秋季久晴未雨，气候干燥，空气温度下降时，人多易生病。要根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、豆腐、参类等食物，做好人体的“贮蓄”以迎接寒冷的冬季。
秋季食疗总纲
食疗总则
清淡饮食
依据初秋的气候特点，更换饮食方式，应以清淡质软、容易消化为主，注意少食用多脂、厚味及辛辣上火的食物。
初秋清淡饮食，因能够清热、防暑、敛汗、补液，还能增强食欲。首先是多食用新鲜蔬菜瓜果，既可满足所需营养，又可预防中暑。其次是主食以稀为好，如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。再次是可适当饮些清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等。最后是可以适时吃些醋，既可以生津开胃，又可以抑制、杀灭病菌，预防肠道传染病。
保持甘润
秋风送爽，炎暑消退，秋季是丰收的季节，人体也正处于收获时期。机体由活跃、外向、支付的阶段转变到沉静、内向、贮蓄的阶段。因为在夏季消耗多，吸收少，秋季应重视及时补充营养，保持甘润。
秋天气候渐渐转凉，阳气开始由升浮变为沉降，生理功能趋于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉风生”。这时应注意补益甘味以益气。秋高气爽，气候偏于干燥。秋气入肺，燥气可损伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。在秋补时应注意这些因素。在秋季进补中应坚持的辨证施补的原则是：“燥者濡之”，“上燥清气，中燥增液，下燥养血”等。要选择甘润养肺类补品。甘润滋养，既不可过热，又不能太凉，应以不伤阳不耗阴为宜。应选具有甘润生津、养肺润燥作用的补品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙参、麦冬、荸荠、菠萝、香蕉、银耳、阿胶、萝卜等。
平补与润补相结合
从炎夏转入凉秋，人体常常感到比较舒服。由“苦夏”而致的身体消瘦也逐渐得到恢复，胃口和精神状态的好转使秋季成为一个最佳的进补季节。
秋季进补应注意平补，这是依据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补原则。平补是指选用寒温之性不明显的平性滋补品。还有，秋季阴阳虽相对平衡，但燥是秋季的主气，肺容易被燥所伤，进补时还应注意润补，也就是养阴、生津、润肺，采取平补与润补相结合的方法，以达到养阴润肺的目的。
首要养肺
我国中医认为，秋季养生，重点在肺。因为秋季转凉，气候干燥，所有生物的新陈代谢机能由旺盛而转为低潮。人体若不能适应外界气温的变化，体表肌肤和担负呼吸机能的肺脏稍不注意，便会发生感冒、咳嗽，对于那些患有哮喘病、支气管炎等病史的人，也常常在秋季复发或病情更加严重。
秋季养肺，在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本法则。应多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，可以起到滋阴、润肺、养血的功效。
《黄帝内经》里说“早卧早起，与鸡起兴”。早卧可以避免风寒，早起以顺应阳气的舒长，使肺气得以舒展。秋季适当早起，可预防血栓的形成，对预防脑血栓发病有一定的作用。
秋季，天气变化无常，即使在同一地区也会有“一天有四季，十里不同天”的情况。应注意保持体温恒定，就应多备几件秋装适时增减。衣服不可时多时少，也不可增衣过早，不利身体对气候转冷的适应力，“春捂秋冻”就是这个道理。
有许多人鼻腔黏膜对冷空气过敏，秋季一到，开始伤风、流涕，因此很有必要时常按摩鼻部。先将两手拇指外侧相互摩擦，在有热感后，再在鼻翼两侧上下按摩30次左右，然后按摩鼻翼两侧的“迎香穴”20次。每日做1～2遍，可保养鼻的耐寒能力，亦可治伤风、鼻塞不通。
另外，在秋季生活中，根据秋季气候的特点，除适当多食一些维生素类食物外，还可少量服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行调理保健，如人参、沙参、西洋参、百合、杏仁、远志、川贝、胖大海等，来增强机体的抗病能力。
宜选生食
