高脂饮食可导致肥胖症。生活水平的提高导致了许多“小胖墩”的出现。引发肥胖症的原因很多，摄入过多高脂饮食是一个主要原因。有研究发现：人体从胎儿第30周至出生后1岁，脂肪细胞有一极度活跃的增殖期，称之为敏感期。此时期内若营养过剩，易导致脂肪细胞增生，时间一久，甚至成为不可逆转的幼年起病型肥胖症。成年后，特别是在40岁以后，由于人体基础代谢率的逐渐降低，活动量较青壮年亦相对减少，某些物质的摄入应比青年人有所下降，年龄越大其减少量应越多。如果不加注意，过量摄入高脂食物可产生获得性肥胖症，这是因为人体不能吸收的脂类物质在人体内储存过多。男性脂肪分布以颈及躯干部分为主，四肢较少；女性以腹部、臀部及四肢为主。而过度肥胖时，可导致许多疾病的发生，如冠心病、高血压等。
国外人寿保险公司在调查统计10万人后指出：超过标准体重25％的人死亡发生率较体重正常者或不足者高14％，因此，减少高脂食物的摄入，降低肥胖症发生率，对预防各种疾病、保护身体健康很有益处。
高脂饮食致男性性功能障碍
过量进食高脂食物使胆固醇含量升高，可致男性性功能障碍——也就是说有阳痿的麻烦。美国国立老年研究所曾对阳痿和胆固醇的关系进行了研究。学者们选择了年龄在25~83岁之间的3000多名身体健康的男性公民进行了研究，发现血液胆固醇水平与男性性功能障碍有密切的关系，患阳痿可能性随着总胆固醇水平的增高而增高。这个研究结果是在排除了引发男性性功能障碍的其他因素如吸烟、糖尿病之后得出的结论，比较准确可靠。关于高胆固醇引发男性性功能障碍的原因学者们还不肯定，推测可能是高脂食物导致动脉粥样硬化，使阴茎某些脉管管腔狭窄，血流供应发生障碍造成阳痿。
高脂饮食可致高脂血症和高脂蛋白血症
过多摄入高脂食物可引起高脂血症和高脂蛋白血症。高脂血症即血浆脂质浓度超过正常高限，高脂蛋白血症即血浆脂蛋白超过正常高限。由于大部分脂质与血浆蛋白结合而运转全身，故高脂血症常反映于高脂蛋白血症。血脂浓度受很多因素影响，而饮食因素是一个重要的方面。研究发现高脂肪餐后血脂常升高，发生外源性高甘油三酯血症，多进荤食者比长期素食者为高，多食动物油或富含胆固醇的食物者，尤其与含饱和脂肪酸较多的高脂肪同时进食时，由于甘油三酯能促进胆固醇的吸收，胆固醇在血液中的浓度常增高。这些原因长期作用可能会导致高脂血症和高脂蛋白血症。
高脂饮食可致老年痴呆症
过多进食高脂饮食可导致老年痴呆症。食用过多高脂饮食，必然会导致血脂过高，也可使动脉硬化，其中包括脑动脉。同时，高脂血症还会使血液黏稠度增加，血压升高，易引起脑出血、脑血栓、脑梗死以至脑萎缩、脑软化造成大脑皮层神经细胞退化。
高脂饮食与肾病的关系
我国中医研究院对老年病的一项研究指出：过多摄入高脂饮食致血脂异常，与肾病肾虚血淤证关系密切。研究者发现老年高脂血症中肾型占67、2％，且以甘油三酯和高密度脂蛋白的降低为特征。肾阳虚与血胆固醇关系密切，肾阴虚与甘油三酯和高密度脂蛋白的异常有关，血淤型占53、6％，血淤可加重血脂异常。这项研究成果证明了血脂与肾虚、血淤有内在的关系。
动、植物油要搭配好
植物油是不饱和脂肪酸与甘油酯化形成的。动物油是饱和脂肪酸与甘油酯化形成的。植物油可以发生加成反应。在室温下，植物油通常呈液态，叫油。动物油呈固态，叫脂肪。
衡量油脂的营养价值高低，主要有两个标准：
一是看含不饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸分子中双键的多少。分子结构中有双键的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双键的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双键的，称为多不饱和脂肪酸。脂肪酸分子结构中双键越多，说明不饱和的程度越高，营养价值也就越高。
植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除猪油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。
