将雪里红连卤一起放进锅里煮10多分钟后，捞起、晒至八九分干时再切碎。然后继续晒，晒得越干越好，这样放贮罐内就能久藏不坏。
56. 家庭自制盐姜法
将500克生姜刮去外皮泡入1％的明矾水中，12小时后滤去水分。再加50克盐腌渍，每天翻拌1次，3～5天后取出晒干，盐姜就做好了。
57. 家庭自制甜姜法
将1000克嫩姜刮去外皮后切成薄片，用清水浸泡12小时后将水滤干。加50克明矾一起倒入铝锅，用沸水煮时要不断翻动，熟后再放入冷水中浸泡12小时，中间需换清水2次，然后把水分滴干。加3克盐、300克白糖拌匀，装入大碗中压实12小时左右。再煮沸10分钟，并不断搅拌，然后取出来晒干，有光泽、半透明、香甜爽口的甜姜就制成了。
58. 自制糖醋姜
将500克嫩姜用水泡后刮净姜上的薄皮，洗净控干后再切成薄片装入瓶中，用糖醋泡几天即可食用。
59. 腌糖蒜法
准备鲜蒜5000克、红糖1000克、精盐500克、醋500克。将鲜蒜头切去，放入清水中泡5～7天（每天须换1次水），用精盐将泡过后的蒜腌着，每天要翻1次，当腌至第4天时捞出晒干。将红糖、醋倒入水煮开（需加水3500克），端离火口凉透。将处理好的蒜装入坛，把凉透的水倒入，腌7天即可食用。
60. 腌糖醋蒜法
将1000克紫皮蒜去根与皮后泡入水中并且每天换水，3天后沥干，再与500克白糖、800克醋拌匀，装入坛中并扎紧坛口，要经常摇晃坛子。约1个月后，糖醋蒜就腌成了。
61. 家庭自制酸豇豆法
将嫩豇豆洗净并切成1厘米长的小段，装入广口瓶内直至装满压实。用塑料薄膜将瓶口盖好，捆紧，倒扣在稍深的盘子或碗内，再加入清水并稍没过瓶口，在25℃条件下放置一周就会自然发酵变酸即可食用。等炒锅内油烧热后放入葱、肉末、姜等调料，再倒入豇豆炒至熟，撒上盐就能出锅了。其特点是酸、脆、鲜。
62. 巧制香脆腌辣椒
取鲜红辣椒2500克，用干净湿布逐个擦净晾干，剪成小块，放入500克盐、适量的醋和花椒（用纱布包紧），将少许蒜泥拌入辣椒，入坛按实，上面撒一层香油，密封坛口15～20天即可食用。腌出的辣椒色红、味鲜、脆香、细嫩，久存不腐。
63. 巧腌五香辣椒
取辣椒1000克、五香粉100克、盐100克。用清水将辣椒洗净，晒成半干，把五香粉、盐均匀撒在半干辣椒上，入缸密封。15天后即可食用。
64. 自制红辣椒酱法
把红辣椒和盛菜的容器洗净、晾干，再加适量细盐于切碎的红辣椒中，搅拌均匀后装入瓶中压紧。放白酒（500克辣椒约3毫升白酒）和盐少许，覆盖上保鲜膜，封口后放在阴凉处。10～15天后即可制成红辣椒酱。
65. 巧腌香椿
将香椿洗净，晾干水分，加上适量的食盐一起揉搓，使盐渗透到香椿里去，然后放在干净的罐或盆子里，盖上盖子，腌3～5天即可食用。
66. 家庭自制韭菜花
方法一：取新鲜大朵的韭菜花3000克，加盐腌上半天。将100克鲜姜、一个苹果（约100克）洗净，切碎待用。用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可食用。
方法二：买些韭菜，摘下小花（因用量少，约500克），备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀装入无色的小瓶内，约半小时后，油就会浮于韭菜花酱的表面。只要温度不超过30℃，保存一年没有问题。吃时用干净筷子夹点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
67. 妙制虾油芹菜小窍门
芹菜取梗，洗净后在开水中烫3分钟，见芹菜呈鲜绿色捞出，马上浸于冷水中，换一次冷水再浸，彻底冷却后捞出，切成小段。
芹菜段加盐拌匀腌渍半小时，捞出再放入稀盐水中浸泡12小时。
将腌入盐味的芹菜沥干水分倒入干净坛中，放入虾油中浸泡，10天以后即可食用。
