从加工到成菜用时15—20分钟
原料
主料：水发鱿鱼500克
辅料：青豆25克
调料：食用油15克，酱油5克，醋3克，白糖10克，绍酒5克，胡椒粉少许，水淀粉15克，葱、姜、蒜各适量
操作程序
1.先将鱿鱼清洗整理干净，剞十字花刀，切成方块。葱、姜、蒜切末。取一小碗放酱油、酒、醋、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉，兑成汁芡备用。
2.勺内放水烧开放入鱿鱼，打卷后捞出控净水分。尔后要把青豆焯—下。勺内放底油，热后放葱、姜、蒜炸锅，放入鱿鱼卷和焯过水的青豆翻炒，倒入兑好的汁芡，翻炒挂匀，淋明油出勺装盘，即可食用。
操作要点提示
1.选择鲜鱿鱼或水发好的鱿鱼，要选择色正、肉厚、片大者最宜，去净筋膜边缘，十字花刀是属直刀法的花刀，深度为2／5处，一气呵成，中途最好不要停顿。
2.焯鱿鱼卷时，水要大开。
3.炒制时也要热油爆炒。
变化应用
辅料青豆可换成青红辣椒、洋葱等时令蔬菜。
营养价值
鱿鱼富含蛋白质，钙，磷，铁等人体必须的营养物质，还含有十分丰富的微量元素。鱿鱼含有大量的不饱和脂肪酸，加上肉中所含的牛磺酸，都可有效减少血管壁内所积累的胆固醇，对于预防血管硬化，预防胆结石的形成都颇具效力。
保健功效
鱿鱼有滋阴养胃，补虚润肤的功能；鱿鱼中含有丰富的钙，磷，铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血；鱿鱼是含有大量牛磺酸的低热量食品，可降低胆固醇含量，缓解疲劳，改善肝脏功能；鱿鱼含的多肽和硒等微量元素还有抗病毒、抗射线作用。
