【功效】
猴头为食用菌中颇为名贵之品种，其味鲜，肉嫩，营养价值高，含有蛋白质（干品26.3％）、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、尼克酸，并且含有多种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等，是高蛋白（比香菇还要高一倍）、低脂肪（4.2％）的优质保健食品，与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味。现代医学研究证明，猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症；治疗慢性胃炎。消化不良、胃和十二指肠溃疡；所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血中胆固醇含量，是心血管疾病、高血压患者的理想食品。
鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中国医学认为，鸡肉味甘、咸，性平，有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效。
此菜鸡肉熟烂，清淡，冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味，甚是好吃，汤鲜好喝。其补益作用更强，中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿。
荸荠鸡肉丸子
【材料】
鸡脯肉250克，荸荠100克，鲜汤100克，豌豆尖100克，鸡蛋1个，水豆粉20克，化猪油（或用熟菜油50克），酱油5克，盐、胡椒粉、姜末、味精、香油、葱花各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉去皮，去筋，切碎剁成茸；将荸荠洗净，剥去外皮，一定要剁成细茸，否则丸子不易成形，然后加入鸡茸中，再加鸡蛋清、姜末、葱花、盐、酱油、胡椒粉、味精调味后，上水豆粉和适量水，搅拌均匀备用。
2.锅置火上，盛入鲜汤1000克左右，烧沸后下姜末、盐、化猪油（或熟菜油），接着将鸡茸用小勺或筷子团成直径3厘米左右的丸子，徐徐下入沸汤中，下4～5个丸子后，用筷子轻轻推一下，全部丸子下完后，再煮10分钟，再下入豌豆尖，再煮沸后，下香油、味精、胡椒粉，盛入汤盆即可食用。
【功效】
荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等营养物质，对人体补充营养作用明显。
豌豆尖性寒，味甘，无毒，解毒利水，益中气。豆尖有消渴消食，利健脾胃。
荸荠鸡肉丸子色白肉嫩，汤味浓郁，清香可口，可吃丸子喝汤。
桃仁鸭条
【材料】
净鸭2500克，鸡蛋100克，核桃仁150克，生菜150克，香油5克，发泡粉10克，精盐5克，生菜油30克，胡椒粉3克，花椒5克，料酒15克，玉米粉10克，面粉10克，葱10克，花椒盐适量。
【操作】
1.核桃仁用沸水泡后去皮，用油炸脆；花椒和葱放在一起剁成细末。
2.鸭肉用老汤煮熟后捞出，拆去全身骨头，平铺盘里，进冰箱冻硬，然后取出，立即切成大小适宜的长方块。
3.取小碗一个，放入鸡蛋、面粉、花椒、盐、水、葱、料酒、胡椒粉及发泡粉，拌成糊。
4.锅置火上，加入生菜油，烧热后，将每块核桃仁沾在一块鸭肉条上，用玉米粉挂匀糊，并粘住，以免下油锅炸时散开，然后，放在油锅内炸成金黄色，捞出后整齐摆在盘中，周围撒匀花椒盐，生菜洗净消毒，围在鸭条周围滴上香油即成。
【功效】
鸭肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、钾、钠、钙、磷、铁等成分。营养价值较高，且属热量不太大，糖盐不超过限度，高蛋白，低脂肪的食品，《本草逢源》说鸭：“骛，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜。”
此菜除鸭肉外，还有营养丰富的核桃仁、鸡蛋以及生菜油等。
此菜酥香脆鲜，味美可口，四季可吃。其有益肾、止咳喘、补脾胃的作用，有肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便频数、咳喘畏寒、脾虚体弱的人食用极适。肠燥便秘的中老人多吃此菜，可有一定疗效。
