根据不同的口味，随意取些青萝卜丝、大头菜丝、红干丝、白萝卜丝、地姜片、生瓜丁、萝卜丁、青尖椒、宝塔菜等，数量种类由自己确定。将菜加水浸泡，翻动数次，2小时后再捞出沥水。压榨1小时后，在甜面酱中浸泡1天，捞出装袋，将袋口扎好，再放入缸酱中腌3天，每天需要翻搅2次，3天后便可出袋。出袋后加入生姜丝后，再用原汁甜面酱复浸，同时加入适量糖精、砂糖、味精，每天翻搅2次，2天后即可捞出，美味的上海什锦菜就做好了。
96. 自制天津盐水蘑菇
取1克焦亚硫酸放入5000克的清水中，倒入5000克新鲜蘑菇一起浸泡10分钟后捞出，用清水反复冲洗后，再倒入浓度为10％的盐水溶液，沸煮8分钟左右，捞出后用冷水冲凉。再加入1500克精盐，一层层地将蘑菇装入缸中，腌制2天后再换个容器。再将110克盐放入500克水中，将其煮沸后溶解、冷却，再加10克柠檬酸调匀，倒入容器内，10天后盖上盖。几天后，天津盐水蘑菇就制成了。
97. 自制湖南茄干
将茄子切掉蒂柄后洗净，再放入沸水中加盖烧煮，在还没有熟透时就要捞出晾凉。
把茄子纵向剖成两瓣，再用刀将茄肉划成肉相连的4条。按20?誜1的比例在茄肉上撒些盐，揉搓均匀，然后将剖面朝上铺在陶盆里腌大约12～18小时。
最后捞出暴晒2～3天，每隔4小时翻1次。再放入清水浸泡20分钟，捞出晾晒至表皮没有水汁。把茄子切成2厘米宽、4厘米长的小块，拌些豆豉、腌红辣椒，再加入食盐，装入泡菜坛，扣上碗盖。15天后湖南茄干就制成了。1. 加白糖冲奶粉可防结块
淡奶粉如冲沏不好，奶汁中常会有许多结块。如果往奶粉中掺入适量的白糖，并拌匀，再用温开水冲沏，稍加搅拌，就不会出现结块了。
2. 自制酸牛奶法
将新鲜牛奶加糖一起煮沸后自然冷却到35℃时再加入少许酸奶（以1杯奶中加2汤匙酸奶为准）。盖上消毒纱布后放于25℃的常温处，10小时后就能食用。食用前可以先取出2汤匙掺入新鲜牛奶内，下次制作时可以用。
3. 自制“百林双歧”酸奶
将鲜奶加热灭菌（不需要烧开），放凉至40℃以下不烫手为止，将一小包约5克的“百林双歧”杆菌放入奶中搅拌均匀，再在每袋奶中加入10克白糖（也可不加），搅拌均匀后分别装入经过开水消毒的两小杯里（每个杯中大约25毫升左右），把盖盖好。夏季，只需在室温（24～28℃）下自然放置约9小时即可，表面的结膜会呈半凝固状态，这样，鲜美可口的酸奶就做成了。
如果再延长放置约12个小时，即会变成豆腐脑状。然后再放入冰箱的冷藏室（4～10℃）里放置约2小时即可取出食用，其味道就跟冰激凌一样。
4. 自制奶昔
奶昔是一种味道香浓的奶制泡沫饮料，生活中可用如下方法自制：将鲜牛奶倒入锅内，放在火炉上使奶微温后取下，再往锅内放20克奶粉、1克淀粉或面粉、5克巧克力粉，搅拌至三者完全溶于温奶之中，再用微火边煮边搅拌，烧开后，加入5克黄油、20克白糖，待二者溶化后，滴入5～6滴红葡萄酒，搅拌均匀后将火关掉，再将糊状溶液倒入杯中，待自然冷却后，将杯子放进冰箱冷藏室，2～3小时后即可食用。
5. 巧缝小袋煮咖啡
取一洁净纱布，缝制一小袋，将咖啡放入袋中，再投入壶中煮。在装咖啡的小袋上留一根较长的棉线，棉线放在壶外。咖啡煮好后，用棉线将咖啡袋拉出，这样烧出的咖啡更加纯净，避免了与咖啡渣同饮。
另外，小袋中的咖啡，可另加水再煮，仍可得到一杯口味虽淡但香味不减的咖啡。
6. 巧制美味葡萄汁
将成熟的葡萄洗净，摘去其梗，放入锅中加热到70℃再进行压榨，把榨出的汁倒入盆里，在12℃以下的地方静置一昼夜，取上面清汁，用粗布过滤，加10％左右的白糖即成。