二是看油脂中必需脂肪酸含量的多少，如豆油含必需脂肪酸56％～63％，花生油13％～23％，葵花子油52％～64％，猪油含5％～11％，羊油3％～7％，牛油1％～5％。由此可见，植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。
有人认为动物脂肪就是饱和脂肪，植物脂肪就是不饱和脂肪，并据此来断定其好坏，其实并不确切。例如，鱼肝油是动物脂肪，但含不饱和脂肪酸很多；而椰子油是植物脂肪，却含饱和脂肪酸很多。可见油脂的营养价值并不在于它的来源如何，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素的含量、消化率的高低、贮存性能等。几种常用油脂的营养特点如下：
（1）猪油也叫荤油或大油，用来炒菜比等量植物油香，做糕点也酥软可口，炼好之后在室温之下仍是固体。这和它本身所含饱和脂肪酸较多有关系。猪油含胆固醇，但不含维生素A和维生素D。消化率也比植物油略低。
（2）牛油和羊脂是牛羊的体脂，也属于荤油，熔点比猪油还高，其消化和吸收率也就差些。不过用牛骨髓油做炒面，产能量高，吃法简便，风味独特，一直被认为是冬令补品，但所含胆固醇太高，高脂血症和冠心病患者不宜食用。
（3）黄油和奶油，都是从牛奶中提炼出来的，也是荤油。黄油和奶油含维生素A和维生素D，它们本身呈乳融状小颗粒，因而容易被人体吸收和利用。吃西餐时常涂在面包片上食用，也常用于制作糕点、小饼，或加到煮好的菜蔬中调味。不过黄油和奶油含饱和脂肪酸和胆固醇都较高，对高脂血症和冠心病患者不利，所以在市场上往往被用植物油做成的“人造黄油”所取代。
（4）芝麻油（香油）、豆油、花生油、菜子油、玉米油、葵花子油、茶油等植物油中含有较多的必需脂肪酸，可降低血液中胆固醇，减少动脉硬化发生的可能性。
美国著名营养学家塔斯教授指出，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，也就是说植物油（含不饱和脂肪酸较多）和动物油（含饱和脂肪酸较多）要搭配在一起食用才更科学、更健康。
动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，应与植物油搭配，尤应以植物油为主（植物油与动物油比例为1∶2）。动物脂肪可提供维生素A、维生素D（猪油等除外）和胆固醇，后者是体内合成皮质激素、性激素以及维生素D的原料。据最新的研究报道，胆固醇还有防癌作用。每天进食少量动物油应是有益无害的。
现在城市人一提起肥肉、动物油就会害怕，怕过多摄入动物脂肪会导致高血脂和肥胖，引起动脉硬化、冠心病等。但是，许多人并不清楚，植物油的主要成分——不饱和脂肪酸，如果摄入过多会积累脂肪，而多余的脂肪能在人体内形成过氧化脂质，对健康也不利，这就是为什么专家强调要“限油”的原因。
应该怎么办呢？专家的建议是，食用油在适量摄取的大前提下，“荤素搭配”更为适宜。
中国营养学会推荐的成年人每人每天烹调油食用量不要超过25克，每人每月以食植物油250克和动物油175克较为适宜，即植物油与动物油的搭配比例为10∶7。搭配合理了，不但无须考虑动物油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足。
那么，在平时的饮食中，如何才能把这个比例掌握好呢？专家建议，炒荤菜时，不妨把纯瘦肉换成肥瘦相间的五花肉，相应的植物油就可以少放一点，这样吃起来才更健康。
巧用植物油
1、防止酱油发霉
酱油装瓶后，往瓶内滴几滴麻油（菜子油、花生油亦可），油浮在酱油上面，隔绝了空气，可以有效地防止酱油发霉。
2、腌肉腌鱼
猪腿肉上切开几条纹，放进冷却了的盐开水中浸一天，取出后晾一下，再用棉花蘸上菜油，在肉的表面擦一遍，然后放在太阳下晒，肉即腌成。腌鱼时，仅除去鱼肠、鳃和鳞，也不用洗，方法同上。
3、避免溢锅
