冷藏保鲜法是利用自然低温或通过降低环境温度，抑制鲜菇的呼吸代谢和酶化学反应的一种保鲜方法。
草菇采收后，菌伞会继续伸张，在运往市场或加工厂途中，当气温高于32℃时，若运输距离超过3小时开伞率在20％以上，超过6小时开伞率在40％以上，因而降低原料利用率。
以前认为低温贮藏不适用于草菇，但目前在生产中却发现采取合理的冷藏保鲜方法，可以解决新鲜草菇运输途中开伞率过高的问题。方法是先在长方形菇箱内铺垫一块塑料薄膜，再在箱底放一层厚约5厘米的碎冰块，加盖小竹帘，中部放一袋冰装在塑料袋内），然后在箱内放草菇，每箱装6千克左右，约八成满，将四周薄膜向内折叠，盖在草菇上，上面再加一块薄膜，并用厚5厘米的碎冰盖好，最后加盖木箱盖。
这种方法贮藏期相对较短，但能明显降低开伞率，适用于草菇运输过程中的保鲜。
如果先在通气的塑料桶内放一层冰，再将鲜草菇用纱布或塑料包起来并放入塑料桶中，桶口用塑料包上，及时换冰，可保鲜3～4天。
