菠萝原产巴西。由于菠萝果实风味独特，为水果之冠。我国菠萝主要栽培地区有广东、广西、台湾、福建、海南等省、自治区。周年生产，四季上市，5～7月采收最盛。据FAO官方网站统计，2000年我国菠萝产量为121．4万吨（包括台湾省），在世界排名第五位。
一、保鲜特性
（1）属于非呼吸跃变型水果。无明显的后熟变化，接近成熟时采收为宜。
（2）对低温敏感，10℃以下易发生冷害。
（3）不耐贮运，常温贮藏寿命一般约7～10天。皇后类神湾品种较耐运，菲律宾品种次之，卡因类沙劳越品种的耐贮最差。
二、贮藏条件
（1）适宜贮藏温度为7~13℃。
（2）相对湿度为85％～90％。
（3）气体成分应控制在氧气≤5％，二氧化碳10％。气调贮藏对菠萝颜色保持不利。
三、保鲜技术
1.采收
菠萝集中在每年的7～8月成熟，需远距离运输或较长时间贮运的菠萝以7～8成熟时采收为好，即果实基部第1～2排的小果开始转黄时是最好的收获时机。以晴天清晨露水干后采收果实为宜，切忌在阴雨天采收。采收时，用利刀割断果柄，并留2～3厘米的果柄，托芽及苞片应除尽，并根据要求留顶芽（外销果需保留）或不留顶芽。采后应随即转移到阴凉通风处，经预冷散热并稍干燥后，可进行分级包装。
（2）防腐保鲜
菠萝的防腐保鲜采用的方法有以下几种。
（1）药剂防腐处理。预冷散热后的菠萝，用经1％山梨酸或1％二苯胺或2．5％丙酸钠等水溶液浸过包果纸包裹后，适宜的贮藏条件可以防腐保鲜贮藏30天左右；用联苯酚2．7千克加水380千克配成的药液浸果柄，用聚乙烯袋包装，或在通气性能良好的贮运箱中贮藏15天以上。
（2）杀菌剂处理。采后菠萝用多种杀菌剂处理可以达到防病保鲜的作用。如用0．1％的特克多或0．1％～0．2％的苯莱特浸泡果实5分钟；用10％的苯甲酸酒精溶液或0．1％的抑霉唑、特克多和苯莱特溶液浸果柄基部切面均可防治黑腐病。应及早进行杀菌剂的处理，愈早防病效果愈好，通常应在采后6小时内处理完毕，否则，处理效果不理想。
（3）激素处理。采后立即用浓度为0．025％萘乙酸和0．025％2，4-D配成的溶液喷洒处理菠萝果实，可有效控制腐烂病和黑心病的发生，并可将贮藏期延长达41天，这比未处理增加了近1个月的时间。另外用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，室温下也能有效地控制腐烂病，并对黑心病也有一定的防治效果。在贮藏20～30天的有效时间内，防治效果高达85％以上。
（4）涂蜡处理。经杀菌剂0．1％特克多溶液浸果处理后的菠萝果实，再经过涂抹上一层起防护作用的蜡，如用英国森柏（SEMYEEO）公司的涂料蜡1．5％～2．1％处理，对延长菠萝的货架期有较好的效果。经过处理的青菠萝室温（约25℃）下贮存11～13天，果皮才有1／4～1／3转黄，同时保持着良好的风味。
3.贮藏与管理
主要有以下两种方法。
（1）常温自发气调贮藏。菠萝产地通常采用此贮藏方法。方法是采收后经防腐保鲜处理的果实，用薄膜袋小袋或大袋套箱包装，密封袋口。在袋内或箱内垫上厚草纸以吸湿防止果实发霉。后放置于普通仓库或通风库中贮藏即可。此法能推迟菠萝转黄变熟，防止水分快速挥发而减少失重，同时能保持菠萝的肉脆、汁多、风味好特点。贮藏期约7～10天。
（2）低温冷藏。菠萝易受冷害，不宜长期低温贮藏，以2～4周为宜。由于成熟度不同的菠萝对冷害的敏感性不一样，所以低温冷藏时，需考虑到不同菠萝的成熟度而采取不同的贮藏天数。半成熟的无刺卡因菠萝在7．5～12．5℃下，可贮藏60天。而熟果在10℃以下时，就会产生冷害。采取涂果蜡（果蜡：水为1∶24）的方法，能使冷害减少15％～30％。半成熟的夏威夷菠萝被采收后，可以在7～13℃下存放2周，并还能有l周的货架期。需经远途运输的菠萝必须尽早进入冷藏库或通风预冷室，通常从采收到冷藏的时间不要超过48小时。
