从很远的地方采购瓜果蔬菜，或将本地的瓜果、蔬菜远销至外地，不宜采摘已完全成熟的，只要八成熟就足够了。因为这些东西采摘后会继续长熟，如果采摘已经成熟的，再加上运输途中的时间，待出售时就会熟得太过；熟过了的既容易损伤腐烂，也会降低商品成色，影响销售价格。如果采摘八成以下的，经过一段时间，待出售时便恰到刚成熟，看起来十分新鲜。当然，这只是个一般要求，具体商品要具体对待。总的来说，运输时间长的要比运输时间短的采得低些（如七成甚至六成熟）；含水量大的要比含水量小的采得低些；气温高时要比气温低时采得低些；包装存放条件差的要比保鲜设备好的采得低些。具体如何掌握，就靠经营者的经验了。当然，熟知农谚也是不可或缺的。
栏中无猪，田中无谷大猪要囚，小猪要游人睡卖屋，猪睡长肉
兔一、猪二、狗三、猪四羊五、牛十，马十一、驴一年（指怀胎正月猪，五月牛（最肥时期）
三岁黄牛四岁马（成熟期）上看一张皮，下看四只蹄，前看胸膛宽，后着屁股齐
蚕无夜桑不饱，马天夜革不肥驴年冯月，猪百天（上膘）
马看牙权，树看年轮驴老牙长，马老牙黄羊靠人放，膘靠草长山羊怕交丸，绵羊怕打春
羊兔无巧，地干不喂露水草狗无寒，猫无暖百日鸡，正好吃；百日鸭，正好杀三斤鸭子两斤嘴
三月三，炒鱼上岸滩四月月半潮，黄鱼满船摇涨水的鱼，退水的虾九月吃雌，十月吃雄（螃蟹）
九月的黄羊，十月的粮；九月的野狐，雪天的野鸡盲。桃三李四梨五年，核桃柿子六七年
桑树七年能喂蚕，枣树栽上能卖钱七月核桃八月梨，九月枣儿甜蜜蜜
立秋胡桃白露梨，寒露柿子红了皮七月十五枣红衫，八月十五零落杆
七不逢，八不查，九月毛粟笑哈哈雨水甘蔗节节长，春分橄揽两头黄，谷雨青梅梅中香，小满批把已发黄，夏至杨梅红似火，大薯莲蓬水中扬，秋分菱角舞刀枪，霜降上山采黄柿，小雪龙眼荔枝配成双。
一亩菜园十亩田，十亩菜园赚大钱八月半，种早蒜，八月中，种大葱三斤子姜，不如一斤老姜
冬伏萝卜二伏菜，三伏里头种白菜
一百八十一、有钱不贩张口货有钱不贩隔夜愁
“张口货”，即需要喂养的活商品，如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、野味、鱼鲜等。有钱不贩这些商品，并不是因为这些商品不赚钱，而是由于难经营。如在收购、运输、存放过程中必须给喂养；由于饲养条件或气候环境变化，需要防病检疫；宰杀后需要有一定的保存设施；销售过程不能拖得太长等。如果上述条件达不到，经营起来就有很大困难，闹不好就有可能因大批死亡、变质，造成严重损失。所以，过去的一些商人一般都不愿也不敢经营这些商品，常常望而生畏，视为禁忌。但是由于经营这些商品有利可图，因而也总有人去经营，而且一旦熟悉此道，便可从中赚大钱的。当然，现在的国营企业经营这些商品，并不只是为了去赚钱，而是为了安排好市场，满足人民群众的生活需要。所谓“隔夜愁”，是指易于变质、腐坏的鲜果、蔬莱等商品。在旧社会，科学技术条件差，经营这些商品难度很大，如果稍不注意就可能因变质腐烂而亏本。但现在的情况已经有很大的不同，南方的荔枝、香蕉，当日即可运到北方出售，无需像过去用车送、人挑走上好长时间。现在用科学方法存放苹果，一年半载也坏不了。这种科学方法今天几乎任何一个普通果农和经营者都可以掌握的。善藏柑的本事，如今已是司空见惯了。这条生意经的本意，是在告诉人们“张口货”难于经营，一旦经营必须谨慎从事；并非绝对不要人们去经营它。有钱不贩隔夜愁的话，如今只能领略其基本精神：鲜活商品难于经营，要经营就要学会巧经营。
