天冬炒黄瓜
［材料］
天冬30克，黄瓜250克，姜7克，葱15克，盐7克，味精5克，素油40克。
［做法］
天冬用水泡透，切薄片；黄瓜去皮洗净，切薄片；姜切片，葱切段。
锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，然后倒入黄瓜、天冬炒熟，加入调料即成。
［功效］
清热，解毒，利尿，止渴，美容。可用于阴虚烦渴之中老年患者食用。
［注意］
每日1次，持续食用1个月。
虚寒便溏者禁食。
核桃仁炒韭菜
［材料］
核桃仁30克，虾仁20克，韭菜400克，姜15克，葱20克，料酒15克，盐5克，味精4克，素油35克。
［做法］
核桃仁清洗干净；虾仁洗净；韭菜洗净，切段；姜切丝，葱切段。
炒锅置旺火上烧热，加入素油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，放入核桃仁炸香，再倒入韭菜、虾仁、调料，炒熟即成。
［功效］
温中补肾，健脑益智，美容护肤。可用于肾虚之中老年患者食用。
［注意］
核桃仁炸香后再入膳，其味更佳。
每日1次，佐餐食用。连续食用1个月。
阴虚火旺、痰热咳嗽、便溏者禁食。
莲子百合煨猪肉
［材料］
莲子、百合各50克，瘦猪肉300克。
［做法］
将莲子（去心）、百合、瘦猪肉（切块）洗净，放入锅内，加水适量，然后加葱、生姜、食盐、料酒，用武火烧沸，文火煨炖1小时即可。
［功效］
补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚引起的低热干咳等症状。
明目益肾粥
［材料］
羊肾一个；枸杞叶100克，米（酌量），盐少许。
［做法］
羊肾洗净切片；米放进锅内加入适量的水；枸杞叶洗净，浸泡备用。将枸杞叶放进米锅内，用小火煮，煮至成粥状。将羊肾片放进粥内，将其煮熟，加入盐，即可。
［功效］
此粥明日、益精、补肾。适用老人眼花、夜多小便、肾虚耳鸣、肾虚腰痛、肾虚阳痿。
［注意］
羊肾须剖开，剔除白色筋膜，以除异味。
归参鳝鱼羹
［材料］
当归15克，党参15克，鳝鱼550克，料酒适量，葱、生姜、蒜少许，食盐少许，酱油适量。
［做法］
将鳝鱼剖背脊后，去骨、内腔、头、尾，切条备用；将当归、党参装入纱布袋内扎口，将鳝鱼放入锅内，药袋放入，再放入调味料，加水适量。将锅置灶上，先用中火烧沸，捞去浮沫，再用小火煎熬1小时，去除药袋不用，加入味精即成。服用时，可分餐食用，吃鱼，喝汤。
［功效］
补益气血。
［注意］
可改善气血不足，久病体弱，疲倦乏力，面黄肌瘦等症。
益神茶
［材料］
乌豆35克，红枣35克，龙眼肉10克。
［做法］
乌豆洗净，浸泡备用；红枣洗净，浸泡片刻，备用；龙眼肉冲洗，备用。将乌豆、红枣、龙眼肉放进锅内，加水适量，用小火煎熬，煎熬水量至三分之二，去渣，即可。
［功效］
此茶有养血、益心气、健脾补肾等功效。适用阴虚、心悸、肾虚、腰酸、发白、脾虚、足肿等病症。
人参酒
［材料］
白酒500毫升，精选上等人参500克，糯米500克，酒曲适量。
［做法］
冷浸法：即将人参放入白酒内，加盖密封，置阴凉通风处，浸泡1周后即可服用，酒尽再加，直到味淡；酿酒法：即将人参研末粉，米煮半熟，沥干，酒曲压细末，放在一起拌匀，入坛内密封，周围用棉花或稻草保温，使其发酵，2周左右后启封，即可启用。
［功效］
补中益气、通治诸虚。主治面色蜡黄、神疲乏力、气短懒言、音低、久病气虚、心慌、自汗、食欲不振、易感冒等症。
［注意］
口服。每次服20毫升，每日早、晚各服1次。
苦瓜茶
［材料］苦瓜1个，绿茶适量。
［制法］将苦瓜切片，与绿茶一同水煎。
［用法］代茶饮。
［功效］清热解毒，解暑，生津止渴。主治子宫内膜癌。
节令美食
冰淇淋的英文是“icecream”是由“冰”和“奶油”两词组合而成。“icecream”一词最早见于英国“牛津大辞典”1769年版本。也就是在这之前，欧洲人虽然吃上了这种爽口食品，可它一直没有正式的名称。
冰淇淋起源于何国却众说纷纭，比较集中的说法是，由意大利人所发明，后来传入了法国和英国，继而普及了整个欧洲。其实，这一说法中只有一半是正确的，这种食品最早的发源地是我们中国。
