荔枝是原产我国的亚热带名果，我国荔枝的品种数量、种植面积、产量均居世界之首。荔枝采后极易腐烂和褐变，这是由于其果实特殊形态结构、采后代谢旺盛、容易带菌染病和盛夏高温季节成熟所致。鲜果供应时间短，利用不同品种成熟期早晚结合贮藏保鲜，可使鲜果大大延长供应时间。
一、保鲜特性
（1）属于非呼吸跃变型水果。但呼吸强度高，比苹果、梨、柑橘呼吸强度高出3倍。低温是降低呼吸强度，提高荔枝保鲜效果的较好方法之一。
（2）荔枝结构比较特殊，果皮极易失水、褐变。常温下3天全部褐变，失水50％。
（3）低温可以降低乙烯释放，但回到高温条件下会大大提高。
二、贮藏条件
（1）适宜温度为3～5℃。对低温不是很敏感，但低于3℃，15天会发生低温冷害。
（2）适宜相对湿度为90％～95％。
（3）适宜气体成分应控制在氧气5％，二氧化碳3％～5％。
三、保鲜技术
1.采收
需贮运荔枝的采收宜在8～8．5成熟、糖酸比约为50％～70％时进行为宜。此时荔枝的外果皮80％，部分转红、裂片沟转黄、内果皮仍为白色。不能等到果皮由鲜红色转为暗红色，果实出现衰老迹象时采摘。否则只宜近销。采收时，一般实行短枝采果。即在密节处折果枝，留下累积有营养的粗壮枝段，以保证来年萌发健壮新梢得以产量。并视品种、树龄、树势等因素，不带叶或带少量叶折枝。应在晴天或阴天进行采收，避免雨天和中午烈日下进行采收。
2.预冷
荔枝在采后1天中的失水是非常快的，因此采后及时预冷是能否贮藏保鲜的关键。普通预冷方法是利用冰水预冷，即将荔枝在预先加有冰块的水中进行预冷。在冰水温度低至5℃左右时，将果实浸泡在冰水中10～15分钟。也可以通过冷库进行预冷。将荔枝果实装入塑料箱内，在2～5℃冷库中预冷5～10小时，可达到降低果实温度的目的。
3.防腐护色
荔枝果实采后极易发生褐变发霉和感染各种病害如霜疫霉、酸腐病、青绿霉和炭瘟病等，导致贮藏失败。目前荔枝防腐处理的方法是采用高效低毒药剂进行浸果杀菌。常用的杀菌剂、使用浓度及处理方法是：1 000毫克／千克托布津浸果2分钟；1 000毫克／千克多菌灵浸果2～3分钟；1 000毫克／千克的乙膦铝+1 000毫克／千克的特克多，在10℃冰水中浸果10分钟；500毫克／千克乙膦铝，50～52℃热水中浸果2分钟；500～1 000毫克／千克苯莱特，50～52℃药液中浸果2分钟：800毫克／千克灭菌威60℃药液中浸果1～2分钟；固体保鲜剂用量占荔枝果的2％～4％，固体保鲜剂由活性炭∶氯酸钠∶硫酸亚铁∶氧化锌=6∶2∶1∶1制成2～3厘米大小的颗粒。
荔枝果色很易褐变，采后需立即进行保色防护处理，常见护色处理方法有化学法、热烫浸酸法、蒸汽杀酶喷酸法、二氧化硫熏蒸法。化学处理法是用不同组合和配比的化学试剂进行浸果，如2％亚硫酸钠+10％柠檬酸+2％氯化钠浸果2～5分钟；N-二甲胺琥珀酸0．01％～0．1％浸果10分钟；SSC药剂（1％氯化钠+2％亚硫酸钠+5％柠檬酸）浸果3～5分钟；0．01％细胞分裂素+0．01％赤霉素浸果1分钟。热烫浸酸法是事先将果实浸入100％的沸水中烫7秒，后立即投入3~5℃的冷水中，再用5％～10％柠檬酸+2％氯化铀溶液浸果2分钟。二氧化硫熏蒸法，则是预先用二氧化硫熏蒸（硫磺80～100克／立方米）20～30分钟后，再用0．5～1摩尔／升稀盐酸（pH值1～2）或10％柠檬酸+2％氯化钠溶液浸果2～5分钟。蒸汽杀酶喷酸法首先是利用100℃水蒸气处理果实20秒，使果酶失活后，再喷洒30％柠檬酸溶液2次。
荔枝果实采后及时预冷降温处理，既能到达保水的目的，也能起到护色的作用。冷链运输和低温贮藏也是抑制荔枝褐变的措施。
4.贮藏与管理
荔枝的贮藏管理主要有以下三种方法。
（1）常温自发气调贮藏。即在常温下，通过起保鲜作用的化学试剂溶液浸果处理，起到短期6～8天的保鲜作用，最多10天左右。采用的化学试剂及其组合和浸果处理时间主要有：500毫克／千克抑霉唑浸果1分钟；1 000毫克／千克双胍盐浸果1分钟；1 000毫克／千克苯莱特+1 000毫克／千克乙膦铝浸果1分钟；0．1毫克／千克扑海因+0．1毫克／千克特克多+0．1毫克／千克的柠檬酸混合液浸果2分钟等。浸果晾干，再用聚乙烯薄膜密封包装，在有效期内能有较好的保鲜效果。可在20～28℃条件下保鲜10天左右。此外，晾干后用0．01～0．03毫米厚的聚乙烯盒或聚乙烯袋包装，在常温条件下也有一定的保鲜效果。
然而，实践证明，因其贮运温度通常超过30℃，保存期只有1周左右。如果利用空调环境，稍微降低环境的温度，在良好的包装条件下，可以稍微延长荔枝的贮藏期。
（2）低温自发气调贮藏。由于荔枝大规模生产性的常温贮藏很难取得满意的效果，目前则常采用低温MA贮藏方法应用到荔枝贮运上，并有较好的效果。该方法主要是，在荔枝采后24小时内，及时地对荔枝进行预冷（1～4℃）处理，并用托布津、多菌灵、苯莱特、乙膦铝等药液浸果处理晾干后，及时装入聚乙烯塑料小袋或盒中。聚乙烯袋厚约0．02～0．04毫米，每小袋0．2～0．5千克，在袋内加入0．9％高锰酸钾或活性炭等乙烯吸收剂后封口。然后放入装载容器中用于贮运。经过这种方法处理的荔枝在2～4℃下保鲜可达45天。包装也可以采用大袋包装法即每袋15～25千克荔枝。但小包装比大包装保鲜效果好。另外，从采后到包装、入贮所经时间越短，保鲜效果越好，以12~24小时内完成从采收到入贮的过程为佳。
（3）冷链贮运是目前荔枝贮运最有效的保鲜方法。若有条件，最好对荔枝贮运采用冷链保鲜方法。依不同品种保鲜期可达25～45天。冷链保鲜处理工艺流程如下：采收→初步分选→装入塑料周转箱→冰水药液浸果→冷藏车或加冰保温车运输→1～4℃冷库预冷→冷库中去果梗或扎成果束分选→果温4℃时包装→1～4℃贮运→冷库批发→冷柜销售→消费者冰箱存放。贮运中尽量维持稳定的低温（1～4℃）。保持贮运环境稳定而适宜的温湿度及气体成分，是决定荔枝贮运保鲜成败的关键。