一百八十二、卖菜知季 抓鲜抢市
蔬菜生产，季节性很强，有的菜从上市到落市往往只有一两个月时间，早了尚未成熟，晚了便会过季。而菜又要卖得新鲜，所以，经营者面对这种情况，最重要的就是要知季。所谓“知季”，就是熟悉各种蔬菜的上市季节，早作准备，及时购进，这样就能抓鲜，就能抢在别人前边卖个早市。各种蔬菜的上市季节，由于气候关系，时间不尽相同。在这方面不同地区都有一些流传于民间的谚语、行话，如：
正月菠菜才发青，二月栽得羊角葱
三月韭菜破了土，四月竹笋钻出土五月黄瓜大街卖，六月葫芦弯如弓
七月茄子头朝下，八月辣椒满棵红九月冬瓜大似桶，十月萝卜上秤称
冬月白菜家家有，腊月蒜苗青又青立冬拔萝卜，小雪拔白菜，不拔必冻坏
二月韭，佛开口；六月韭，牛不瞅六月藕，香破口霜降不出葱，越长心越空
一百八十三、卖菜的不使水买菜的撅着嘴
蔬菜吸收水分能力强，含水量高，因而显得十分鲜嫩，而一旦减少水分，又会很快发蔫，变得不新鲜。人们食用蔬菜，都喜欢用新鲜的，尽管卖菜使水能增加蔬菜重量，但仍然以鲜为重，所以卖菜不使水，反而会使顾客不满。当然，使水要有度，要以保持蔬莱鲜美为原则，而不能以增加分量为目的，否则，还会遭到顾客的更大不满。
一百八十四、叶菜不抓梢 果茶不破皮茎菜不折断 根菜不带泥
经营蔬菜，须设法保持鲜嫩才能招徕顾客。以上四句话，正是针对不同品种在经营时为保持鲜嫩所提出的要求。蔬菜是人民日常生活所必需的副食品，需要量大，不宜远途运输，一般应该“就地生产，就地供应”。所以商业部门在蔬菜经营中，要注意搞好农商关系，既要保证市场需要，又要灵活经营，注意经济效益。
一百八十五、青菜卖当时 多少都着急若要鲜 就地端
青莱难经营，多了难保存，易腐烂，损耗大；少了又不能满足市场需要。因而应加强蔬菜生产的计划性，严格做到“以需定产”，一方面农业生产部门要掌握市场需求情况，不盲目发展；一方面商业部门要主动向农业部门提供信息，当好参谋。“就地端”就是组织收购当地的鲜活商品，不要去进行长途贩运。尽管现在保装、运输条件较好，但从外地区来的必定不如从当地采摘的新鲜。所以，除了当地无法生产的外，商业部门要积极支持当地农业渔牧等有关生产部门，努力发展鲜活商品，如在近郊区县建立生猪、菜牛、瓜果、蔬菜、鸡鸭鱼、副食品等各种生产基地，和生产部门签订好收购合同，扩大销售网点等。这样，既可使鲜活商品有了货源、质量保证，也可减少经营损失，节约费用开支，还可以促进当地生产发展，增加农民等生产部门的经济收入，活跃市场，是一举多得的好事。
一百八十六、满面红光一身霜歪瓜裂枣一口香
形容成熟的鲜果刚采摘下来时的新鲜形象。苹果等成熟后，有的周身变得通光，而且尚有一层未退掉的霉，看去像霜一样。所以说是“满面红光，一身是霜”。根据人们的经验，瓜类有生长得歪扭扭的，看去其貌不扬．但吃起来却特别甘甜；枣子如果成熟过度，必然裂开，但也因之甜度更大，吃起来香甜无比。经营鲜果，以鲜为贵，但鲜果保鲜期很短，且易腐烂，因而要尽量减少大量的存放和调运。为了保持新鲜，减少损失，商业部门应和产地直接挂钩，由产地直接送果进城，以减少环节。在价格上要完全贯彻优质优价，分等论价的原则。
一百八十七、歪瓜正枣 周正梨梨并梨 一滩泥
