从加工到成菜用时20分钟
原料
主料：虾仁200克
辅料：去瓤冬瓜100克，胡萝卜（甘笋）50克，香菜少许调料：上汤1500克，精盐4克，味精1克，香油0.5克
操作程序
1.虾仁挑去沙线，用刀剁碎成茸，然后搅打上劲，制成虾胶，待用。
2.冬瓜洗净去瓤，去皮，切成宽3厘米、厚0.5厘米的片，再将宽片剞上并列花刀，改成花片，胡萝卜洗净去皮，同样改成花片。
3.将汤烧滚，虾胶挤成虾丸，入锅煮至浮起，下冬瓜及胡萝卜片，并用盐、味精、香油调味，盛在汤盆中，加少许香菜叶即成。
操作要点提示
1.冬瓜去皮，去瓤、籽，现烹制现切，放置过久冬瓜的水分容易溢出。
2.可以先放冬瓜、胡萝卜片，后放入虾丸。
3.虾丸浮起即可出锅，否则变老，口感和味道就不好了。
4.挤虾丸的时候，虾丸的大小要均匀，这样才能保证虾丸的煮制程度一致，不会过老。
变化应用
辅料可以换成青瓜片，黄瓜片，丝瓜片，草菇片，只要是含有维生素、营养素，利于消化吸收的蔬菜类原料即可。
营养价值
冬瓜维生素C的含量也很丰富，甚至超过番茄的含量。胡萝卜中含有胡萝卜素，在人体内通过转化可以变成维生索A，对保护视力很有好处。虾的蛋白质含量极为丰富，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
保健功效
中医认为，冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火。使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素还能清除自由基，延缓机体衰老。
