草菇是典型的热带菇，采收呼吸作用非常旺盛，导致采后的鲜菇朝着衰老败坏的方向进行。要延长保鲜贮藏寿命，就要控制呼吸作用率，使其呼吸强度降低到最低代谢水平。要降低采后草菇的呼吸强度以延长保鲜贮藏期，采用以下保鲜措施是很有必要的。
草菇是一种特殊的菇类，在5℃～10℃时子实体变色、变软化水，在25℃～30℃时会出现开伞、变质老化现象，而在15℃～20℃时不会出现这两种现象，由此认为15℃～20℃为草菇保鲜贮藏的适温，并推测15℃为其正常呼吸的下限温度，也是最佳贮藏温度。有研究发现，草菇在15℃时贮藏96小时，失重率仅3％，开伞率仅9％，无褐变，能基本保持原有品质，在5℃～10℃时贮藏均出现不同程度的自溶、渗水、褐变、异味等冷害症状。因此确定15℃为草菇最佳贮藏温度。目前，生产上草菇低温保鲜贮藏普遍采用碎冰冷藏。另外，快速冷冻和干燥冷冻也是十分理想的保鲜措施。
草菇的呼吸强度受到环境因素的影响，其中温度是主要的影响因素之一。当温度高时，代谢作用旺盛，呼吸强度增加，当温度降低至低温时，呼吸作用随之变小，这是低温贮藏的理论依据，但二氧化碳浓度过高会引起异常代谢，出现生理障碍。
调节贮藏环境中的空气成分和浓度，使呼吸作用降低到最大限度，但又不至于引起异常代谢，这是保证气调贮藏达到良好效果的关键。
