（三）婴幼儿钙质补充实例 (2)
（功能特点） 本品色泽翠绿，口感清淡，适于1岁以上的幼儿食用。肉末炒青菜不仅含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养素，对宝宝补钙及补充其他营养素非常有益。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有"钙库"之称，是补钙的好产品。
海米白菜
（原料配比） 嫩白菜200克，海米20克，葱末5克，食盐微量，食用油适量。
（制作方法）
1. 白菜洗净，切碎，海米洗净，放入温水中浸泡至软，捞出剁碎。
2. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末、海米煸炒，再注入少量清水烧开，文火炖煮几分钟，放入白菜、食盐，翻炒均匀，小火煮沸至蔬菜软烂即可。
（功能特点） 本品口味清淡，有浓郁的海鲜味，适于1岁以上的幼儿食用。白菜、海米都是补钙的好食品，且钙磷比例适宜，很适合宝宝食用。
什锦豆腐羹
（原料配比） 豆腐200克，鲜海带100克，虾肉、小白菜各50克，香油少量，食盐、胡椒粉各微量。
（制作方法）
1. 海带洗净，切碎，放入沸水中炖煮，约15分钟，过滤汤汁备用。
2. 豆腐洗净，切小块，虾肉洗净，切片，小白菜洗净，切碎。
3. 将海带汤加热至沸，放入豆腐块、虾肉，文火炖煮，待虾肉熟了，再放入小白菜，文火加热至熟，停火后，放入食盐调味，撒上一点胡椒粉即可。
（功能特点） 本品口感清淡、嫩滑，适于1岁以上的幼儿食用。海带营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、褐藻酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分，是一种经济实惠，受人们欢迎的食材。海带的含碘量达3%～5%，碘是人体内调节甲状腺功能的必需品。成年人缺碘，会引起甲状腺肿大（粗脖子），儿童缺碘，则会影响大脑和性器官的发育。
豆腐配海带，食用较合理。豆腐及其他大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏。因此，经常吃豆腐就应该适当增加碘的摄入，而海带含碘丰富，将豆腐与海带一起炒着吃，是十分合理的膳食搭配，不仅补充了钙质又补充了碘。
奶油番茄汤
（原料配比） 牛奶200克，番茄100克，嫩芹菜50克，黄油、面粉各少量，食盐微量。
（制作方法）
1. 芹菜洗净，切碎。
2. 炒锅置火上，加入少量黄油烧热，放入少量面粉炒制，待出香味，面粉呈微黄色，盛出备用。
3. 牛奶注入干净的锅内加热，并加入少量炒好的面粉调成糊状，放入芹菜碎，文火加热，搅拌均匀，再将番茄洗净，切碎，放入奶汤中，搅匀，加热至沸，停火，加入食盐调味即可。
（功能特点） 本品汤汁红润，奶香浓郁。奶类营养最为齐全，所含的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养素的配比十分平衡，奶类是膳食中钙的重要来源，对儿童体格和智力的发育有重要作用。
注意：吃芹菜不要丢掉芹菜叶。芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
拌茄泥
（原料配比） 茄子300克，芝麻酱20克，蒜泥5克，食盐微量，香油适量。
（制作方法）
1. 将茄子去皮，清洗干净，切成大片，放入干净的盘里上屉蒸烂，冷却备用。
2. 在芝麻酱中加入少量温开水、蒜泥、食盐，搅打均匀，再倒入适量香油，搅拌均匀后，倒在冷却后的茄泥上，拌匀即可。