如果想长时间存放，可将葡萄汁加热到80℃，装入消毒过的瓶中，用橡皮塞塞紧，这样可存放半年以上。
7. 自制葡萄冰棍
将葡萄洗净、剥去皮后紧密挤压在冰棍盒里，不要加水就冷冻起来。这样纯天然的葡萄冰棍就制成了。吃起来原汁原味，清凉可口，也可以根据口味加入白糖或者牛奶等。
8. 自制可可雪糕法
准备砂糖250克，鲜牛奶600克，可可粉25克，奶油100克，注入清水500毫升，煮沸，用细目筛过滤，不断搅拌，晾凉后注入模具中，放入冰箱内冻结即可。
9. 自制西红柿冰糕
用西红柿做冰糕，色泽鲜艳，味道酸甜，且含有丰富的维生素，为炎夏美食。
取新鲜西红柿若干，用开水浸烫后剥皮捣碎，加入适量白糖，拌匀后腌渍约1小时。
将腌好的西红柿泥倒进干净的模具内，放入电冰箱冰室，冷冻后即可食用。
此外还可根据个人口味，在西红柿泥里加入牛奶或冰淇淋粉等配料，制成其他风味的冰糕。
10. 自制西红柿刨冰
将西红柿洗干净放入冰箱冷冻后再取出。用手摇刨冰机将其刨成碎块后再拌入适量白糖，这样西红柿刨冰就做好了，并且清凉爽口。在吃时要是加入少量的奶油或冰激凌，则另有一番滋味。
11. 自制冰激凌
将鸡蛋550克打成泡沫状后放入75克淀粉、300克奶粉、850克白糖、1．5克香草粉香精、15克海藻酸，再用3500克清水溶解、过滤后调匀，加热至80℃并保持半小时以便杀灭细菌，冷却后放进冰箱中冷冻。每15分钟搅拌一次，搅拌能减少冰碴使其细腻润滑，10小时左右就会凝结成型，冰激凌就制成了。
12. 自制香蕉冰激凌
将3只香蕉去皮、捣碎后与400克白砂糖、500克牛奶、2只鸡蛋一起放入500克的清水中一起搅拌溶化、过滤后加热至80℃以便灭菌。经10小时左右会冷凝硬化，这样香蕉冰激凌就制成了。
13. 自制草莓冰激凌
将袋装的冰激凌溶化后加入少许白糖搅拌均匀。将草莓洗干净放在盆里后把冰激凌浇在草莓上。草莓冰激凌不仅酸甜、爽口，还有清淡的奶味。
14. 自制啤酒冰激凌
在大半杯啤酒中放一个冰激凌，味道苦中有甜，泡沫丰富，清凉退热，口感舒爽。
或用1瓶啤酒、2个巧克力冰激凌球及适量小冰块，另外备1只略大的玻璃杯。制作方法：将啤酒置于冰箱冷却后取出，放置片刻，再将小冰块放入啤酒杯中，倒入啤酒，加入巧克力冰激凌球，然后搅拌均匀即可饮用。其特点：香味浓郁，清凉爽口，消暑解渴。
15. 自制蛋糕奶油冰激凌
将奶油蛋糕上厚厚的一层奶油放入容器后加入少量的水，将其搅拌成糊后再放入冰箱冷冻，不久之后，可口的蛋糕奶油冰激凌就能食用了。
16. 自制西瓜冰激凌
将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加入400克白砂糖、2只鸡蛋、1000克清水后搅匀，然后在80℃高温下加热灭菌30分钟，冷却后放入冰箱凝结，西瓜冰激凌就制成了。
17. 巧制西瓜酒
先把瓜蒂部切下一块当做盖子，然后放一把葡萄干进去，立刻盖上盖子，瓜外面用黄泥糊严放在阴凉处，10天后即可制成略带葡萄酒香味的西瓜酒。
18. 自制西瓜翠衣汤法
将西瓜内皮切成小块，加水煮烂，加入适量白糖，凉后即可饮用。此汤具有清热消暑、止渴生津、泻火利尿的功效，不失为夏季价廉物美的理想饮料。
19. 自制冰糖西瓜
把西瓜去籽，切成小方丁置入盛器，入冰箱内冷冻约70分钟。取一只锅置于火上，加入清水、冰糖和白糖，熬化后撇去浮沫，装入大碗冷却后放入冰箱冷藏。食用时把西瓜方丁、冰糖水混合即可。
20. 自制咸豆浆法