现代医学研究证明，多吃生食有益于防治癌症。因为，生食能保存果蔬中的矿物质和纤维素等大量营养成分，还有抗癌作用的吲哚化合物、胡萝卜素、挥发油和酶类等等。所以，生食对身体健康大有益处。比如：在美国，有许多癌症患者，一日三餐就食生蔬瓜果或饮其果汁，主要是在秋季，坚持了数年，居然有相当数量的患者神奇般地治愈或延长了生命。根据研究，当人们吃进熟食后，体内白细胞快速增多，犹如受到病菌入侵一样处于“紧急备战”状态。多次之后，机体免疫系统功能便可能受到破坏，给疾病侵袭有机可乘。因此，营养学家们建议秋季宜多吃生食。
适宜食品
秋季宜食糙米
我国许多营养学家大力提倡：秋季健康饮食，宜多吃糙米。在美国糙米被称作为“褐色之米”，食用糙米已成为美国的一种新潮流。有人对糙米与精米的营养进行过比较，证实糙米的成分优于精米。营养研究的结果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精米饭为929％，糙米饭为629％。
从表面上看，好像精米在这方面比较有优势，但脂肪含量精米只有05％，而糙米却有12％。若换算成实际的脂肪吸收率，精米为046％，糙米为078％，糙米比精米的吸收率高接近一倍。糙米另外一些营养成分的实际吸收率也比精米高。现代医学研究证明，秋季常常食用糙米，能够预防动脉硬化、糖尿病、大肠癌，防止脚气病、老年斑和便秘，更具有解毒的功效，还能强肝健体，消除疲劳，提高记忆力，消除焦躁不安的情绪。而且，糙米还具有美容与健美的作用，可防治皮肤粗糙、青春痘、暗疮、黑斑、皱纹、肥胖等，有意想不到的效果。
仲秋鸭子
“秋风起，鸭子肥”。在每年入秋后，正是人们吃鸭子的大好时节。依照旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天，食鸭子的人数猛增，说之为全国的“食鸭日”也不为过。
在我国南北方都能饲养鸭子。鸭子应以雄者为良，老者为佳。
鸭肉鲜嫩肥美，含有丰富营养。在每100克的鸭肉中，含有水分638克，蛋白质155克，脂肪198克，糖类025克，灰分065克，维生素A 52微克，维生素B-1008毫克，维生素B-2022毫克，尼克酸42毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁22毫克，锌133毫克。
鸭肉是人们秋季最爱吃的肉类食品，并且还能制成多种风味独特的佳肴。家庭烹鸭，可烧可烤，可卤可酱，也可蒸炖，还可用于扒、煮、煨、焖、熏、炸等烹调作法。还可将鸭加工成条块，采用爆、炒等烹饪方法。以鸭入馔适应各种调味方法，甜香、咸鲜、麻辣、酸辣、红油、五香、陈皮、香糟、芥末、烟香、鱼香、咸甜、怪味等都可以。鸭子不但可以用作主料，而且也可以用作配料，制成冷菜、汤羹、炒菜、火锅、小吃、面点、粥饭等，还可用做馅料加工。
我国中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、利水消肿、清肺补血的效用，用于治疗痨热骨蒸、血晕头痛、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。医典《雷公炮制药性解》强调：“黑嘴白鸭，为大补虚劳之圣物。”我国另外一些医书上说，老鸭和猪蹄煮食，能补气肥体；鸭肉和糯米煮粥吃，有养胃补血生津的效用。
在我国民间常见的有以下几种食法：
1鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食。具有益气补血、润肠通便的功效，对于治疗老年性贫血、大便秘结等病症有较好的作用。
2鸭子1只，黄精60克，加水适量，清炖，吃肉、喝汤，分3天6次吃完，每星期1只。对于治疗老年性肺结核等病症，有较好的疗效。
3鸭肉适量，同海带炖食。具有软化血管、降低血压的作用，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病等病症有较好的疗效。
对于患肿瘤的体质虚弱的病人，应采用冬虫夏草4～6枚，老雄鸭1只，去肝杂，把鸭头劈开，纳药于中。用线扎好，待蒸烂后食用。其药气能从头直贯鸭身。赵学敏《本草纲目拾遗》称：“凡病后虚损人，每服1鸭，可加人参30克。”
防秋燥饮食
待入秋后，雨水渐渐减少，空气湿度下降到人们生活所需限度（相对湿度70％）以下。由于天气干燥，草木渐枯。秋燥伤津，伤津而引起燥症。燥是秋季的主气，属阳邪，其引起的疾病有温燥（初秋）和凉燥（深秋）。在初秋，仍有夏的高温。再加上天晴少雨，气候干燥，此刻感染的燥邪为温燥，主要伤阴，即损害人体的津液，症状是皮肤干裂、眼干裂、舌红少津、毛发干燥、小便赤黄、口鼻咽干、胸痛干咳、少痰、痰中略带血丝，严重的有发热至高热。秋燥所引发咳嗽时间较长，难以治愈，使人畏惧。所以，人们把秋季的温燥称为“秋老虎”。
因此，预防“秋老虎”伤人，在饮食方面应选择哪些食物呢？