（功能特点） 本品口感绵软，芝麻酱香味浓郁，适于3岁幼儿食用。茄子营养物质丰富，所含的蛋白质、钙质高于番茄3倍。芝麻酱对儿童来说是不可多得的营养补品。芝麻酱含有极为丰富的铁、钙、蛋白质，是儿童身体生长发育最需要的营养要素。每100克纯芝麻酱含铁58毫克，比猪肝的含铁量高1倍，比鸡蛋的含铁量高6倍。芝麻酱中含钙量也很高，每100克中含有1 170毫克，高于虾米和虾皮的含钙量。芝麻酱所含钙量比豆类和蔬菜都高。所以经常给儿童吃点芝麻酱，对预防维生素D缺乏病以及对骨骼、牙齿的发育，都有极大的好处。
香干菠菜
（原料配比） 菠菜200克，香干100克，酱油、食醋各5克，芝麻3克，香油 适量。
（制作方法）
1. 香干洗净，切成细丝，白菜去掉老叶，清洗干净切段，放入沸水中漂烫，捞出入冷水冷却，然后控干水分，放入干净的容器中备用。
2. 芝麻炒制出香味备用。
3. 将香干丝与菠菜混合，加入酱油、食醋，拌匀，撒上芝麻，淋上香油即可。
（功能特点） 本品口感清淡、爽口，芝麻香味浓郁，适于3岁儿童食用。香干含钙质丰富，是儿童补钙、补铁的美味菜肴。
肉末扁豆
（原料配比） 扁豆200克，肉末100克，酱油10克，白糖、葱末各5克，大蒜、食用油各适量。
（制作方法）
1. 将扁豆掐去两头，清洗干净，切成小段，并放入沸水中漂烫3分钟，捞出备用。
2. 大蒜去皮，洗净切碎。
3. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入肉末炒散，再放入葱末煸炒出香味，加入扁豆翻炒均匀，加入酱油、白糖翻炒，加适量清水煮沸，盖上盖子小火焖煮，待扁豆焖软烧熟，撒上蒜末炒匀即可。
（功能特点） 本品扁豆软嫩，蒜香浓郁，适于3岁儿童食用。扁豆的营养相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C等，经常食用能健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑的作用。
泥肠豆腐
（原料配比） 豆腐1块，小泥肠50克，番茄酱30克，白糖、葱末各5克，食盐微量，食用油适量。
（制作方法）
1. 豆腐洗净切块，放入沸水中漂烫，捞出备用，泥肠切成薄片。
2. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末、番茄酱、白糖，翻炒均匀，再放入泥肠片、豆腐块、食盐，炒熟即可。
（功能特点） 本品色泽红润，口感软嫩，适于2～3岁幼儿食用，是一道既补充钙质，又美味的营养食品。
虾皮紫菜汤
（原料配比） 鸡蛋1枚，虾皮20克，紫菜、香菜各10克，葱末、姜末各5克，食盐少量，香油适量。
（制作方法）
1. 虾皮洗净，紫菜撕成小片，香菜洗净，切碎，鸡蛋磕入干净的碗中，搅打均匀。
2. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末、姜末、虾皮，略炒并加入适量清水，加热至沸，再淋入鸡蛋液，随即放入紫菜、香菜、食盐搅匀，停火后，倒入少量香油搅匀即可。
（功能特点） 本品口感鲜香、清淡，适于2～3岁的幼儿食用。此汤含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素，对儿童补钙、补碘非常有益。
排骨海带烧萝卜
（原料配比） 猪排骨200克，鲜海带、白萝卜各100克，料酒10克，食醋5克，食盐1克，葱、姜、食用油各适量。
（制作方法）
1. 排骨洗净，剁成小块，放入沸水中漂烫，主要是去掉血水，捞出备用。
2. 海带洗净，切成小块，白萝卜去掉表皮，洗净切片。
3. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末、姜末、排骨，煸炒几下，倒入适量清水，加热至沸，倒入料酒、食醋，中火炖煮10分钟，放入海带，文火炖煮1小时，再加入萝卜片，继续炖煮30分钟，出锅前加入食盐调味即可。