鸭掌冬菇
【材料】
鸭掌300克，水冬笋100克，冬菇15克，水烫油菜15克，酱油10克，姜块10克，花生油15克，料酒10克，水烫胡萝卜10克，精盐4克，葱段10克，花椒水3克，味精2克，鸡汤适量。
【操作】
1.冬菇发好洗净，大的切成两半；油菜洗净切成段；葱切成葱花，姜切成块；冬笋、胡萝卜切成片。
2.将鸭掌洗净，放入热水内烫一下，取出放入凉水内扒去黄皮，再放入汤锅内煮烂，捞出用凉水过凉，除去骨头，大的片成两片。
3.锅内放入少量油，油热后用葱段、姜块炝锅，添汤，加酱油、盐、冬菇、油菜、胡萝卜、冬笋、料酒、花椒水，再把鸭掌放入锅内，转用小火偎5～6分钟，放入味精即成。
【功效】
冬菇营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、碳水化合物、糖类和多种维生素。干冬菇水浸物中含有组氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、亮氨酸、大门冬酸等多种人体必需之氨基酸。冬菇还有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鸭掌，鸭掌熟烂，味鲜美，其他各菜料也鲜香味美，则具滋阴、益气补血之显效。
鸭掌冬菇菜适于脾胃不适、体质虚热老人食用，尤其对贫血、骨质疏松老人以及妇女子宫功能性出血者，有一定疗效。健康老人常吃此菜，能延缓衰老，强身健体，益寿延年。
陈皮大鸭
【材料】
鸭1只（约重2000克），酱油10克，陈皮10克，胡椒粉2克，料酒15克，煲鸭原汁适量，鸡清汤适量。
【操作】
1.将鸭宰杀，去毛，去内脏，去爪，洗净装炖盅内，上笼蒸熟，沥去原汁留用，鸭拆去骨架，再放入大炖盅里，鸭腹朝上。
2.把鸡清汤、煲鸭原汁放入锅内一起烧开，加入酱油、料酒、胡椒粉搅拌均匀，倒入炖盅里，把陈皮放在鸭的上面，再入蒸笼蒸30分钟即成。
【功效】
陈皮味辛苦，能燥湿化痰，理气健胃。对呕吐、咽气、胸闷腹胀、食欲不振及痰多咳嗽，有调理作用。鸭肉利尿消肿，补虚滋阴。两者合用，则有补虚损、行滞气、消水肿、燥痰湿之功用。老年人常食用有助于消化功能强盛，增进健康。食欲不振、脾胃虚弱、营养不良的老人常食用，可见治疗功效。
五圆鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋350克，桂圆25克，白莲子100克，荔枝150克，黑枣25克，枸杞6克，冰糖60克，精盐2克，鸡油10克。
【操作】
1.将荔枝剥去壳；桂圆、莲子、黑枣、枸杞用温水洗净；鹌鹑蛋放水内煮熟，剥去蛋壳。
2.蒸钵内注入清水，下桂圆、黑枣、枸杞、荔枝、莲子、鸡蛋、冰糖、精盐，上笼蒸30分钟，滗出原汁，把各料装盘中，再将原汁浇入，放入鸡油，淋在鹑蛋上即成。
【功效】
五圆加枸杞，多是水果类，略有甜味，清淡适口。
养心安神，开胃益脾。中老年人常食可防老抗衰。尤其适用于心血不定之失眠、健忘、心燥及脾虚饮食减少的老年人。
银耳鹑蛋
【材料】
鹌鹑蛋250克，银耳12克，冰糖15克。
【操作】
1.将鹑蛋放入水锅内，用中火煮开，至蛋熟时捞出，放在冷水中，剥去外皮，放于盘内。
2.水发银耳，除去杂质，放入锅内，加入清水，上笼蒸30分钟熟透。
3.在一小锅内加清水和冰糖，用小火烧开，再放入熟鹑蛋、银耳，再烧开，撇去浮沫即成。
【功效】
银耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津、润肺补脑、活血润肠、轻身强老等功效。现代医学发现，银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用，能防止血管动脉硬化。
鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。
两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著，对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃，能防止很多老年性疾病发生，有利延年益寿。