将油条丁、虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花放入空碗中，加适量的味精、盐和香油，将煮开后的豆浆倒入，即成美味可口的咸豆浆了。
21. 自制毛豆浆法
将毛豆的豆粒剥出后用清水洗干净，然后，用绞碎机将其绞碎，再将豆浆用包布滤出，最后再用锅把豆浆煮熟。用此法煮出的绿色豆浆别具特色、香味浓郁。另外，在锅中放些油，多放些葱花，将滤出的豆渣炒熟，也会是一盘非常美味可口的菜肴。
22. 自制汽水
在1000克凉开水中加入白糖50克，溶解后再放入3克柠檬酸和适量果汁，再加入10克小苏打并搅拌均匀，然后将其倒入小口的瓶内，再塞紧瓶盖，两小时后即可饮用。要是放入冰箱，味道更好。
23. 自制可可饮料
将白糖和可可粉按2?誜1的比例搅拌均匀后倒入少量热牛奶或开水，并调成糊状，然后放在炉火上边加热边搅拌，煮沸后即可食用。
24. 自制巧克力饮料
将巧克力粉适量拌入砂糖后加入少量热牛奶，搅拌均匀后再加热，并边搅边加入热牛奶，煮沸后即可饮用。
25. 果子露配制法
将100毫升温水倒入容器中，加50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素，搅拌溶解后，冲入900毫升冷开水，待液体微呈黄色时即成果子露。
26. 草莓饮料调制法
将1杯草莓洗净捣碎，加入大半杯牛奶、1汤匙白糖和少许精盐，搅拌均匀后即可饮用，冷冻后味道更佳。
27. 橙子饮料调制法
将1／4杯橙汁倒入大半杯热牛奶中，再加1汤匙白糖，然后搅拌均匀，冷却后饮用。
28. 自制菊花冷饮
将12克白菊花用2公斤开水冲泡后再加入适量的白糖，凉后就能代茶饮。
29. 自制酸梅汤法
将乌梅放入锅内，加少量水煮30分钟，滤去乌梅渣，加入白糖搅匀晾凉，可冲入冰水或加冰块饮用。
30. 自制杏仁茶法
将200克杏仁放在热水中浸10分钟，去皮后带水磨成浆汁，或用石臼捣烂，滤渣取汁，放入铝锅，加入600克白糖、1800毫升清水，煮沸后即成杏仁茶。
杏仁茶可冲淡饮用，也可加些牛奶制成杏仁奶茶，夏令解渴极佳，热饮、冷饮均可。
31. 自制酸枣饮料
将20克酸枣仁捣碎后加入300毫升水放置温火上煮约1小时。等酸枣汁煮至剩一半时离火，稍冷即可饮用。酸枣汁有助于保持头脑清醒。
32. 吸管抽取柠檬汁法
需间断取用少量柠檬汁时，不必将柠檬切片，可将一根硬塑料吸管插进柠檬里，要用的时候，只要稍微挤压，柠檬汁就会从吸管中溢出。平时可用保鲜膜包好放在冰箱里，以备长期使用。
33. 微波炉助取果汁法
柠檬、甜橙、橘子、柚子等取汁，可用叉子将其逐个放入微波炉中，在高温下掀盖烘烤15～20秒，取出放置1～2分钟后用手搓揉，再把水果切开，就能很容易地榨出果汁来了。
34. 自制杨梅汁
在杨梅中加入适量糖腌1～2天，将腌出的汁水放于温火上煮开，等晾凉后放入冰箱。加入适量冰水、冰块，即能做出一杯可口的冷饮。
35. 自制柠檬饮料
将柠檬、白糖和陈皮细丝一起捣碎、碾细，再加入适量开水、白葡萄酒一杯和用半个柠檬挤出的汁液一起搅匀，滤渣后即可饮用。
36. 自制樱桃饮料
在半杯樱桃汁中加入2汤匙糖、1汤匙柠檬汁、少许精盐后一起煮沸再用微火煮5分钟，再加入1杯半牛奶后搅匀，冷却后即可饮用。
37. 巧用麦饭石制矿泉水
将20克麦饭石放入杯中后，再将开水冲入，就能制成一杯人工矿泉饮料，在旅途中饮用效果尤佳。
38. 用玉米水做饮料
玉米水不仅保留玉米的香味还有很好的保健作用，具有去肝火、利尿消炎、预防尿路感染等功效。煮玉米时最好留些玉米须及两层的青皮，可使玉米水的味道和药效更佳，也可在玉米水中加入糖。
