从加工到成菜用时20分钟
原料
主料：海螺肉250克
辅料：竹笋片100克，青红椒块50克，胡萝卜片50克，水发北菇50克
调料：绍酒10克，精盐4克，味精1克，胡椒粉1克，香油5克，蒜茸、姜花各1克，生油50克，姜汁酒10克，葱条20克，生抽少许，白糖2克，湿淀粉15克
操作程序
1.将海螺肉用刀片成3毫米厚的片，用姜汁、酒、葱条腌约15分钟。
2.将笋片、青红椒块、胡萝卜片用油盐水焯过，倒人漏勺控净水分备用。
3.起锅烧油至四成热，将腌好的螺片拉油，至八成熟时倒入笊篱。
4.锅中留少许油上火，下蒜茸、姜花、北菇、笋片、青红椒块、胡萝卜片、螺片、绍酒，用精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油调味，用湿淀粉勾芡，包尾油，出锅装盘即成。
操作要点提示
1.海螺肉用盐水去净黏液、污物，斜刀片成肉片。
2.海螺不易入味，所以要腌制时间长一些。
3.肉片拉油时，油温稍微高一些，五六成热为佳。
4.炒制时油温要高，要急火快炒。
变化应用
海螺肉切制好可以在沸水中焯至断生，加调味汁拌制食用，还可以换做青蒜段、蒜苔等其他蔬菜。但无论怎样烹制，都应注意保持其鲜嫩的优点。
营养价值
海螺肉含有丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素，营养十分丰富，又有很好的保健功能，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，适合肥胖的人食用。
保健功效
中医认为，海螺味甘性冷，具有清热明目、利膈益胃的作用；竹笋富含纤维素，能促进肠道活动，帮助消化，消除积食，防止便秘，有预防消化道肿瘤的功效。从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血，清热化痰，解渴除烦，利尿通便，养肝明目的功效。