我国早在先秦时期中，就已经有了冷饮了。在《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮酎清凉兮”之句，意思就是说，冰冻的甜酒喝起来真清凉。而在宋代时候，已经就有了用奶制成的类似于冰淇淋的冷食，当时称作为“冰酪”。著名诗人杨万里赞颂冰酪时说：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘低碎，雪白日冰消”。所说的冰酪就是现在冰淇淋的前身。我国是利用天然冰制冷食的最早国家，早在公元前500年我国就有了贮冰的冰窖和专门掌管冰凌的官职，即“凌人”。《诗经》中有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。“凌阴”也叫做冰室，就是所说的冰窖。冬天把冰凿出来藏在冰窖内，夏季挖出来作为消暑用。到了唐代时候，长安城的市场上已经有了正式冷饮出售。
《续夷坚志》上说：“洮水冬月结冰，小于茨实，园结如珠……盛夏以****调之，如真珠粉。”唐代，苏鹗撰写的《杜阳杂编》中，还记述了人们制造“寒筵冰”的方法。这是经过煮沸消毒后的人造冰。书中记载说：“盛夏安镬，用水晶如拳者，新汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮4沸，急沉井底，平旦结矣，名寒筵冰”。说明当时用冰、制冰的技术已经达到很高的水平。到了宋代时候，冷饮的品种相当丰富，宋书《武林旧事》上记载当时市售清凉饮料品种就有鹿梨浆、姜****、甘豆汤、木瓜汁、荔枝膏水、雪泡缩皮饮以及低酒度等近20种。
13世纪30年代，我国“冰酪”传到了意大利。元朝，有位意大利旅行家马可·波罗来到中国，他在中国期间经常到街上去吃“冰酪”，并对清凉爽口的冷食极感兴趣。他曾经多次走访“冰酪”制作作坊，学会了制作方法。马可·波罗回国后不久，中国的“冰酪”就在意大利宫廷出现了，因此中国“冰酪”便成了意大利宫庭的珍贵佳点。
在文艺复兴时期，法国国王在意大利旅游时，品尝了这种宫廷佳点时倍加称颂。法国国王为了能让法国贵族们也能吃上这种美味冰点，最终征得意大利宫廷同意
（当时冰酪的制作方法是绝对保密的），用重金聘用了一位善作“冰酪”的意大利厨师带回法国。到后来，法国公主嫁给英王查理一世，“冰酪”的制作方法又传入了英国。虽然英国宫廷严密封锁制作方法，但最后还是传遍了欧洲，成为欧洲人民最喜爱的冷食。过去的“冰酪”一直用传统手工制作。
到19世纪中叶有个犹太人创造了一种冰淇淋机，拿到圣路易城博览会上进行展出，而且作了现场表演。许多国家的商家纷纷订货，从此冰淇淋制造业应运而生，林立于世界各地，而且品种丰富，深得世界人们喜爱，“icecream”一词如果意译，和“冰酪”一词倒是相吻合的。
琥珀杯倾荷露滑
——大暑话食疗
节令特点
每年阳历7月23日或24日是大暑。“暑”是有炎热的意思，它表明在一年中最热的节气。此刻正值二伏前后，在长江流域的许多地方，时常出现40℃以上的高温天气，使人酷热难耐。但是，酷热的大暑正是茉莉、荷花盛开的季节，馨香沁人的茉莉，天气愈热香愈浓厚，给人洁净芬芳的享受。圣洁的荷花，不惧烈日骤雨，晨开暮敛，诗人赞美它“映日荷花别样红”。生机勃勃的盛夏，正孕育着丰收。
天人合一
大暑，时值中伏前后，我国绝大部分地区已感受到一年中最热的时期。
因为天气炎热，食欲减退，食物选择应以清淡芳香为主，清淡容易消化，芳香刺激食欲。但是，进食要定时定量，可以提高胃液分泌量，增强食欲。应多饮开水，饮用时加少许食盐。适时吃些瓜果冷饮，可起到降温防暑的作用，饮一些新鲜果汁，如橙汁、苹果汁，柠檬汁、番茄汁、西瓜汁、菠萝汁等。但要注意冷饮不能吃得太多，否则，肠胃道内壁会受到刺激，减少消化酶的分泌，会引发肠胃疾病，出现食欲不振、消化不良等症状。比如西瓜，虽是一种消暑利尿的佳品，但是吃多了也会肚子膨胀，不利消化，而且小便增多，也会使人感觉疲劳，特别是中老年人和一些慢性支气管炎、慢性肠胃炎、内脏下垂等气虚病人，更不宜多食。这段时间气温很高，生活中随时注意不要食用变质和一些不洁食物，不要生食海鲜，不吃醉、糟及炝类食物，防止消化道疾病的出现。
