（三）婴幼儿钙质补充实例 (1)
蔬菜汤
（原料配比） 小白菜、油菜各100克。
（制作方法）
1. 将蔬菜去掉老叶，清洗干净，切碎。
2. 将锅置火上，注入适量清水煮沸，放入蔬菜碎，煮沸2分钟，将蔬菜滤出，冷却后可以饮用蔬菜汤，也可以将蔬菜汤与婴儿米粉混合食用。
（功能特点） 本品汤色青绿，营养丰富，适用于5～6个月大的婴幼儿。小白菜是蔬菜中含矿物质、维生素最丰富的蔬菜，油菜中含有丰富的钙质、铁、维生素C、胡萝卜素等，油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，起到明目的作用，是婴幼儿补充钙质及营养素的好汤汁。
白菜牛奶糊
（原料配比） 嫩白菜叶、牛奶各100克，婴儿米粉少量。
（制作方法）
1. 白菜叶清洗干净，剁碎。
2. 将牛奶与少量米粉混合，加热至沸，放入白菜碎，文火煮熟，搅拌均匀即可。
（功能特点） 本品色泽白润、黏稠。适于6个月大的婴儿食用。每100克大白菜中含钙41毫克，磷37毫克，铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。具有养胃通便，利水除烦的功效。大白菜有"百菜之王"的美誉。大白菜含有丰富的维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，而且还可以起到很好的护肤养颜效果。更主要的是白菜中含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的锌，也高于肉类和蛋类，有促进幼儿生长发育的作用。白菜富含钾且钠含量少，不会使机体保存多余的水分，可减轻心脏负担。
大白菜含有丰富的营养和维生素，但是，大白菜存放时间过长，会形成对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐，这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利，另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一，亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜最好不要再吃了！
蛋黄土豆泥
（原料配比） 土豆100克，鸡蛋1枚，牛奶少量。
（制作方法）
1. 鸡蛋煮熟，取出蛋黄备用，土豆洗净蒸熟，去皮，捣成泥状。
2. 将蛋黄与土豆泥混合捣碎，注入少量牛奶混合搅匀，文火加热至沸，边加热边搅拌，将其混合均匀即可。
（功能特点） 本品色泽淡黄，口感细腻。适于6～7个月大的婴幼儿食用。马铃薯（土豆）含有多种人体所需的矿物质，几乎是一个矿物质宝库。一个150克重的马铃薯每日不仅能为人体提供20%所需的钾，还能提供一定量的钙、镁和铁。蛋黄中有丰富的钙、磷、铁。尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经传递物质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄土豆泥对孩子不仅补钙还补铁，对孩子的大脑发育也有益。
最营养的烹饪鸡蛋的方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
胡萝卜泥
（原料配比） 胡萝卜200克，奶油20克。
（制作方法）
1. 将胡萝卜去掉表皮，清洗干净，切碎。
2. 将胡萝卜碎放入干净的容器内，加入少量清水，放入蒸锅，蒸至胡萝卜软烂，取出与奶油混合捣碎即可。
（功能特点） 本品色泽红润，有奶香味。适于6～7个月大的婴幼儿。胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称"小人参"。有促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康的功能。β-胡萝卜素作为维生素A的前体发挥着重要的生理活性功能，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，从而促进宝宝的生长发育和骨骼发育，是维持骨骼、牙齿、婴幼儿正常生长发育不可缺少的营养素。
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应与油脂混合或用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。
不要过量食用胡萝卜。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
猪肝泥
（原料配比） 鲜猪肝100克，婴儿米糊适量。
（制作方法）
1. 将猪肝洗净，切片。
2. 锅置火上，注入少量清水，加热至沸，放入猪肝片，煮软，捞出剁碎或放入打浆机内打碎。
3. 食用时可以将猪肝泥放入婴儿米糊中或大米粥中食用。
（功能特点） 本品适于6个月以上的婴儿食用，富含钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C和B族维生素等，动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖功能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
鲜鱼肉泥
（原料配比） 黄花鱼肉100克，豆腐50克，香油少量。
（制作方法）
1. 将鱼肉取净刺，清洗干净，剁烂，豆腐洗净，放入沸水中漂烫，捞出捣碎。