68. 制作美味可口的醋萝卜
醋萝卜色泽红艳，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。醋萝卜做法并不复杂，其制作方法如下：
将红萝卜洗净切成片，放在坛中，加米汤和凉开水浸泡。坛子要放在温度较高的地方，坛内温度保持在25℃左右，所用坛子最好是泡菜坛，再在坛沿灌上清水，密封坛口。
经过3～5天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时将醋萝卜取出，蘸酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了美味可口的醋萝卜了。
69. 巧制风味芥菜头辣菜
先挑新鲜无虫的芥菜头500克，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再把一个新鲜无糠心的萝卜（重约100～150克）去掉根、须及茎蒂，洗净，切成细丝。然后把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
取一个干净密封的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口。应使坛内的温度缓缓下降，冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。
吃时，可淋上一些香油及醋，其味酸、辣、鲜、香，其色红白相间，非常诱人食欲。
70. 自制风味独特的山西芥菜丝
将芥菜上的毛须及疤痕去掉后洗净、擦干，切成细丝。待锅内的植物油烧至七成热后放入适量花椒炸成花椒油，再倒入芥菜丝翻炒。加入适量精盐，翻搅均匀后出锅、晾凉，装入罐中，盖严，放在北边的窗台上。约1个月后就能食用，风味独特。
71. 风味腌黄瓜制作法
把鲜嫩的黄瓜切成5厘米长的段，由一端往下劈成4～6瓣，但须注意不要切到底，深为4厘米，用少许盐腌30分钟，接着把胡萝卜切成丝，用少许盐腌10分钟后，控去水分，将葱、干辣椒、苹果、梨切成丝，蒜剁成末。
把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀。把拌好的丝夹在黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，把牛肉汤（水亦可）和拌丝的汁兑在一起，将黄瓜泡上，水汁要没过黄瓜，用容器盖盖上，然后放在气温20℃左右处，24小时后便可以食用。
72. 西红柿黄瓜巧做红绿小菜
取黄瓜500克，西红柿100克。将黄瓜一剖两半，从背面切成梳子形，用少许盐腌半小时，控去水，用干布沾干水分，将黄瓜放入容器里，同时将葱、姜、辣椒均切成细丝，西红柿开水烫后去皮，切成三棱块，把葱、姜丝放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
最后把炸好的花椒油、辣椒丝同时加上糖、醋熬化，浇在黄瓜上，焖1小时。
食用时捞出，将黄瓜切成段盛于盘中，仍在上面摆上西红柿以及葱丝、姜丝、辣椒丝，然后再浇上一些前边用的汁即可。此菜甜、辣、微酸，鲜嫩脆香，好吃又好看。
73. 腌酱辣黄瓜法
取腌黄瓜8000克、白糖30克、干辣椒80克、面酱4000克。用清水将黄瓜洗一下，切成厚3厘米的方块，用水浸泡1小时，中间需换2次水，捞出后控干，装入内外洁净的布袋中（布袋内不可沾上污物），投入面酱里浸泡，每天翻动2～3次。腌制6～7天后，开袋把黄瓜片倒出，控干成汁，均匀拌入白糖和干辣椒丝，3天后黄瓜片表皮干亮即成。
74. 家庭自制南京酱瓜
取菜瓜5000克，先去子除瓤，再拌入150克细盐，若是上午入缸，下午就要倒出缸。
