丸子。
3.然后取出整齐地排放在另一只盘中，上笼用旺火蒸约3分钟，出笼取成“绣球”状，滗去原汁待用。绿蔬菜围在四周。
4.炒锅置旺火上烧热，下猪油，用葱段炝锅，烹入绍酒，加清汤和干贝原汁。取出葱段，加精盐和味精（1.5克），用湿淀粉勾成薄芡，浇在“绣球”及绿蔬菜上面，淋上熟鸡油即成。
操作要点提示
各种丝料要切得细而均，便于包裹，虾仁末中必加荸荠末及肥膘末，以保持滑润鲜松。旺火短时间加热成熟，薄芡亮汁。
营养价值
此菜式属高蛋白、多营养素型菜式。
