(5)步骤：取白萝卜切去头尾，在表面勾勒出两条金鱼的形状，依次刻出鱼眼、鱼嘴、鱼鳃、鱼身、背脊、胸鳍、鱼尾，并用U形坑刀插出鱼鳞，V形坑刀插出鱼尾线条，用相思豆做眼睛，周围用U形坑刀镂空小洞即可。
3.剑鱼
(1)原料：南瓜、莲藕。
(2)工具：小尖刀、V形坑刀。
(3)主要刀法：刻、画、插的刀法。
(4)主要手法：执笔手法、横刀手法、插刀手法。
(5)步骤：
①取一段南瓜，勾勒出剑鱼的形状，雕好鱼嘴、鱼鳃，然后刻出背脊、胸鳍、尾部，并用V形坑刀刻出线条，用火柴头做眼睛。
②取2段莲藕垫底，剑鱼用牙签穿上即可。
1.3.4畜兽类雕刻工艺
在果蔬雕刻的内容中，畜兽类动物的形态造型占的比例是比较大的。每种动物的形态千变万化，我们选择其中一瞬间的优美姿态作为雕刻主题，在雕刻前要了解各种动物不同形状结构和比例，区别不同种类动物的特征。在从不同角度来刻制的时候，心里要有一个主体的概念，把形象的各部分结构、比例紧密连接起来，也可以利用夸张、联想的手法进行设计创作，一旦熟悉了动物各部分的比例结构，雕刻起来就容易多了。
1.瑞虎呈祥
老虎堪称百兽之王，它给人一种所向无敌、奋发向上的印象。把它用到果蔬雕刻之中，加以取舍，使其与菜肴有机地结合，一定能达到理想的艺术效果。用来雕刻虎的原料大多选用质地坚定、色泽金黄、外形粗大的南瓜。
(1)原料：南瓜(肉厚心实)、502胶水。
(2)工具：小尖刀、V形坑刀。
(3)主要刀法：刻、划、削的刀法。
(4)主要手法：横刀手法、执笔手法、插刀手法。
(5)步骤：
①取两块大的南瓜，用502胶水粘成一块大的原料。
②上下两端削平，再削出虎的外形轮廓。
③刻虎头：先用尖刀刻出虎的鼻、眼、嘴、牙、舌、耳朵，修出虎头的皮毛斑纹。
④刻出前腿爪及身体，用V形坑刀戳些皮毛斑纹。
⑤刻出后腿、爪、臀部，再用V形坑刀戳些皮毛斑纹。取一块长条南瓜刻出尾，用502胶水粘上即可，最后用火柴头做眼睛。
2.牛
(1)原料：南瓜(肉厚心实粗长)。
(2)工具：V形坑刀、小尖刀。
(3)主要刀法：削、刻、划、插的刀法。
(4)主要手法：横刀手法、执笔手法、插刀手法。
(5)步骤：
①取一大截南瓜，将刻头部处的原料先削成前宽后窄的梯形。
②先刻出一对牛角和牛耳，再刻牛头和牛嘴。
③刻出比较突出有力的牛颈。
④在牛颈下角刻出双前腿，应突出表现牛粗壮的骨骼和发达的肌肉。
⑤前腿后面刻出前宽后窄的牛身并突出背脊。
⑥刻出后双腿，要与前腿相对应。
⑦刻出尾巴，并将四肢间的余料修去，底部与四肢相连即可。
3.马
(1)原料：南瓜、502胶水。
(2)工具：小尖刀、V形坑刀。
(3)主要刀法：刻、划、削、插的刀法。
(4)主要手法：执笔手法、横刀手法、插刀手法。
(5)步骤：
①选一段较粗的南瓜，先将原料削成上窄下宽的梯形，然后用刀尖在原料侧面轻轻勾勒出马的整体轮廓。
②从头部开始，刻出鼻、眼、嘴、脸、耳和脖子。
③在一侧刻出颈、胸、驹毛，前腿部分另外取南瓜刻出，用502胶水粘上。
④刻出腹背、臀部、后腿，尾巴另取一块南瓜插出线条用502胶水粘上。
⑤用同样的方法再刻出另一侧。
⑥将腹下余料去除，但要留一块原料刻成假山石做支撑用，最后用火柴头做眼睛。
4.龙
自古以来，龙在人们心目中是神圣的，它是中华民族亿万炎黄子孙精神的象征。其艺术表现形式主要有“二龙戏珠”、“龙凤呈祥”、“金龙盘玉柱”、“九龙壁”等。把龙这一造型运用到果蔬雕刻的内容之中，会给人一种耳目一新的感受。
(1)原料：南瓜、502胶水。
(2)工具：U形坑刀、V形坑刀、小尖刀。
(3)主要刀法：削、划、刻、插的刀法。
(4)主要手法：横刀手法、执笔手法、插刀手法。