（功能特点） 本品肉质软嫩，营养丰富，适于2～3岁儿童食用。海带含有丰富的钙、碘等营养素。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌等。此汤有助于补充钙质、增强机体的免疫功能、提高抗病能力。
雪里红烧豆腐
（原料配比） 豆腐1块，腌雪里红20克，葱末5克，食用油适量。
（制作方法）
1. 豆腐洗净切块，放入沸水中漂烫，捞出备用。
2. 雪里红漂洗干净，挤干水分，切碎。
3. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入雪里红煸炒一会儿，再放入豆腐，并注入少量清水烧开，文火炖煮10分钟即可。
（功能特点） 本品豆腐润嫩，口感微咸，适于2～3岁儿童食用。豆腐及腌雪里红都含有丰富的钙，雪里红含有大量的维生素C（抗坏血酸），是补充钙质的美味菜肴。
海米肉丝榨菜汤
（原料配比） 瘦猪肉、豆腐各100克，榨菜50克，海米20克，淀粉、香油各适量。
（制作方法）
1. 将猪肉洗净，切丝，放入少量淀粉拌匀，豆腐洗净，切块，榨菜漂洗干净，切丝，海米洗净，放入温水中浸泡至软，捞出剁碎。
2. 锅内注入适量清水烧开，放入榨菜、猪肉，海米，文火炖煮10分钟，放入豆腐，再炖煮5分钟即可。
（功能特点） 本品口感清淡、软嫩，适于2～3岁儿童食用。豆腐、海米、榨菜含钙量高，每100克榨菜中含钙155毫克，这是一款含钙量高、营养丰富、强壮骨骼的健康汤汁。
蔬菜汤面
（原料配比） 龙须面、小白菜各100克，鸡蛋1枚，肉末50克，葱末5克，香油、食用油少量，食盐微量。
（制作方法）
1. 小白菜洗净，切碎，鸡蛋磕入碗中打散。
2. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入肉末炒散，注入适量清水烧开，放入面条，文火煮熟后，放入小白菜、食盐搅匀，再淋上鸡蛋液烧开即可。
（功能特点） 本品口感清淡、鲜香、软嫩。小白菜是蔬菜中含钙、磷、铁等矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类略低于大白菜，是适于儿童食用的健康蔬菜。
注意：用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
豆腐蔬菜饭
（原料配比） 米饭200克，豆腐、油菜各100克，海米10克，食盐微量，骨汤 适量。
（制作方法）
1. 豆腐洗净切块，放入沸水中漂烫，捞出备用，油菜洗净，切碎，海米洗净，放入温水中浸泡至软，捞出剁碎。
2. 将骨汤烧开，放入米饭、海米，文火炖煮，再放入豆腐、油菜，搅拌均匀，小火烧开，加入食盐拌匀即可。
（功能特点） 本品口感软烂、清淡、鲜香，适于2～3岁儿童食用。豆腐、油菜、海米其含钙量高，营养丰富，是儿童补充钙质及其营养素的优质菜品。
豆腐鸡蛋饼
（原料配比） 豆腐100克，鸡蛋2枚，肉馅50克，番茄酱30克，葱末5克，食盐微量，食用油适量。
（制作方法）
1. 豆腐洗净切块，放入沸水中漂烫，捞出控干水分捣碎，鸡蛋磕入碗中。
2. 将豆腐、肉馅、番茄酱、葱末、食盐一同放入鸡蛋液中，搅打均匀，呈蛋糊状。
3. 煎锅置火上，倒入适量食用油烧热，将鸡蛋糊倒入煎锅，煎成蛋饼，两面煎至微黄，肉馅完全熟了即可。
（功能特点） 本品口感鲜香、软嫩，能为宝宝补充丰富的钙质。
婴幼儿辅助食品应少糖、无盐、不加调味品
我国成人高血压病的高发与食盐的高摄入量有关，要控制和降低成人的食盐摄入量，必须从儿童时期开始，而且控制越早收到的效果会越好。给婴儿的食品中少放糖的目的是为了预防龋齿，婴儿的味觉正处于发育过程中，对外来调味品的刺激比较敏感，加调味品容易造成婴儿挑食或厌食。