第一，宜多饮水。每天至少饮水1000多毫升以上；多喝稀饭、淡茶、热菜汤、豆浆、果汁等。
第二，宜多吃水果。每天吃2～3个梨（雪梨或沙梨）、西瓜、香蕉、山竹等凉性水果。
第三，宜多常吃些清热、生津、养阴的食物。例如萝卜、茅根、西红柿、嫩豆腐、菱角、莲藕、蜂蜜和一些新鲜时令水果和蔬菜、瘦精肉、木耳、老鸭肉、鳖肉、青鱼、鲳鱼、黄花鱼、鲍鱼、鳗鱼、银耳、百合等。
此外，在生活中，要保持足够的睡眠。
秋季养阴食品
在“秋风起，三蛇肥”的季节里，人们认为这是补养身体的大好时机，纷纷使用“鸡蛇褒”、“狗肉煲”、“龙虎凤”等的补品。其实，这是一个进补的误区。
2000多年前，在中医经典著作《黄帝内经》中便有“春夏养阳，秋冬养阴，以从其根”的养生之道，千百年来一直成为中医养生学的理论指导。
因为，秋季天气干冷，人体内的水分相对减少，由于饮水不足，进食烘烤食物、火锅、饮酒祛寒等，均会使体内的“阴分”不足。如果不注意人体内“阴分”的调节和补养，便会引起心血管、肠胃炎等疾病的发生。所以，在秋季宜注意“养阴”，以防止疾病的发生。
秋季养阴宜用以下食物：
第一，野菊花。野菊花加蜂蜜饮，是一种调节阴阳平衡的极品。具体做法：每天用野菊花5～10克，蜂蜜调配，根据个人喜好，开水泡服，味道变淡再加蜂蜜。
中医界资深医师认为，野菊花具有疏风清热、消肿解毒的功效。常用于风热感冒、肺炎、高血压以及疮疔等皮肤病。蜂蜜性味甘、平，有益气、润燥止咳、解毒止痛的作用，是历代医家秋冬防燥滋补的首选天然食品。特别是在我国南方，秋季干燥火热。加上经常食用辛香炸炒食物，人会出现干咳、咽喉疼痛、唇干舌燥、皮肤作痒等现象。在这种情况下，需要既有清热作用又可滋阴润燥的食物调节。
秋季的时令花卉——野菊花，在秋天开花时，可以摘取晒干备用。野菊花易栽培，可用分枝、扦插等方法栽培。野菊花对生长环境要求不严。干野菊花用蜂蜜调配即可。
第二，梨。金秋时节，正是梨大量上市的季节。梨清甜爽口，深受人们喜爱。
中医认为，梨性味冷、甘、微酸，具有润肺止咳、消痰祛火等功效。秋天气候干燥，人易出现口干唇焦等“秋燥”的症状。因此，秋天食梨最适宜，对人大有益处。
梨的吃法不同，可产生不同的药效。所以，民间吃梨有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的说法。生吃梨能解除上呼吸道感染所出现的咽喉干、痛、痒、声哑以及便秘、尿赤等症状。生梨也有益于高血压患者，经常食用可滋阴清热，使血压下降、头昏目眩减轻。生梨亦有保肝、助消化、促食欲之功用。将生梨去核，塞入贝母5克，冰糖10克，水适量，文火炖熟，服汤吃药，对于痰热、咳嗽的患者疗效极佳。把生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗咳嗽或肺热。如经常食用炖好的熟梨，还能增加口中的津液，维护保养嗓子。把黑豆装入梨肚内，用适量冰糖一起大火炖约1小时，即成黑豆酿梨，常食可治疗老年性气管炎。
秋季养肺果蔬
第一，梨。梨肉清润可口，具有清热消暑、润肺解毒、止咳化痰等功能。生食、榨汁、炖煮或熬膏，对咳嗽、麻疹、支气管炎等病症，有很好的疗效。若与蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳，具有补肾养肝、生津顺气、利小便等功效。生食可滋阴除烦；捣汁，加蜂蜜浓熬收膏，开水冲服，治疗烦热口渴效果极佳，经常食用对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。
第二，大枣。大枣能养胃和脾、补气生津，具有润心肺、疗肠痹、治虚损等功效。中医常用一些大枣治疗小儿秋痢、妇女脏燥等症，是一味用途广泛的滋补良药。
第三，石榴。中医专家们认为，石榴性温、味甘酸，具有生津液、止烦渴的疗效，是津液不足、口燥咽干、烦渴不休者的最佳食品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、杀虫止痢，还可治疗小儿疳疾、久泻久痢等疾病。
第四，柑橘。中医专家们认为，柑橘性凉、味甘酸，有生津止渴、润肺消痰等功效，常常用于身体虚弱、热病后津液不足的口渴、伤酒烦渴等病症。榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽最好。
第五，甘蔗。中医认为，蔗汁性平、味甜，为解热、生津、解燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕。中医时常把它用于清凉生津剂，用于治疗口干舌燥、津液不足等症。