第二天加500克盐后再腌10天。然后再加250克盐，腌第三次，过15天左右取出，将水分挤干。放在清水中浸泡7小时左右，挤去水分，放进稀甜面酱中酱渍12小时。
再将50克白糖、1000克甜面酱、60克酱油拌匀后酱渍，夏天酱2天，冬天酱4天，即可制成南京酱瓜。
75. 家庭自制扬州乳瓜
取扬州乳瓜5000克，用450克盐一层层加盐腌制，隔12小时要翻搅1次。2天后，再加1次盐，12小时后再翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，并封缸15天。然后捞出乳瓜，用清水浸泡8小时脱盐，装入布袋，放入甜面酱中腌渍4天，之后另换一个新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀即可。
76. 家庭自制绍兴乳瓜
摘取1000克10～12厘米长的新鲜小黄瓜，加入20克盐腌上5天左右。然后再加120克盐，继续腌3天后捞出，放入清水中脱盐，等咸淡合适后将其捞出，沥干水，酱渍8天左右，绍兴乳瓜就制成了。
77. 自制味美溢香的奶油花生
将适量的花生米放入开水锅中，2～3分钟后捞出，盛于干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10～15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀，用布盖好（最好能盖紧）。
半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，晾至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，待花生米的皮层变为乳白色，用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
78. 美味西红柿酱自制法
选新鲜、无损、无虫害西红柿（量可随意增减）洗净、去蒂、切碎，用锅煮，待快成酱时多搅动，以免煳锅。
另取一锅烧热，放油盐，将煮好的酱放入翻炒，进一步除去水分，盐可多放一些。再将用油煸炒过的蒜末、炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可。
79. 巧制妙存西红柿汁
将熟透完好的西红柿洗净后用开水烫一下，剥去外皮，用干净的纱布包起来，压挤出汁，然后加入适量白糖即可。
要想长时间保存，可以把加过糖的西红柿汁倒入洁净干燥的玻璃瓶中，按口味加入适量的胡椒粉和食盐，然后盖上盖，放置在80～90℃的热水里浸烫半小时，取出封口，放置阴凉处贮存即可。
80. 香辣酱简易制作法
取红尖辣椒10个，鲜姜2块，蒜2头，葱2棵，香菜2棵，酱油、香油、白糖、味精各适量。
将辣椒、葱、姜、蒜和香菜择好洗净，全部切成碎末（辣椒要留籽）并置于容器内，加入香油、酱油、白糖、味精（如果用于辣椒，可稍多加些酱油），充分调拌均匀后即可食用。如果有熟芝麻，亦可研碎加入，味道尤佳。
81. 巧妙制作四川鱼辣子
把活鲫鱼放在清水内养一天后，放进淘米水内加入少许食醋，待鱼“换肚”1小时，再放清水内养几小时后捞出，擦干鱼身上的水分，连同红辣椒、盐、水、白酒、料酒（黄酒）、红糖、胡椒粒一同装入坛内，浸泡数十日即成，名曰鱼辣子。其颜色鲜红，质脆嫩香，咸辣酸甜，可用来佐酒下饭，也可做调料。
82. 自制咖喱油法
取花生油50克烧热，放入姜末和洋葱末各25克，炒至深黄色，取蒜泥12克和咖喱粉75克，炒透后加入香叶250克，再加入少许干辣椒和胡椒粉便可。若要稠一些，可再加适量面粉。
83. 自制甜面酱法
