芒果属热带、亚热带水果。20世纪80年代中后期，我国在广东、广西和海南等地开始较大规模的栽培，2000年，我国芒果产量321万吨，在世界排名第二位。芒果是世界上五大名果之一，有“热带果王”之称，具有很高的经济价值。
一、采后生理特性
（1）属于典型呼吸跃变型水果。
（2）对乙烯很敏感，极微量（100微升／升）的乙烯可启动并促进芒果的成熟。
（3）对低温敏感，多数品种在10℃以下易发生冷害。
（4）芒果是易腐难贮的热带水果，其常温贮藏寿命一般为7～11天。
二、保鲜条件
（1）适宜贮藏温度为10～13"12。
（2）适宜相对湿度为85％～90％。
（3）贮藏环境气体成分应控制在氧气2％～5％，二氧化碳1％～5％。
三、保鲜技术
1.原料选择
我国芒果主要栽培品种有泰国白花芒、吕宋芒、白象牙芒、白玉芒、椰香芒、秋芒、紫花芒、粤西1号、马切苏芒等。吕宋芒、白象牙芒、紫花芒、桂香芒等较耐贮藏。
2.采收
采收期的确定：芒果贮藏效果与采收成熟度密切相关，贮运用果实宜在7～8成熟时采收，即果皮由绿色或深绿色转为淡黄绿色，由富有光泽转为暗淡，果皮花纹蜡层出现，皮孔微裂，斑点由不明显转为明显，果肩由扁平转为浑圆，果体由薄转厚，果肉由白色转为黄色（白肉种除外）。可溶性固形物含量达到12％。
采收方法：采收宜在晴天清晨进行，应尽量避免机械损伤，以减少后熟期果实腐烂。采用“一果二剪”法，第一剪留果梗长3～5厘米；第二剪留果梗长约0．5厘米。田间装果用的容器应用软物衬垫，以防刺伤果实。果实放置时剪口向下，每放一层果实垫一层软物衬垫，尽量减少乳汁相互污染果面。
3.选果、清洗
采收后尽快将果实集中在阴凉的地方并剔除机械伤、病虫为害、畸形、过熟或过青果，以免影响整批芒果的贮藏效果。洗果可以达到除去果梗剪口处流出的乳汁、果上的污物和农药残毒等的目的。洗果时可用清水或l％漂白粉水溶液或1％～2％醋酸溶液，为了达到更好的效果可用石灰水洗果，使钙离子与乳汁中和。用清洁剂和消毒剂洗后的果实，还需用清水冲洗。为避免病菌聚集于水池内，必须经常换水。洗净后，将有孔果、裂果、机械伤果、畸形果、病虫害果等挑出后分级。
4.防腐处理
主要有药物处理和热处理两种方式。
（1）药物处理。用1 000毫克／升的特克多、100～200毫克／升的施保克、扑海因等杀菌剂溶液浸果1～3分钟，也能有效地防止炭疽病。
（2）热处理。防腐处理用47～55℃的热水浸果数分钟或数十分钟，能有效地控制炭疽病引起的腐烂。热水浸果防腐的方式在许多国家对出口芒果应用较多，如55％热水浸果5～10分钟，50~55℃浸果15分钟，47℃热水浸果20分钟等几种。若将热水浸果和药剂浸果两种方法结合起来，则防腐效果更好。
5.分级、包装
芒果可参照农业行业标准（NY／T 492-2002）分为优等、一级、二级。其包装可采用带通气孔的瓦楞纸箱、竹筐、塑料筐等，内包装一般用白纸或0．01~0．02毫米厚的聚乙烯薄膜袋进行单果包装。采用单果内包装可保护芒果免受碰伤、压伤，并减少水分的损失和病果的接触传染。纸箱包装时最好只装一层，若纸箱分两层装，则在两层之间用纸板隔开，每层又分若干个格，每格放1个芒果，格子大小应与水果大小基本一致。
6.贮藏与管理
主要方式是机械冷藏、低温气调贮藏。
（1）机械冷藏。芒果因不同品种、不同产地，其最适贮藏温度也不同。芒果对低温极敏感，果实易发生冷害。一般认为，芒果经过预冷后在9～12℃，相对湿度85％～90％，空气循环率20％～30％的条件下冷藏效果较好。美国农业部推荐的芒果贮藏适温为13℃，相对湿度为85％～90％，贮藏寿命约为2～3周。季作梁等研究认为，华南地区主栽品种紫花芒果的贮藏适温为8℃，冷害的临界温度为5℃，贮期约4～5周。
（2）低温气调贮藏。芒果的气调贮藏尚处于试验阶段。据报道，Keitt芒果在13℃，5％氧气和5％二氧化碳的环境条件下贮藏，最长寿命可达20天。目前，用于商业规模的气调贮藏芒果只有少数品种，如美国的Keitt芒果和印度的Alphomo和Pair丰果芒等。
