膨香酥是爆米花的一种类型，以玉米为原料经膨化而成，其品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美。制作所需的原料和设备为：玉米、膨化机、圆筒式烘干机、加味机和干燥箱等。
膨香酥的制作方法如下：
（1）原料准备。首先精选玉米，去除杂质，用粗碎机加工成小颗粒，过16～30目筛，膨化要求原料含水量以72％～74％为宜，如果含水量低，应用加湿机加上适量水分搅拌均匀，水分不均匀会导致膨化成品不均匀。
（2）膨化。把原料放入膨化机内膨化，膨化机在工作前，喷头部位最高温度需达到150℃，然后开始工作。原料进入机腔内后，机腔内温度要保持150℃～180℃。在膨化机工作前先加入1千克含水量30％的起始料外爆，之后加入正常原料进行生产。
（3）烘烤。由膨化机膨出半成品，含水量达80％左右，为使膨化的淀粉固定，半成品必须及时烘烤。采用圆筒烘干机烘烤2～3分钟，使其水分含量达到3％～4％，至发出烤香味、松脆可口时为止。
（4）加味。经烘烤后的半成品需送人连续加味机进行加味。连续加味机由不锈钢滚筒构成，食品在滚筒内充分翻动，接受喷袖管喷洒的食油和螺旋输送器撒的白糖、奶粉、维生素、味精、海米、食盐等调味辅料。
干燥：加味后要进行干燥，可选用电热鼓风干燥机或茶叶干燥机，70℃～80℃烘烤8～20分钟。经加味烘烤后即为成品。