将1000克白面发面后像蒸馒头一样，上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严，以保持温度。再放到阴暗、不透风的地方发酵，约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里，按每1000克白面配300克水、120克盐的比例倒入容器里并用木棍搅拌溶解。放在日光下暴晒，每天搅拌三四次，约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后，放入味精和白糖少量，上锅蒸10分钟。这样处理后的面酱色、香、味俱佳，风味独特，可长期保存。
84. 自制蒜蓉辣酱法
将新鲜的红辣椒去蒂后洗净切碎，加入姜末、蒜末、味精、盐拌匀，放入绞磨机里磨成糊状，装入瓶里就可以随吃随取了。
85. 用酱油淀粉制黄酱
用温火烧花生油并倒入适量酱油和葱末，再放上淀粉一起搅拌，等炒到一定稠度且与炸酱颜色相似时，便可出锅了。
86. 自制芥末酱法
将芥末放入瓶中并加少量冷开水和适量盐调成稀糊状，拧紧盖后放在蒸锅顶层。蒸好后放入香油，香油要能完全覆盖住芥末酱，冷却后放入冰箱下层即可随吃随取，一两个月都不会变质。
87. 自制色拉酱法
取1只蛋黄、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、半汤匙盐、少许辣酱油放入碗内一起拌匀，再取约200克色拉油慢慢加入，边拌边加，反复搅拌，直至均匀后，即成色拉酱。
88. 自制广式杏仁豆腐
先取500克牛奶与250克栗粉，将其搅拌调稀、过滤。再取500克鲜奶加350克水煮开，过滤后再煮开，和先前调好的栗粉浆一起煮至起大泡，将150克蛋清抽打起泡后倒入其中，然后晾透，再放入冰箱中冻成豆腐。将杏仁125克浸泡去皮、炖软，将鲜奶1250克和糖500克烧开，同放入冰箱冷冻。食用时，取豆腐切成片状，分别放入豆腐糖水和炖过的杏仁，即可制成广式杏仁豆腐。
89. 自制豆腐花
将黄豆用水浸泡3小时左右，把豆皮洗去，加入清水磨碎，再用纱布滤去豆渣，将豆浆水煮沸。取适量石膏粉、栗粉与清水250克调匀，一手拿煮沸的豆浆，另一手拿石膏粉水，同时倒入大盆中，使两者水柱冲撞，不要搅动，用盆盖盖好，过20分钟后即成豆腐花，食用时可适量加入各种调料。
90. 自制冻豆腐
在寒冬腊月，把豆腐放在室外摊开，任它受寒冰冻，直到出现蜂窝状，即成冻豆腐，可随意烹调食用。
91. 自制奶豆腐
将变酸的奶放在火上煮开后，奶与水自然就会分离，再把酸水滗出不用（也可加糖饮用），把余下来的奶渣继续熬煮，并不时用勺翻炒，直至成奶糖块状，即制成奶豆腐。
92. 自制臭豆腐
将切成扁方形的豆腐放入开水锅里煮沸5分钟左右晾干，然后分层码放到小盆里并在每层上撒些葱末、姜末、盐、五香粉、味精等调味品，最后盖好盆盖发酵4～8小时（冬天所需时间略长），即可制成美味可口的臭豆腐了。
93. 自制北京辣菜
将500克萝卜切成丝后用清水浸泡1天，在浸泡的过程中，至少要换2次水，捞出并沥去水分后备用。再将10克白糖、250克酱油、少量味精和糖精、适量水一起煮沸后，倒入干净的容器内。再将1克辣椒面放入2．5克加热的香油中，稍炸一下，便可倒入酱油内。再加5克芝麻、1．5克姜丝、1克黄酒、2克桂花，搅拌均匀后倒入萝卜丝。每天最少搅动2次，一星期后即成北京辣菜。
94. 自制北京八宝菜
取1000克腌黄瓜，腌豇豆、腌藕片、腌茄包各250克，腌姜丝、腌甘露各500克，750克花生米，2000克腌苤蓝。
先将腌黄瓜切成柳叶形瓜条，再将茄包、豇豆等切成条状，将腌苤蓝切成梅花形。将其全部放入清水中浸2～3天，每天至少要换1次水。捞出后装入布袋并脱水，加入5000克甜面酱酱渍，每天翻动2次，10天后就能做成北京八宝菜。
95. 自制上海什锦菜