这是由商品外形来判断商品内在的质量的一种经验之谈。凡属瓜，无论是西瓜、南瓜、冬瓜、甜瓜，虽然有长得不直不圆、歪斜不正的，但并不影响其质量，有的甚至比一般的更甜更香。枣子虽然有的皮已裂开，但裂枣往往比一般枣更饱满，肉更厚，甜度更大。梨却与瓜、枣不同，只有外皮光滑、外形周周正正的才是好梨，如果是歪梨、裂梨，则十有八九为虫所蛀。在水果经营中，梨是比较娇嫩的商品。因为梨的皮一般较薄，含水量大，怕挤压，易损伤，稍不注意就会因腐烂而变成如一滩泥一样，全部报损赔光。造成这种现象的原因，往往是由于包装不善所致。特别是对运输、保存时间长的，如果不采取按个包裹，乱倒在一起，互相压挤、碰撞，很快就会因损伤而腐烂。所以，对梨的经营要特别用心，收购时要仔细检查，对有碰伤、虫蛀的要及时挑出，发现包装渗水的要立即翻箱倒篓，已腐烂的要及时处理。只有细心经营，减少损失，才会有利可图。懂得了上述这些知识，在经营中就易于辨认好坏，保证质量。不过，这些经验往往因地区不同而受到限制，仅供行家参考罢了。
一百八十八、卖鸟卖声 卖茶卖名北花南绿 蒙奶藏酥
卖鸟卖声，就是不论是何种鸟，顾客去买总是先听鸟叫声轻翠婉转与否。“卖名”，即卖名声，卖牌子。名牌条，当然是好茶，优质茶。我国产茶地区很广泛，主要在浙江、安徽、湖南、四川、云南、福建、湖北、江西、贵州、广东、广西、江苏、陕西、河南和台湾等省区。近年来，有些原不产茶的省区也在试种，产茶区会越来越广。中国名茶大致有如下几种：工夫茶以祁门红茶、武夷红茶、安溪铁观音茶为最佳。绿茶是不发酵的茶，绿茶清汤，以浙江杭州龙井、旗抢；江苏洞庭碧螺春、南京雨花茶；安徽屯绿、黄山毛峰、太平猴奎、六安瓜片；湖南君山银针；四川蒙顶茶；江西庐山云雾；以及珍眉、秀眉、珠茶、贡熙等为名茶，尤以龙井最佳。花茶是经过香花熏制而成，其品种有茉莉花茶、玉兰花茶、代代花茶、珠兰花茶、袖子花茶等。乌龙茶是半发酵茶，主要有铁观音、单机、乌龙、水仙。鱼种等。焦压条又称“边销茶”，是用黑茶，老青茶，花茶，绿茶，作为原料，压制成不同形状的块茶，如青砖、获砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、花茶、金尖等。这类茶主要销往边疆少数民族地区。由于气候和生活环境不同，各地对茶的饮用习惯也不相同。一般地说：北方由于气候寒冷、于燥，人们多喜欢欢花茶；南方气温高，绿茶单于和维生素C食量多，有利解渴、消痰、助消化，所以南方人多喜用；蒙族人喜欢饮用奶油茶；藏族人喜欢以砖茶熬成的酥油茶。
一百八十九、要卖茶 三分雅
几千年来，人们从饮茶的实践中认识到，饮茶的好处很多；可以去热解渴，清心润肺；可以消食解腻，利于消化；可以治疗疾病；增加营养，可以提神醒脑，益思增智。所以自古至今，饮茶已成为人们的生活习惯。茶作为饮料，又何以与“雅”连在一起呢？雅者，清高不俗也，从历史上看，主要来自两方面的原因：一是茶从原来为一般人止渴、醒酒、药用、养生等功用，逐步成为文人士大夫们作诗吟诵、交友待客的佳品。饮茶之所以成为“雅”事，另一个原因是饮茶与佛家形成了深厚的联系。开始，因为和尚们常于孤灯残香下，日夜禅坐冥思，常有人瞌睡打盹，为了提神却睡，就喝点茶。由于这种方法很见效，便在寺庙中迅速普及了起来，而且逐渐形成了一套肃穆庄重的饮茶礼仪。田于文人与僧闾们对茶的特别看重，所以条便成了高雅脱俗之物。这样，也使做茶生意的商人们有了“要卖茶，三分雅”的要求。商人们如何去表现“雅”呢？这就是要在经营茶叶时，有一个优雅的环境，高雅的装饰；对茶叶的包装要优美、精致；卖茶人要讲文明，要有文雅的风度与气质。这样，才能使茶叶生意与饮茶者和谐一致，同时也使顾客在购茶中受到“雅”的熏陶。
