P。牛奶忌同吃酸食。牛奶不宜与酸性水果、饮料同时饮用。因为牛奶进入肠胃后，先由胃蛋白酶和胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠，此时吃进的酸性水果或酸性饮料（橘、橙及其汁等），会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素？ 凝成块，不仅影响消化吸收，而且还会出现腹泻、腹痛和腹胀等症。如果要吃酸性水果或橘子汁等，应在饮用牛奶P小时后进行。
2.牛奶忌放置过久。牛奶宜随加热随饮用，不宜久置。即使牛奶未加温需稍放片刻，也需将其放在避光处。据化验可知，新鲜牛奶经阳光照射P分钟以上，维生素就会损失许多。
X。忌用文火煮牛奶。
用文火煮牛奶的时间长，奶中的维生素营养物质受空气氧化被破坏，降低营养价值。科学煮奶的方法是：用旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复Xo G次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
G。忌生喝牛奶。牛奶不经消毒就喝，有引起疾病的危险。最常见的是结核病，就可经牛奶传播。因为，有一种牛型结核杆菌常常会污染牛奶，人们喝了这种牛奶，结核杆菌便会在肠道里繁殖，从而造成消化道结核。
a。忌用奶送药。有的人在服药时，不用开水送服，而用牛奶送服，这是不对的。因为牛奶中含有钙、铁，而钙、铁能与某些药物如四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至会被这些离子破坏，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。所以服药不宜用牛奶送服，而且以在服药P。a小时后再饮用牛奶为好。
_。忌饮冰冻奶。有些人喜欢饮用冰冻牛奶，以为这样既养生又清凉解暑。其实，冰冻温度低于5 ？ 时，牛奶会出现凝固沉淀物，上浮脂肪团呈现异常味道，其营养价值亦会随之降低。人饮用冰冻牛奶后，不仅会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，影响对营养的吸收，而且会使人易患感冒，对溃疡病、胆囊炎肠炎患者还能促使病情恶化。
T。忌用保温瓶装奶。有人为了方便，把牛奶烧开后，放在保温瓶中不立即喝，这是不可取的。因为在较高温度的环境中牛奶很快就会变质。研究表明，细菌在牛奶中一般只要25 分钟就可繁殖一代，Xo G小时牛奶就变酸腐败了。如果把这种变质牛奶喝下去，就可能导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻等症状。同理，豆浆亦忌用保温瓶保存。
O。忌吃变质奶粉。奶粉在存放中有时会产生褐变，同时发出一种陈腐气味，如果是简易包装，不完全密封，还会容易吸潮结块。当水分超过a5 8 以上时，细菌就容易繁殖，奶粉会很快变质，如果沾染了金黄色葡萄球菌就更危险，因为它可以产生毒素，吃了这样的奶粉，会引起食物中毒。
B。忌煮奶加糖。有很多人习惯在煮牛奶时加糖，这种做法是错误的。因为牛奶中含的赖氨酸与果糖在高温下会形成果糖基赖氨酸。这种物质不但不能被人体消化吸收利用，而且还会有碍人体健康。
P5 。忌喝沉淀奶。牛奶如果有沉淀物，说明牛奶已经变质。变质后的牛奶中乳酸菌繁殖很快，它们将牛奶中的乳糖分解成乳酸，此时，牛奶中的干酪钙便与乳酸发生作用，生成千酸钙并游离出白色凝状块的干酪素，干酪素沉淀析出后就是白色的沉淀物。
PP。牛奶忌空腹饮用。空腹喝牛奶，胃肠蠕动快，牛奶中的营养成分还未来得及消化就进入大肠，不能被充分吸收。牛奶中的氨基酸在大肠中会转化成有毒物质，还会影响人体健康。牛奶宜在早餐后Po 2小时再喝，或者同时加食饼干、面包、糕点之类的淀粉食品，这样可使牛奶中的蛋白质等在淀粉的作用下在胃内停留的时间较长，胃液发生较充分的酶解作用，营养物质被充分吸收作用。
P2.牛奶忌高温久煮。牛奶富含蛋白质，还含有极不稳定的磷酸盐，加热时呈胶体状态的蛋白微粒会发生很大的变化，温度达_5？ o_2？ 时，就开始出现脱水现象，蛋白微粒由溶胶状态变为凝胶状态，随之会出现沉淀。加热温度达到P55 ？ 左右时，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲酸，使牛奶味道变酸。若高温久煮，牛奶中的维生素损失也多。久煮还会使一些不耐热的营养物质被破坏掉，从而影响其营养价值。因此牛奶只需加热到刚烧沸就要离火，不宜高温久煮。
PX。忌饮变色奶。正常的牛奶呈乳白或漆黄色。若牛奶颜色已变，表明已受细菌污染。如果牛奶变成红色，说明粉红霉球菌及红酵母菌大量繁殖；若变成黄色，说明是黄假单胞杆菌污染；若变成蓝色，说明是深蓝假单胞杆菌大量繁殖。即使将变色牛奶煮沸也不能食用。
PG。忌牛奶透光。牛奶应放在黑暗的地方或不透光的器皿里。如果将新鲜的牛奶放在亮光下，它所含的维生素？ 2就会被破坏，从而降低牛奶的营养价值。
Pa。忌冻存牛奶。夏季为了防止牛奶变质，许多人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存。但是这样做不但破坏了牛奶的营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。牛奶中含有X种不同性质的水分，其中游离水含量最多，呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂作用；结合水，是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水分，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结；结晶水，是在乳糖结品时与乳糖结品体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质即蛋白质、脂肪、钙等。随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰。这时牛奶块外层色浅、里层色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。
P_。忌酸奶加热。酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵而制成的。它保存着鲜牛奶中丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用成为微细的凝乳变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下形成乳酸钙，也更易为人体吸收。酸奶中的维生素含量比鲜奶高。有人担心酸奶太凉，冷天吃了不卫生，想加热后吃。但酸奶经过加热后，其物理性状就发生了变化，就不是酸奶了，其特有的风味消失，营养价值也下降，起特殊作用的乳酸菌会部分或全部被杀死。所以酸奶不宜加热后饮用。
PT。牛奶忌置阳光下。牛奶不宜放置在阳光下，因为阳光的照射会使牛奶中的维生素？、维生素？ 彻底损失掉。