2. 将鱼肉泥与豆腐泥混合，放入干净的容器内，上屉蒸至鱼肉软烂，倒入香油拌匀即可。
（功能特点） 本品色泽白润、鲜香。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，能为宝宝补钙添活力。
奶香蛋羹
（原料配比） 鸡蛋1枚，牛奶少量。
（制作方法）
1. 将鸡蛋磕入干净的碗中，注入少量牛奶，搅打均匀。
2. 将蛋奶放入蒸锅，上汽后，用文火蒸至鸡蛋液凝固即熟，取出后，可以滴入几滴香油。
（功能特点） 本品色泽淡黄，奶香浓郁。鸡蛋及牛奶中含有丰富的钙质，对宝宝的健康成长有益。
虾仁豆腐
（原料配比） 虾肉、豆腐各50克。
（制作方法）
1. 将虾肉剔去虾线，清洗干净，剁碎，豆腐洗净，放入沸水中漂烫，捞出捣碎。
2. 将虾肉泥与豆腐泥混合，放入干净的容器内，上屉蒸至虾肉软烂，倒入香油拌匀即可。
（功能特点） 本品肉质软嫩、鲜香。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
豆腐羹
（原料配比） 豆腐100克，嫩油菜、瘦肉馅各50克，食用油少量。
（制作方法）
1. 豆腐洗净，放入沸水中漂烫，捞出捣碎，油菜洗净，切碎。
2. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，倒入肉馅煸炒至熟，盛出备用。
3. 锅内注入少量清水，加热至沸，放入豆腐泥、炒熟的肉馅、油菜碎，文火加热，搅拌均匀，煮沸后停火，滴入几滴香油即可。
（功能特点） 本品色泽多样，口感软嫩，不仅含有丰富的钙质，还含有多种维生素，在给宝宝补钙的同时又补充了多种营养素，有利于宝宝生长发育。
鸡蛋炒菠菜
（原料配比） 菠菜100克，鸡蛋1枚，食用油少量。
（制作方法）
1. 将菠菜去掉烂叶及根部，清洗干净，并放入沸水中漂烫1分钟，捞出切碎备用。
2. 鸡蛋磕入干净的碗中，放入菠菜碎搅打均匀（可以加入微量食盐调味）。
3. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，倒入鸡蛋菠菜液，翻炒均匀至鸡蛋液凝固至熟。
（功能特点） 菜品软嫩。适于8个月大的婴幼儿食用，为幼儿不仅补钙还补充铁质。菠菜中含有较为丰富的铁、维生素E等，具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。因此，菠菜是幼儿美味的菜肴。
什锦蛋饼
（原料配比） 鸡蛋1枚，鲜鱼肉30克，海米10克，番茄酱、食用油少量。
（制作方法）
1. 将鱼肉取净刺，清洗干净，剁烂，海米洗净，放入温水中浸泡至软，捞出剁碎。
2. 鸡蛋磕入干净的碗中，放入鱼肉、海米碎，搅拌均匀。
3. 煎锅置火上，倒入少量食用油（或黄油）烧热，倒入鸡蛋混合液煎炸，将其制成鸡蛋饼状，两边煎至微黄，文火煎炸至熟，食用时将番茄酱倒在鸡蛋饼上即可。
（功能特点） 本品口感鲜香、软嫩，不仅钙质丰富，还含有丰富的蛋白质及多种维生素等，可促进宝宝的骨骼发育。
奶汁银鱼
（原料配比） 牛奶200克，银鱼50克，黄油适量，婴儿米粉少量。
（制作方法）
1. 将银鱼清洗干净，剁碎，煎锅置火上，放入少量黄油烧热，再放入银鱼煎熟备用。
2. 牛奶与少量米粉混合加热至沸，放入煎好的银鱼，文火烧煮2分钟即可。
（功能特点） 本品色泽白润，奶香浓郁，适于8个月大的婴幼儿食用。奶汁银鱼含有丰富的钙质及多种营养素，是宝宝补钙的好食品。
奶香鱼肉
（原料配比） 鲜鱼肉200克，豆腐、洋葱、牛奶各100克，黄油少量。
（制作方法）
1. 将鱼肉取净刺，清洗干净，剁烂，豆腐洗净，放入沸水中漂烫，捞出捣碎，洋葱洗净，切碎。
2. 炒锅置火上，加入少量黄油烧热，放入洋葱，煸炒出香味，倒入牛奶及少量清水，加热至沸，再放入鱼肉、豆腐，文火炖煮至鱼肉软烂，可以加入微量食盐调味。
（功能特点） 本品口感软烂、鲜香，奶香浓郁。鱼肉含有丰富的蛋白质，在蛋白质氨基酸组成方面，鱼肉蛋白比猪肉、牛肉等更接近于儿童的营养需要。鱼肉中含钙量一般也较畜类高。对儿童生长发育来说，鱼肉完全能满足所需的多种营养素。鱼肉是动物肉类中最容易消化的一种，肌纤维较细，组织结构显得特别柔软，进食之后，容易受到消化液的作用，故消化吸收率较高。奶香鱼肉是幼儿补充钙质及多种营养素的美味佳肴。
丸子豆腐汤
（原料配比） 鸡肉馅60克，豆腐50克，香菜、葱末各5克，香油少量，食盐微量。
（制作方法）
1. 将鸡肉馅和葱末混合，注入少量清水，朝一个方向搅打均匀，可以加入少量淀粉，食盐少量，待肉馅成一体即可。
2. 豆腐洗净切成小块。香菜洗净切碎。
3. 锅内注入清水，加热至沸，将肉馅制成小丸子放入沸水中，文火煮沸，再放入豆腐块，煮沸至熟，停火后，加入香菜搅匀即可食用。
（功能特点） 本品汤色清淡，口感鲜香，肉质滑嫩，适于1岁以上的幼儿食用。豆腐、香菜含钙质丰富。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，是优质的蛋白质来源。鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。有增强体力、强壮身体的作用。
肉末炒青菜
（原料配比） 小白菜200克，水发木耳、瘦肉馅各50克，虾皮10克，葱末5克，食盐微量，食用油适量。
（制作方法）
1. 小白菜去掉老叶，清洗干净，切碎；木耳洗净，去掉根部，撕成小瓣；虾皮洗净备用。
2. 炒锅置火上，加入少量食用油烧热，放入葱末、肉末，煸炒出香味，至肉末熟了，再放入小白菜、木耳、虾皮、微量食盐，翻炒几下，至蔬菜熟了即可。