39. 巧煮绿豆汤
将绿豆洗净，放入保温瓶中，再倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆已涨大变软，此时再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。也可将绿豆放在锅中干炒10分钟左右，然后再煮，这样也很容易煮烂。
40. 自制绿豆汁
取绿豆3两洗净放入食物料理机打成细浆后通过漏斗（上放纱布过滤）灌入洗净、无油的5千克装桶中，再加水直至桶3／4处。绿豆汁当日味甜，3日后味甜酸，1周后酸而不甜。绿豆汁能解药毒，也可随口味清熬或加米，过滤出的豆渣能做成麻豆腐。
41. 自制清凉消暑汤
取党参、莲子、薏米、百合、玉竹、银耳、淮山药、南沙参、枸杞、蜜枣各50克加入适量冰糖后放入沙锅内，放水直至超过药面两手指的距离即可。用大火烧开后用小火煨两小时，补脾益肾、清热解暑、凉润心肺、增强体质的消暑汤就制好了。
42. 自制柠檬啤酒汁
准备1瓶啤酒，适量柠檬汁和碎冰块，另备置1只稍大的玻璃啤酒杯。把冰块放入杯内，慢慢注入啤酒及柠檬汁，然后搅拌均匀即可。
43. 自制西红柿啤酒汁
准备1瓶啤酒、适量西红柿汁及小冰块，另备置1只稍大的玻璃酒杯。把小冰块放入杯内，注入冷却过的啤酒，再将西红柿汁倒入，搅拌均匀后即可饮用。其特点：色泽亮丽，口感微酸，解暑提神，维生素C含量高。
44. 自制啤酒咖啡
把煮好的黑咖啡加入糖，再倒入啤酒饮用，苦中伴有香甜，提神开胃。
45. 自制维生素茶
将三四片维生素B2磨碎后与绿茶一起冲泡一大杯，搅匀、晾凉后再放入冰箱冷藏。饮用时也可加入适量果汁。此茶不仅能去暑解渴、提神、消炎、助消化，还含有丰富的维生素。
46. 自制绿豆茶
将30克绿豆、9克茶叶(装入布包中)放入水中煮烂后去掉茶叶包，再加入适量红糖服用。
47. 自制苦瓜茶
将苦瓜上端切开、去瓤后放入绿茶，盖上端盖后放于通风处，当其阴干后取下洗净，同茶叶一起切碎、调匀，每次取5～10克用沸水冲泡半小时后饮用。
48. 自制鲜藕凉茶
将250克鲜藕切成片，放在铝锅中加入4000克水，用温火煮。等水煮剩2／3时即可食用。放入适量的白糖晾凉后饮用更佳。注意不能用铁锅，否则藕可能会发黑。
49. 自制胡萝卜果茶
将500克胡萝卜洗净、去皮、切片，500克红果洗净、去核、去柄，加3~4倍的冷水后放入铝锅或不锈钢锅中煮熟并加入250克白糖，晾凉后用加工器打成糊状即成。胡萝卜一定要去皮，否则会有异味。不能用铁锅煮，否则果茶会变色。若茶太稠可以倒入适量开水再煮一会儿。
50. 自制茉莉花茶
用新铝锅、铁锅将茶叶烘干后再用开水煮沸。不能用炒菜锅，这样茶叶会变味。傍晚时采摘含苞欲放的茉莉花用湿布包裹，等花略开后按茶、花10?誜4的比例放入茶叶内拌匀并一同装入罐内，2～3小时后再倒出，拌匀后再装入罐内盖严。第二天上午将花拣出，并将茶叶烘干，再按茶、花10?誜1的比例重拌1次，即可冲泡饮用。要是想让香味更加浓烈，可再多制几次。
51. 自制胡椒乌梅茶
将5个乌梅、10粒胡椒、5克茶叶碾成末状后用开水冲服，每天1～2次，连续服用一周。胡椒味辛、性大热，入胃、肺、大肠后能助火、健胃、散寒，适用于虚寒型疾病。
52. 自制车前草蒲公英茶
将新鲜的蒲公英、车前草洗净后放入开水锅中熬约5分钟再捞出，茶就做好了。灌入暖瓶内就能随喝随倒。此茶有消炎、解热、利尿的功效，适宜春、夏时节饮用。
53. 自制冰镇啤酒茶
把啤酒和沏好的茶水放入冰箱冰镇，饮用时把两者兑在一起，消暑解渴。
