锅里留油少许，放入泡椒末、豆瓣酱炒红，再放入葱姜末炒香，然后将猪肝重新放入锅里，泼入调味汁炒拌均匀，立即端锅离火，盛出装圆盘里。
［特点］
猪肝滑嫩不硬板，且具微酸微甜微辣味。
什锦酿丝瓜
［材料］
嫩丝瓜800克，猪肉糜200克，上浆虾仁200克，熟火腿粒30克，水发香菇粒60克，熟竹笋粒60克，葱姜末20克，绍酒12克，精制盐35克，味精25克，鲜牛奶150克，肉汤300克，熟猪油70克，水淀粉30克。
［做法］
丝瓜清洗干净，切去两头，再切成两半，挖去籽瓤。
虾仁切成小粒，与猪肉糜、火腿粒、香菇粒、竹笋粒和各种调料拌匀成馅，将馅抹在一片丝瓜上，再把另一片丝瓜盖在上面，然后切成5厘米长的段，排列在大碗里，碗底排一层，上面再排两层（排完为止），加满肉汤后放进蒸笼里，用旺火蒸一会儿取出，将原汤倒入锅里，酿丝瓜扣入窝盘里。
锅里加肉汤、盐、味精、鲜牛奶烧滚，下水淀粉推匀，倒入熟猪油，盛出浇在酿丝瓜上即可。
［特点］
色泽翠绿，脆嫩鲜香，汁宽而稠浓，具乳香味。
淡菜冬瓜汤
［材料］
鲜淡菜600克，冬瓜600克，熟香肠片16克，葱段、姜片25克，绍酒17克，精制盐35克，味精2克，熟猪油30克。
［做法］
冬瓜清洗干净，切成长方形厚片，放水锅里煮至变色，关火备用。
淡菜洗净后放入沸水锅里煮至壳张开，捞出（焯水滤清留用），剥掉壳，拿出肉拣净内脏和泥沙。
炒锅置大火上，放入热猪油烧热，放葱姜炒出味时，放入淡菜肉略炒，放入绍酒、滤清的淡菜水100克，盖上盖，用旺火烧沸后，改用中火烧至酥，一直到汤汁呈乳白色时，倒入冬瓜片、盐、味精、香肠片煮一下，盛出装大汤碗里。
［特点］
汤色乳白香醇，淡菜酥嫩鲜香，冬瓜酥而不烂。
食疗食谱
天冬炒莴笋
［材料］
天冬20克，莴笋400克，姜15克，葱20克，盐5克，味精4克，素油35克。
［做法］
天冬润透，切薄片；莴笋清洗干净，切成细丝；姜切丝，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，再倒进天冬、莴笋、调料，炒熟即成。
［功效］
滋阴，补血，美容。可用于阴虚之更年期患者食用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
虚寒便溏者禁食。
莲子丝瓜汤
［材料］
莲子30克，丝瓜400克，姜15克，葱20克，盐5克，味精4克，鸡油35克。
［做法］
莲子浸泡于清水中一夜，除去心；丝瓜去皮，切块；姜拍碎，葱切段。
炒锅置旺火上，加入素油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，倒入适量清水，再放入莲子，用中火煮至熟烂，再加入丝瓜和调料煮熟即成。
［功效］
清热化痰，滋补脾胃，美容驻颜。可用于脾胃虚弱之更年期患者食用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。
中满痞胀及大便燥结者禁食。
枸杞烧豇豆
［材料］
枸杞子20克，豇豆250克，姜7克，葱15克，盐5克，味精4克，大蒜7克，素油40克。
［做法］
豇豆清洗干净，切成段；枸杞子清洗干净；大蒜去皮，切片；姜切丝，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，放入大蒜、姜、葱爆香，然后放入豇豆炒变色，加入水适量，煮至豇豆熟烂，再放枸杞子、调料即成。
［功效］
健脾益肾，美容护肤。可用于脾肾虚弱的中老年患者食用。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。
苡仁烧豆腐
［材料］
苡仁30克，豆腐500克，姜7克，葱15克，盐5克，味精4克，芡粉30克，素油4克。
［做法］
苡仁泡入水中一夜，清洗干净后煮熟；豆腐切成丁；姜切片，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，然后倒入豆腐、苡仁及水适量，煮至苡仁熟后加入调料即成。
［功效］
清热解毒，润燥祛疣。适用于有湿热的中老年患者。
［注意］
苡仁用清水浸泡透，效果更佳。
每日1次，连续食用1个月。
脾虚便难者及孕妇忌食。
