维生素B2又名核黄素，1879年首先由英国化学家布鲁斯从乳清中发现。1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取维生素B2获得成功，1935年德国化学家柯恩利用人工办法合成了维生素B2.维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入2～4 mg，它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。
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