做菜汤时，汤容易溢出锅外，如果用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈，经过这样处理汤就不再溢出锅外了，煮稀饭也可仿此处理，避免溢锅。
4、保存鲜蛋
在鸡蛋表面涂一层食用植物油，可久放不坏。
5、保存猪肝、羊肝
猪肝、羊肝营养丰富、味道鲜美，但由于质地细腻而不易保鲜。生的或已煮熟切好的肝一时吃不完，用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱内，就会大大延长肝的保鲜期。
6、除去鱼的黏液
洗鲜鱼时，常被鱼的黏液困扰，如在洗鱼时将植物油滴入盆中几滴，就可除去鱼的黏液。
少吃烧烤食品
由于天气炎热，很多人不愿在自家的厨房里做饭，去外面吃烧烤成了许多青年人的选择。坐在露天的餐桌旁，伴着习习的凉风，吃着自己喜欢的羊肉串、烤翅等美味，喝着爽口的啤酒、饮料，看上去真的是一件很惬意的事情，但实际上，烧烤食品对人体有很大危害。
减少了蛋白质的利用率
烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用率。
致癌
肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁扦上黏附的焦屑中的苯并芘含量高达每千克125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
与吸烟危害等同
世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍，患卵巢癌的危险性也会增加。所以说烧烤食品有强“毒性”。
易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟就入口，食者可能会感染上寄生虫，增加罹患脑囊虫病的概率。
影响青少年视力
据美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
用鸡肉和鸭肉代替猪肉
鸡肉蛋白质的含量较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，适当多吃有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A，维生素C、胆固醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，皆可用之作营养滋补之品。但是，猪肉富含大量的脂肪，不宜多食。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以阴虚血虚患者多吃猪肉无益。
为了避免富裕型疾病发生和流行，营养学家建议，调整膳食结构，改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产品和禽类的摄入量，尽可能用鸡、鸭肉代替猪肉，以减少脂肪摄入量，同时又可保证足够动物蛋白的摄入量。
怎样控制脂肪的摄入
大量调查研究资料表明，膳食脂肪（特别是动物性脂肪）的高摄入量与女性乳腺癌和男性前列腺癌的发生有关。还有报告显示，长期高脂肪膳食的人群，大肠癌、胰腺癌的发病率也较高。西欧、北美和大洋洲等脂肪食用较多地区，乳腺癌及大肠癌发病率远远高于低脂肪膳食的非洲、亚洲。移居美国的日本人及其后代，随着膳食结构和生活方式的美国化，乳腺癌和大肠癌的发病率逐渐接近当地居民。
因此，为了保证人们的健康饮食，我们要对脂肪的摄入量作出合理的控制。就一般人来说，对脂肪摄入应按以下措施去做：
（1）降低膳食脂肪，将饮食中的脂肪降低到总能量的35％以下。
（2）限制胆固醇摄入量，每人每日饮食中胆固醇限制在300克以下。
（3）减少饱和脂肪酸的摄入量，少吃动物脂肪，多用植物性不饱和脂肪酸代替部分饱和脂肪酸。
（4）保持体重在标准体重上下，这有利于控制脂肪的摄入，防止身体肥胖。
合理地控制脂肪的摄入量，不仅可以防止肥胖，还能减少各种疾病的发病率，为自己的健康增加一道屏障。