黄花炒猪腰
［材料］
黄花菜50克，猪腰500克，食盐适量，芡粉5克，生姜2克，葱3克，蒜3克，白糖7克，味精05克，菜油适量。
［做法］
猪腰片开，清洗干净，切成腰花；黄花菜用温水泡开。
炒锅内菜油烧热，先煸炒葱、生姜、蒜等使其成为佐料，再爆炒猪腰花至色变熟透时，倒进黄花菜、食盐、白糖，再煸炒片刻，勾芡，待汤汁明透即成。食用时，加少量味精。
［功效］
补肾，通乳。可用于肾虚腰痛、耳鸣患者及有更年期症状者。
［注意］
每周3次，连续食用2个月。
感冒便溏者禁食。
板栗烧猪肉
［材料］
板栗250克，精猪肉500克。
［做法］
肉洗净切块，板栗去壳，切成两半。锅内加入植物油，下葱花爆香，再放猪肉、板栗，加盐、豆豉、姜、清水酌量，武火烧沸，文火炖熟即可。
［功效］
润燥、化痰、和胃。可用于肺燥型久咳、少痰、慢性气管炎等症。
火麻仁粥
［材料］
火麻仁10克，米（酌量），盐或糖均可使用（口味自行决定）。
［做法］
火麻仁洗净，浸泡备用；米放进锅内加入适量的水。将火麻仁捣碎，放进米锅内，用小火煮，使其成粥状，加入盐或糖，即可。
［功效］
此粥润燥、润肠、通淋。可治疗肠燥便秘、产后便秘、膀胱湿热、沥等。尤适中老年人肠燥便秘，火麻仁用量不宜过多。
木瓜排骨汤
［材料］
排骨250克，木瓜1个，姜、葱、料酒适量。
［做法］
排骨切块，用热水烫去腥味；木瓜去皮去籽。将水煮沸放入排骨、木瓜、葱、姜、料酒，用小火炖煮3小时。熄火后，去掉葱、姜，盛入碗中，撒上少许盐即可上桌。
［功效］
润肠利尿。
山楂荷叶茶
［材料］
山楂25克，荷叶10克。
［做法］
山楂洗净，浸泡片刻，备用；荷叶洗净，浸泡片刻，备用。山楂、荷叶共同放进锅内，加水适量，用小火煎熬，煎熬至减半，去渣，即可。
［功效］
此茶具有助消化、清头目、解暑热等作用。适用高血压、肝火头痛、暑热口渴、消化不良等。
生脉益气酒
［材料］
人参18克，麦冬50克，五味子30克，白酒500毫升。
［做法］
麦冬去心，三味药物清洗干净，浸入白酒中，密封2周左右，可开启使用。
［功效］
补气敛汗，养阴生津。主治暑热伤气，汗出淋漓，身体乏倦，以及久嗽虚喘，痰少气短，口常渴，脉虚数。
［注意］
每日服用1次，每次10～20毫升，最好在清晨饮用。
炒鳝丝
［材料］鳝鱼250克，芹菜、洋葱、水发玉兰片各15克，酱油2毫升，黄酒4毫升，白糖2克，味精1克，湿淀粉12克，香菜6克，高汤、猪油、花生油各30毫升，胡椒面05克，盐2克。
［制法］将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成33厘米长的细丝。将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒05分钟，即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟迅速捞出，倒出余油，把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉，再连续翻炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
［用法］佐餐，随意服食。
［功效］补气益精。
［宜忌］适用于肾阳亏虚、阳痿，伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症，久服可收到意想不到之功效。
荷花粥
［材料］荷花10～15克，粳米100克。
［制法］当荷花盛开时，采其花瓣阴干，切碎备用。用粳米煮粥，待粥熟时放入荷花，煮沸即成。
［用法］早、晚服。
［功效］长期服用可使面色红润、容光焕发，皮肤光滑细腻，还可延缓衰老。
节令美食
“香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨生风。”这是古人对西瓜的绝佳称赞。恰值酷暑之时，酷热难当，若能吃上几块冰镇西瓜，生津解渴，消暑除烦，实为夏日一大美事。
西瓜产自非洲，是沙漠地区的一宝。大概在4000多年之前，古代埃及已经开始种植西瓜了。到后来传到地中海沿岸，前苏联南部和中东等地。西瓜在我国落脚的时间，史料上说法各有不同。
