我国黄酒的种类很多，按原料、酿造方法不同可分为三类：即绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）；按风味特点和甜度的差别也可分为三类：即甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒；按颜色不同也分为三类：深色（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。
烹调用酒统称料酒，包括黄酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用主要是去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分渗入菜肴中，增加菜肴的香纯，使味道更加浓郁鲜美。
◎营养及功效
黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等。黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。
凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
黄酒烫热喝最好，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
黄酒可与鸡蛋同煮。将黄酒烧开，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。这样饮用，有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
黄酒可与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮，其功效为助阳壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。
黄酒可与活虾（捣烂）60克共烧开服用，每日1次，连服3天，可治产后缺乳。
◎饮食宜与忌
直接饮用，每次30毫升，每天不得超过200毫升。若作为调料，每次5～15毫升。
我国黄酒具有馥郁芬芳的香气和甘甜醇厚的风味。如饮用得法，可使其滋味更加香醇可口。
黄酒的酒精度都不太高，一般在15～20度之间。在冬季，黄酒宜温热后喝，酒中的一些芳香成分会随着温度的提高挥发出来，饮时更能使人心旷神怡。酒的温度一般以40～50℃为好，略高于50℃也无不可，酒温可随个人的饮用习惯而定。
夏季饮用黄酒可以冷饮，方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块，这样能降低酒温，加冰块还降低了酒度。冷饮黄酒，消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受。
不习惯饮黄酒的人，可以饮用甜型黄酒，或将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁兑入黄酒中饮用。
黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。
如果黄酒的酒瓶中出现一些沉淀，一般不会影响黄酒的质量和风味；但如果酒体浑浊有悬浮物时，则说明酒质不良；若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，则酒质较差或已经变质。
夏季不宜饮用。
黄酒于阴凉处密封保存可久储不酸，保质期可长达5年。
■ 江米酒 ■
江米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是汉民族的特产之一。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，深受人们喜爱。
◎营养及功效
江米酒有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助于消化。
江米酒营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
◎饮食宜与忌
直接饮用，每次200毫升。若用作调料，每次10～30毫升。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合饮用。
在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。
江米酒不宜久存，冬季可将容器放在暖气上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
江米酒酒精含量低，但后劲足，不可贪杯。
■ 麦乳精 ■
麦乳精，又称乐口福，它是以麦精、乳粉、炼乳、可可粉为主体，并添加有蛋粉、砂糖、葡萄糖、奶油、柠檬酸、维生素等成分，经真空或喷雾干燥制成的一种速溶含乳饮料。
◎营养及功效
麦乳精的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。
麦乳精还含有麦芽糖和麦芽粉，这两种从麦芽中提取的成分有营养价值又具药用价值。它们能消化一切积食，养脾健胃，还可以帮助产妇回乳。
◎饮食宜与忌
每天1杯（200毫升）。
麦乳精是痛风患者可食用的低嘌呤食物之一。
儿童不宜过多饮用，因为麦乳精含有较多的脂肪和糖，会引起儿童消化不良、食欲不佳。
哺乳期妇女不宜饮用。麦乳精有回乳功能，产妇在哺乳期内不宜饮用，以免影响乳汁分泌。
麦乳精具有一定营养，但不能作为喂养婴儿的主食。它的糖和脂肪含量较高，而蛋白质含量只有奶粉的1／3，且多属于植物蛋白质，营养价值较动物蛋白质低。如果以麦乳精为主食喂养婴儿，会导致蛋白质摄入不足，久之婴儿对疾病的抵抗力下降，容易发生营养不良，缺铁性贫血和佝偻病等疾病。
另外，麦乳精中含有一定量的可可粉，会使婴儿的神经系统处于兴奋状态，久之会严重影响婴儿神经系统的正常发育。
冲泡麦乳精最好用40～50℃的温开水，这样不会破坏其中的营养成分。
■ 橙汁 ■
橙汁既解渴，又含有丰富的维生素C，是老少咸宜的营养饮料。
橙子被称为“疗疾佳果”。
◎营养及功效
橙汁含有丰富的维生素C、钙、磷、钾、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯类等物质。
橙汁所含的钾和胡萝卜素、维生素C（抗坏血酸），对预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压等方面有重要作用。
据美国一家研究机构研究显示，每天喝3杯橙汁，可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。
最新研究显示，橙汁中的一种黄酮，有抵抗肺癌及黑色素瘤的功效。橙汁中的另一种黄酮，则对抑制肺癌细胞的增生有效。
服药期间饮用橙汁，可使肌体对药物的吸收量增加，从而使药效更明显。
◎饮食宜与忌
每天1杯（200毫升）。
过多饮用橙汁会引起中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，严重者还会出现恶心、呕吐、烦躁、精神不振等症状，也就是人们常说的“橘子病”，医学上称为“胡萝卜素血症”。一般不需治疗，只要停止饮用即可好转。
饭前或空腹时不宜饮用。
喝橙汁前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。
橙汁不宜多喝，喝完应及时刷牙漱口，以免对口腔、牙齿有害。
■ 橘子汁 ■
橘子常与柑子一起被统称为柑橘，它颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。橘子汁更是人们喜爱的果汁饮料之一，鲜榨的橘子汁营养成分与橘子相当。
◎营养及功效
橘子汁中含有较多的矿物质、胡萝卜素和维生素C、B1、B2等。
橘子汁既有开胃健脾、增进食欲的作用，又有温肺化痰的功效。橘子汁能提供每天所需营养中100％的维生素C成分，能有效抵抗自由基的侵害，还具有美容作用。
橘子汁中的柠檬酸易被吸收利用，具有消除疲劳的作用。
橘子汁是钾元素的天然来源，而且不含钠和胆固醇。
橘子汁中的橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，是预防冠心病和动脉硬化的食品。
鲜橘子汁中有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤。
◎饮食宜与忌
每天1杯（200毫升）。高血压患者和有高血压家族病史的人特别适合饮用。
肠胃功能欠佳者过量饮用橘子汁，容易发生胃粪石的困扰。
过多饮用橘子汁会引起“橘子病”，出现皮肤变黄等症状，还会上火，从而促发口腔炎、牙周炎等症。
饭前或空腹时不宜饮用。
与牛奶应至少间隔1小时饮用。
