原料
主料：蟹粉150克，内酯豆腐2盒
辅料：青豌豆25克
调料：葱姜蒜末30克，胡椒粉1克，绍酒15克，酱油6克，精制盐2克，白糖5克，上汤250克，水淀粉25克，黄油（奶油）15克，油面浆30克，食用油100克
蟹粉，是螃蟹肉的统称。雌蟹卵块（通常说的蟹黄），雄蟹的膏脂和螯中、腿中雪白粉嫩的肌肉统称为蟹粉。其肉质细嫩，滋味鲜美绝伦。蟹肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A和核黄素的含量也相当高。本品以蟹粉作原料，与嫩豆腐同盘，并运用高超独特中西结合的烹调技法，堪称色、香、味、形俱佳的营养菜肴。
操作程序
1.内酯豆腐切成0.5厘米厚的长方大片，放入冷水锅里焯水，捞出甩去水，整齐地排放在大鱼盘里。
2.炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，投入葱姜蒜末炒香后，再下蟹粉炒几下，加绍酒、酱油、白糖、盐、味精和上汤100克，青豌豆烧沸后，下水淀粉推匀，盛出均匀地浇在豆腐上，撒上胡椒粉，炒锅里再下上汤150克加味精烧沸，下油，面浆扒匀浇在蟹粉上，将蟹粉全部盖没，抹平抹光滑，撒上黄油块。
3.将盛装好的蟹粉豆腐，放进已烧至180℃的烤箱里，烘烤20一30分钟至烤香取出，即可食用。
操作要点提示
1.豆腐必须选用内酯嫩豆腐，装盘时必须焯水。
2.蟹粉必须用活螃蟹现煮现拆。
3.蟹粉豆腐进烤炉必须要烤至外皮酥松香润，里面豆腐滚烫。
营养价值
每百克河螃蟹肉内含蛋白质14克，脂肪5.9克，糖类7.4克，钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，胡萝卜素5960毫克，核黄素0.71毫克，尼克酸2.7毫克。豆腐内含蛋白质4.7克，脂肪1.3克，糖类2.8克，钙240毫克，磷64毫克，铁1.4毫克，硫胺素0.33毫克，尼克酸0.2毫克。