(5)步骤：
①在原料的中间平刀入深一半，斜切一刀去除多余的部分，突出龙头的位置，刻出龙头大致的轮廓。
②刻出龙的整体轮廓，刻时注意龙身的起浮转折，修好刻圆，再把各个局部按8种动物的特征加以修理，刻好即可出现龙的形象，龙是我国传统的吉祥物，尊贵之极，所以陪衬景物大多是缭绕的祥云或是云水结合的景象，才显得气势磅礴，因此最后可将四周未经过雕刻过的原料全部做云纹处理。
5.骆驼(沙漠之舟)
(1)原料：芋头。
(2)工具：小尖刀、V形坑刀。
(3)主要刀法：刻、划、插、削的刀法。
(4)主要手法：横刀手法、执笔手法、插刀手法。
(5)步骤：
①先将原料的底部削平。
②再将原料前后两侧的余料分别修去，使底部成长方形，顶部略呈拱形。
③将骆驼的头部轮廓削出，再刻出嘴、鼻、眼、耳，眼眶要刻得宽些。
④刻出身体和四条长腿，注意后部略刻得小些，尾巴刻得细短些，最后用刻线刀刻些毛纹即可。
1.3.5人物类雕刻工艺
以人为题材的果蔬雕刻作品，以其造型逼真，技术难度大，观赏要求严谨而独树一帜。
人物的雕刻除了在人物形象、比例等方面有严格要求外，还要求简洁、明快，尤其要注意各部分比例与人体运动规律的整体关系。人物雕刻的取材非常丰富，民间传说的很多故事，都可作为素材，如“福禄寿”、“姜太公钓鱼”等。
1.圣诞老人
(1)原料：南瓜。
(2)工具：小尖刀。
(3)主要刀法：刻、划、削的刀法。
(4)主要手法：执笔手法、横刀手法。
(5)步骤：
①取一大截南瓜在小端刻出小红帽及头部轮廓。
②用尖刀刻出头发、眉、眼、鼻、嘴和胡须。
③修出两肩，刻出左手成招呼状，右手雕成握礼品袋状。
④刻出棉袄和衣袖，腰带及衣袖纹。
⑤刻出两腿及靴子即成。
2.祝寿
(1)原料：南瓜、马铃薯、502胶水。
(2)工具：小尖刀。
(3)主要刀法：刻、削、划的刀法。
(4)主要手法：执笔手法、横刀手法。
(5)步骤：
①将原料底部削平，顶部勾勒出头部的形状。
②修出头部，刻出大前额，修出眉、眼、鼻、颧骨、嘴和长胡子。
③用小尖刀刻出持桃状的左手及袖口、袖纹。
④刻出耳朵(耳垂大些)，修出右肩及手持拐杖的下半节，另外取南瓜刻出上半节用502胶水粘上。
⑤继续刻出衣领及衣纹、一双鞋头，最后用马铃薯刻出寿桃，用502胶水粘到左手上即可。
3.仕女
(1)原料：南瓜、502胶水。
(2)工具：小尖刀、V形坑刀。
(3)主要刀法：划、刻、削的刀法。
(4)主要手法：横刀手法、执笔手法。
(5)步骤：
①选一节较长的南瓜，将底部削平，略分6个等份，最上端六分之一部分用做刻头部。
②先将头部轮廓削出，刻脸部前，先突出三停五部位，三停为竖计法，每停与鼻长同。
上停自发际至眉线，中停从眉线至鼻底，下停从鼻底线至下颜线。五部为横计法，每部之长与眼长等同。一部为两眼之间的距离，两部、三部各为左右眼，四部、五部各为左右眼至耳门的距离，依此划出五官的位置，刻出额、眉、眼、鼻、嘴。
③刻出发髻，用V形坑刀插出根根毫发。
④刻出颈部、衣颈和胸部，刻出左手及手袖。
⑤刻出右手欲托状，另外取一块南瓜刻出托盘和杯子，并用502胶水粘紧。
⑥刻出飘带，顺其动势，要有回旋荡漾、舒卷飘翻之感。
⑦腰部收紧些，刻些衣纹。衣纹要疏密得当，注意相互的牵引关系，有章有序，富于变化。
1.3.6器物类雕刻工艺
1.桥
果蔬雕刻作品中，桥的造型较多。根据桥的外形又可分成拱桥、梁式桥、单跨桥和多跨桥等。拱桥又可分为单曲桥、双曲桥，因此桥的种类繁多，形式多变，无法一一列举，在这里仅介绍一种较简单的单拱八字桥的雕刻工艺。
(1)原料：南瓜。
(2)工具：桑刀、小尖刀、U形坑刀(3号)。
(3)主要刀法：划、切、改、刻的刀法。