滋补原则
夏季六节气应用饮食调养，不可忽略的一项基本原则是：一定要注意饮食卫生。由于夏季六节气喝水多，稀释了胃液，降低了胃液的杀菌力，使致病微生物易通过胃进入肠道；另一方面，湿热的气候环境也易使微生物生长繁殖，食物极易腐败变质。因此，夏季六节气应该把好“病从口入”这一关，第一，要注意对生吃瓜果的消毒。第二，要注意食品的新鲜。第三，不要忽视了家庭案板的消毒。第四，要适时多吃些大蒜。
滋补食谱
蒜苗炒鱼片
［材料］
黑鱼肉300克，蒜苗350克，姜片6片，胡椒粉2克，绍酒11克，精制盐3克，味精3克，水淀粉11克，白糖2克，鸡汤40克，熟清油600克（实耗75克）。
［做法］
将去骨去皮的黑鱼净肉片成厚薄适当的斜片，加盐少许，拌匀；蒜苗切成4指长的段。
将鸡汤放小碗里，加入各种调味品调成汁备用。
炒锅置大火上烧热，倒入熟清油25克烧热，放入蒜苗，撒上盐、适量水，炒熟倒出，沥去菜汁。
净锅再放在旺火上烧热，倒入熟清油，烧至半成热时，将鱼片分别投入滑熟，迅速倒出，沥去油。
锅里放入姜片、蒜苗、鱼片，然后泼入调味汁推和翻匀，淋入油，盛出装大圆盘里。
［特点］
蒜苗碧绿爽脆，鱼片鲜滑，蒜味浓郁，入口开胃。
白煨奶油鸭
［材料］
嫩光鸭800克，土豆300克，胡萝卜300克，绍酒35克，精制盐3克，味精25克，鸡汤550克，面粉30克，鲜牛奶200克，熟猪油300克（实耗70克），葱姜末15克。
［做法］
土豆削去皮，与胡萝卜一起用直径3厘米的挖勺挖成10只圆珠，土豆珠放水锅里煮沸；光鸭理净后放沸水锅里去除血水，捞出洗净，切成方块。
炒锅置大火上，放熟猪油烧热，之后放胡萝卜珠炸熟，倒出沥去油。锅里留油50克，下葱姜末爆香，放入鸭块炒片刻，加绍酒、盐、鸡汤烧沸后，改用小火煨15分钟，至酥时，放入土豆珠和胡萝卜珠，倒入中沙锅里，炖至入味。
取用小铝饭锅，放入面粉、熟猪油，用小火炒至呈淡黄色时，倒入煨鸭原汤，搅匀成米汤样，加味精、鲜牛奶煮好，搅匀后倒入沙锅鸭块里，又一次烧沸即可。
［特点］
汤浓乳白爽滑，鸭块酥香，油而不腻。
肉茸烩白玉
［材料］
内酯豆腐2盒，猪肉糜60克，青豌豆30克，小开洋11克，鸡蛋1个，肉汤1千克，绍酒18克，精制盐3克，味精25克，水淀粉28克，熟猪油55克，葱末6克，胡椒粉2克。
［做法］
青豌豆煮后用冷水浸泡；开洋加绍酒和温水泡软。
豆腐切成筷子粗的条，放冷水里去除豆腥气。
锅置大火上，下熟猪油25克烧热，放猪肉糜炒匀，加绍酒、肉汤、开洋、盐、味精、豆腐烧沸，等到豆腐丝浮上汤面时，倒入水淀粉推匀，再将鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用勺推动，使蛋液结成丝状，淋入猪油，放上胡椒粉、葱末，盛入大汤碗里。
［特点］
豆腐丝刀工精细，镶有黄色金丝，羹汁洁白，入口滚烫肥嫩，咸鲜并带有辣味。
五彩拌鸡粒
［材料］
熟鸡肉200克，鲜枸杞子25粒，松子仁30克，五味子4克，青毛豆20克，百合35克，鸡汤35克，香葱末6克，精制盐3克，味精25克，芝麻酱5克，香麻油20克。
［做法］
百合放水锅里煮酥捞出，去除水分；五味子用温沸水泡软；青毛豆放油锅里炒熟；枸杞子浸泡干温水里；芝麻酱放小碗里加鸡汤调化，再加各种调味品，对成调味汁。将熟鸡肉切成骰子大小，放入大碗里，加五味子、百合、毛豆、松子仁，倒入调味汁搅拌均匀，装圆盘里撒上枸杞子即可。
［特点］
干香爽口，营养丰富，具药用价值。
鱼香猪肝
［材料］
猪肝200克，泡椒末6克，豆瓣酱20克，葱姜末28克，绍酒11克，米醋18克，白糖12克，酱油6克，肉汤35克，水淀粉20克，熟清油400克（实耗60克）。
［做法］
猪肝切成柳叶形的薄片。
小碗里放肉汤、绍酒、酱油、白糖、米醋、味精、水淀粉，把其调和成汁。
炒锅置大火上，放入熟清油烧热，放入猪肝（先加干淀粉拌匀），翻炒至猪肝外层结皮时，倒出沥油。