欧阳修的《新五代史·胡峤陷虏记》中说：“峤征回纥，得此种归。”按照这种说法，西瓜进入我国先在新疆落了户。后来由契丹族把瓜种带到东北种植，五代时胡峤又重新将种子带回内地，从此，中原广大地区才有了西瓜吃。因为西瓜来自西域，人们一直称作西瓜。另外有一种说法是，早于隋唐，晚于秦，在南北朝时已经有了西瓜。
陶弘景的《名医别录》中记载这样一个故事：滕昙恭寻寒瓜为母治病，曾寻访不得，巧遇一嗓门曰：“我有两瓜，分一相遗。还以与母，举家惊异。”从这一记载得知，我国早在1500多年前就已经有了西瓜。曾有梁代诗人沈约的诗句：“寒瓜已卧垄，秋菰已满坡，”也可佐证。但是也有人持不同观点，原因是寒瓜并非西瓜，这又牵连到西瓜的称呼。关于西瓜的名称，我国称谓较多，有夏瓜之名，因为是夏季主要瓜果，有止渴解暑的作用而得其名。又因为西瓜含水量大，也优名水瓜。性寒，故称寒瓜。《食物本草》上美名其曰为天生白虎汤。
由于我国地大物博，自然条件优越，为西瓜栽培提供了独一无二的条件。
北方干旱少雨，易于生长，瓜的种类繁多。
而南方日照时间长，一年中可二熟或者三熟。在品种方面，从20世纪50年代开始，我国各地农业科研部门作了大量研究工作，培养了一批新的优良品种，并在国外购进了一些良种。现在市场上常见的优良品种有：蜜宝、中育一号、华东24号、郑州3号、龙蜜100号、兴城红、琼酥、新疆瓜、马铃瓜、澄海瓜等。
西瓜含有大量的营养素。据检测，除有葡萄糖、果糖、蔗糖外，还有多种氨基酸、果酸、矿物质和维生素。我国医学认为，西瓜性寒、有解暑、除烦、止渴、生津、利尿功效，历来被医家推为夏令消暑佳品。
三伏暑热或湿热病引发的热盛伤津，心烦口渴，头胀胸闷以及小便短赤、咽痛等症，用一些西瓜汁饮服均能收到很好疗效。《本草汇言》中说：“阳明热甚，舌燥烦渴者，或神情昏瞀、不寐、语言懒出者，取好瓤西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。”《河北中医药集锦》中载，西瓜还可用于治疗烫伤。7～10月间用熟透大西瓜一个，去瓜子，取瓤汁密贮于已消毒的瓶内，放置3～4个月，等产生似酸梅汤气味时，过滤后使用。首先将伤口用盐水洗净，再用脱脂消毒棉花浸澄清之西瓜汁液，敷于患处，每日换数次，一二度烫伤1周可活好，三度烫伤2周可活好。
西瓜的瓜皮在中药里称作西瓜翠衣，是治疗咽痛、口疮的常用药。将西瓜皮阴干磨末，用盐酒调服，还能治疗闪挫腰痛。在西瓜中放入一些皮硝，放在阴凉处10多天后，西瓜表层即会生成一层白色的西瓜霜。西瓜霜是一味正统中药，对口炎、咽痛有效用。许多医疗机构还使用复方西瓜霜（加入黄连、野菊花等）用于沙眼有治疗作用，治愈率可达76．6％。西瓜还有很好的利尿功效，患有高血压、慢性肾炎的病人夏天多吃些西瓜有一定好处。
西瓜皮还用于烹制各种小菜，把西瓜外皮去掉，切成细条，加些红色柿椒，加适量佐料即可烹出色、香、味俱全的一道佐餐菜。也可用盐拿过切丝，配些鸡丝凉拌，清脆爽口，风味独特，既可食用，又可下酒。用西瓜制成的酱，除具有普通酱的特点外，还散发着一种西瓜特有的清香，许多地区群众为之所乐道。
从药性上看西瓜属寒，食用过多会伤脾助湿，因此在西瓜旺季，食用应适量。特别对于婴幼儿不宜食用过多。
选瓜也是一门学问，有经验的人不用拍打，一见便知生熟。而那些不懂选瓜窍门的人，苦心拍打了半天，回家打开一看，是个生瓜，食之无味，丢之可惜，弄得心里不是滋味。
怎样才能选到好瓜呢？不妨试试如下方法：
看瓜形：瓜熟后外形有标志，如果认真分辨，可知生熟。熟瓜，瓜皮光亮，瓜的表面条纹清晰，靠近地面生长的部分，颜色黄浓。
看瓜蒂：瓜熟后瓜蒂紧缩、凹陷、周围稍微隆起，瓜梗应没有绒毛。
凭手感：熟瓜摸之光滑不涩，反之则为生瓜。一手托瓜，另一手轻轻拍打，感觉手感，拍打熟瓜时会产生震动的手感。而且，瓜熟后比重小，拿在手里显得轻，生瓜则显沉重。
听瓜声：用手指弹瓜或拍瓜听声，是鉴别西瓜生熟的最常用方法。就早西瓜而言，熟瓜有“砰砰”之声，若是声重而低沉，表明瓜熟过老，如果是“登登”声，说明成熟差或为生瓜。弹瓜听声，要根据种类而定，品种不同声音也不一样。
综上所述方法分辨生熟，挑个好瓜是不难的。西瓜是否沙瓤，甜度怎样，与西瓜品种还有极大关系。
