第74章 草菇如何进行速冻保鲜？

速冻法是菌类保鲜贮藏的一种新技术，它是通过快速降温使菇体水分迅速结晶，导致菇体温度急剧下降，从而达到延长保鲜贮藏期的目的。由于速冻能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽和营养成分，已被公认为是一种最佳的保鲜贮藏方法。

草菇速冻保鲜法是将已挑选好的当天采摘的新鲜草菇，加自来水，或麦饭石水，或不加水，放入-22℃～-20℃冰箱保藏，此法适合小批量草菇的保鲜。后来对此法进行了改良，将挑选好的草菇装入塑料袋内，每袋装5千克，密封袋口，再在供保鲜用的容器内注入麦饭石水，然后将草菇袋浸入麦饭石水中，水要超过草菇袋面，以便隔绝空气，防止氧化变质，最后将保鲜容器置于-22℃～-20℃低温库保藏，此法可用于大批量草菇的长期贮藏。

采用速冻保鲜草菇，贮藏期在70天左右，口感和色泽都较好，氧基酸总量基本不变。