一百九十、茶叶最贪 有味就沾
茶叶最贪，是说茶叶最易受潮，且吸收异味性能特强，稍不注意，就会串味。特别在南方，雨多，潮湿，因而防潮工作就更重要。为了避免串味，绝不能用有异味的容器盛装茶叶，不能把气味特殊的货物和茶叶同存在一个库房。对像汽油、樟油、酒精、香蕉水、药物等怪异味强的，不仅不能同库存放，甚至在运转，装卸、搬运过程中，均需作隔绝处置。否则，茶叶就会受影响，严重的便会变味，无法饮用。
一百九十一、春茶苦 夏茶涩秋茶好喝舍不得
这是指在不同季节所采的茶叶茶味品制裁各不相同。春季采花芽嫩叶鲜，于芬香中略带苦味，夏季采花由于气温高，叶芽长得快，但叶欠细嫩，饮之有涩舌感。秋季采茶茶味纯正，品位最高，但因这时采茶会影响次年春茶产量，故茶农多有所“舍不得”。
一百九十二、卖个叮当响 买个响叮当能吃轻亏摔 赚钱瓷器行
瓷器的特点是，如果它无破损、裂缝，以手扣之，必然会发出叮叮当当清脆如餐的声音；相反，如果有裂纹、破损时，以手扣之，则有沙哑之声。所以在瓷器行业有个不成文的规矩，即无论是卖家还是买家，挑选时首先要把新选之器物托在手上，或平放在货柜上，再以手或硬东西轻轻敲击，如发出的响声浑圆完整，必是完好无损的。为了确保质量，售货员出售时，对尽管是顾客已经批选好的，成交时也要当着顾客的面，再把所购的瓷器一件件地轻轻敲击一下，看有无破损现象，然后再结算包装。这样做是对顾客负责，也是对商店负责。因为，此后如再发现有裂缝或破损时，商店便不负责任。所以买卖双方都要听个叮当响，才能放心成交。瓷器精美，但是经营起来却很不容易。因为它轻泡与笨重兼有，怕碰撞，易破碎，难包装，且挑选性很强。商人们正是根据这些特点在经营中总结出了“吃轻亏摔”的经验。意思是：只要轻拿轻放，不磕不碰，便会赚钱；如果任意拿放，碰碰磕磕，必然因造成破损而亏本。为了减少瓷器经营中的损失，首先应从生产包装上不断改进，要采用新的包装材料和防震垫衬。在运输中要选择合理路线，减少装卸次数，防止野蛮装卸。出售时，要轻拿轻放。顾客选好后，售货员应当着顾客面敲听声音，检查质量，证明没有破损时，再把它捆扎起来。捆扎瓷器要先把瓷器摆正放平，间隔均匀，隔纸防碰，回绳交叉，扣紧扎稳，以便于顾客携带。
一百九十三、宽穿鞋 紧穿袜穷穿暖 富穿俏
鞋穿大点不夹脚，如果感到有些松脚，只需垫个鞋底或穿厚一点的袜子就会合适；相反，如果鞋小了，就不好整治。袜子穿小点吃脚，如果穿大了走路时容易溜脚或转脚。所以，一般来说鞋以穿宽松点为好，袜以穿紧点为宜。有经验的营业员，不仅熟悉各种鞋袜的品种、规格、质量，熟悉全国统一鞋号与各种老鞋号的尺码对比和型号关系，而且通过目测顾客的身材、脚型或手掌，能知道顾客穿鞋袜的尺码大小。现在人们穿衣服，不只是要质量好，而且对花色、式样的选择越来越讲究。只要是新颖入时的衣服，尽管价格很贵都会成为抢手货。人们在穿着上的变化和要求，充分反映了我国人民的经济收入增加，生活水平有了提高。穿衣已由原来只为了遮体御寒的低级阶段，成为美化生活、装扮自己的重要组成部分，并且正在向更高阶段发展。当然，“穷穿暖，富穿俏”也含有在穿着问题上必须量力而行的意思，不要为了追求入时的衣服，花去很多钱，给自己在经济上造成负担。
一百九十四、卖绸卖缎 知桑知蚕老宽少窄 男庄女艳