(4)主要手法：横刀手法、执笔手法、插刀手法。
(5)步骤：
①取一大截较实心的南瓜，用桑刀切成长方形，再削成上窄下宽的梯形，注意上下平行，两侧要对称。
②刻出桥边沿线条，再从底部开始刻出梯形。
③刻出桥洞，再用刻线刀将洞口修圆滑。最后刻出桥侧面的石纹和走廊的圆孔。
2.宝塔
塔大致可分为楼阁式、密檐式、单层式3类，其层数有3、5、7、9、11、13层之分，即单数，这里介绍一种7层塔的雕刻过程。
(1)原料：南瓜。
(2)工具：V形坑刀、桑刀、小尖刀。
(3)主要刀法：切、画、刻、插、镂的刀法。
(4)主要手法：执笔手法、横刀手法、插刀手法。
(5)步骤：
①取一截实心的南瓜，用桑刀切成1∶1.5的六角长条形。
②在上面用3厘米的长度雕出葫芦形的塔尖，然后每层用1.5厘米宽雕出层次，共7层，留下3.5厘米长做塔基。
③在每层6个面用小尖刀刻出塔角，并去除废料，突出走廊，并用V形坑刀刻出线条，每层雕法都相同，最后在塔基处雕出门即可。
1.3.7盅瓶类雕刻工艺
花瓶、花篮大多取材于日常生活的装饰品，把这些形象用果蔬雕刻表现出来，能够起到美化宴席台面，点缀菜肴的效果。瓜盅也是最受人们欢迎的品种，它不仅广泛运用凉菜的花台起美化席面的作用，而且还较多地运用于热菜之中，起增色增味的作用。很多初学者也往往从雕刻瓜盅入手，来掌握雕刻技法。
1.花瓶
(1)原料：南瓜、502胶水。
(2)工具：小尖刀、圆规、V形坑刀、U形坑刀、瓜刨。
(3)主要刀法：划、画、刻、削的刀法。
(4)主要手法：执笔手法、横刀手法、插刀手法。
(5)步骤：
①取一只较长笔直实心的南瓜，刨去皮削平上下两端，使之重心垂直，四平八稳。
②在上端截心部位描画平分线，空出中心用圆规作圆，画出瓶口。
③在原料侧面空出瓶口、瓶颈、瓶身部分的高度。
④按各种图案在侧面的瓶口、瓶颈刻出。
⑤瓶身分两部分，其中一面画出鸳鸯戏水的图案。
⑥取出两块南瓜，刻出一对弯形瓶耳，用502胶水粘到瓶颈处即可。
2.西瓜盅(西瓜篮、西瓜灯等)
(1)原料：墨绿色圆整西瓜一个。
(2)工具：平口刀、宝剑刀和勺口刀。
(3)主要刀法：划、旋、刻、挖。
(4)主要手法：插刀手法和执笔手法。
(5)步骤：
①将设计好的几种图案(如下所示)画在西瓜表皮上。
②根据“瓜盅(篮)雕刻环”沿线起刀，划至各线顶端，西瓜盅画面的斜线部分不得铲动，其余用平口刀将划出的环铲起，铲起的部分就是图案中突出的部分。
③用宝剑刀沿图中虚线从已雕出的环的下面插入瓜肉，并且切断，即可凸出已雕好的环。
④有瓜灯的上口系上挂线，瓜灯的底部挂上须子即可。
除了上面介绍的几种雕法外，还有冰雕、黄油雕和琼脂雕等。其雕刻手法同以上的介绍有很大差异：一是冰雕，有的先用模具灌入水，入冰库速冻，待成冰后，打开模具即成雕品的轮廓，然后再精心细雕；有的直接用大冰块雕刻，但都必须在气温零度以下环境中操作，冰雕所用的工具也与一般雕刻不一样。二是黄油雕。它同冰雕基本相似，为了节约黄油，达到牢固的目的，一般先用塑料泡沫做成待雕的模型，然后在模型的表面上涂上黄油再精心细雕。三是琼脂雕。它是将琼脂和清水按比例混合浸泡，小火加热至溶化，配以各式食用色素后倒盆，冷却成块状，再用各式雕刻手法制成特定形象。这些雕品大多数用于大型的宴席场面，以烘托宴席气氛。
思考与练习题
1.怎样雕刻一件果蔬作品？如何保管雕刻成品？
2.什么叫果蔬雕刻？它有几种类型？一般的雕刻手法有几种？
3.怎样布置宴席中的果蔬雕刻成品？
4.雕刻作品常见的应用形式有哪些？
5.介绍几种果蔬原料的性质和雕刻用途。
6.介绍几种常用雕刻工具的用途，如何保管雕刻工具？
