素炖南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精盐3克，大葱5克，鲜汤、味精各适量。
【操作】
1.将南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利炖熟）洗净，剖开挖去瓜瓤，切成长方块；香菜去根，择洗干净切开；大葱择洗好切成碎末。
2.将炒锅置火上，放植物油烧热，下葱末煸炒出香味后，投入南瓜块翻炒数下，添入鲜汤用旺火烧开，再改用小火慢炖，待南瓜烂熟后，加精盐、味精，撒上香菜末，翻拌几下即成。
【功效】
此菜色泽金黄，味鲜香微咸，营养丰富，尤适于糖尿病患者中老年人食用。
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，葱头丝11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、面粉、辣椒油、盐、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
【操作】
1.苦瓜剖开去籽，洗净，控干后切滚刀块，放碗内，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，搅拌均匀，再放进面粉中挂浆，入油锅中炸呈金黄色时捞出；紫菜洗净，入锅焖熟；土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸至金黄色时捞出。
2.炒锅置火上，烧热放油，热后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入苦瓜块，倒入少许辣椒油，下入紫菜，用文火焖烧片刻，盛入盘中。
3.将炸好的土豆条撒少许盐、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盘内。将炒锅内余下的葱头汁烧热，浇在苦瓜块上即成。
【功效】
此菜加入紫菜，增加了营养成分。紫菜含蛋白质、糖类、脂肪、氨基酸、藻红蛋白钙、磷、铁、锌、碘、锰、有机酸、磷脂、烟酸、挥发油、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、紫菜色素等。尤其含碘丰富，是人们在其他很多蔬菜里难以得到的。紫菜味苦，性寒，可敬瘿瘤，清肺热，软坚化痰，有降低血清胆固醇等功效，也是适宜老年人食用的食品。
番茄丝瓜
【材料】
丝瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、盐、白糖、食油各适量。
【操作】
1.木耳泡发后洗净，去杂；将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块；番茄洗净，用开水烫后去皮，切成与丝瓜大小相等的块。
2.锅上旺火加油，烧热后投入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，再加木耳略炒一下，加盐、白糖调味，烧1～2分钟后入味精，翻炒均匀即成。
【功效】
番茄含有丰富的维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸及少量的蛋白质。这些成分对人体营养保健有益。番茄维生素C含量较高，比香蕉、苹果、梨都高，对胃癌等癌细胞有抑制作用。由于番茄中含有苹果酸和柠檬酸，对维生素C可起保护作用，所以番茄煮后，维生素C损失较少，番茄能降低血清中和肝脏中胆固醇的水平，有预防动脉硬化、抗高血脂等作用，有利老年人的保健。
此菜清香可口，色泽艳丽。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老盐水500克，红糖10克，白酒5克，精盐25克，醪糟汁5克，香料包1个，干红辣椒10克。
【操作】
1.选择嫩气、鲜、颗粒均匀的嫩豌豆洗净晾干，入沸水中汆一下捞起，再放入坯盐水中出坯1天，捞起沥干。
2.选用缸钵或玻璃瓶做容器，先将老盐水倒入，再下精盐、红糖、醪糟汁、白酒入钵或瓶中搅拌均匀，放入红辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，盖上盖，两天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆营养价值较高，含植物凝集素、赤霉素A、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类，还含有丰富的维生素和矿物质。豌豆的铁含量特别高，贫血患者食用甚佳，因为豌豆有止渴、止泻、利小便、中卜气等作用，患有高血压、糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色泽宜人，是喜欢喝酒的老年人很好的下酒菜。
姜汁豇豆
【材料】
豇豆250克，生姜50克，熟油辣椒15克，味精1克，精盐3克，酱油15克，花椒面2克，醋20克，香油10克。
【操作】
1.豇豆洗净，去两头，切成3厘米长的段，上屉蒸熟（或煮熟），取出晾凉。
2.生姜洗净，拍破，用纱布包好，挤出姜汁，装入碗中，加入精盐、熟红辣椒、味精、花椒面、酱油、香油、醋调匀，再将晾凉的豇豆放入，搅拌均匀装盘即成。
【功效】
姜除含有姜油酚及姜油醇外，还含有蛋白质、糖、脂肪及丰富的铁、盐等成分。姜有刺激性，能帮助消化，刺激食欲，增加营养。姜性微温，味辛，有散寒、发表、止咳、解毒等功效。姜含有姜烯酮、姜辣素等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，增加血液循环，可温经散寒，对老年人的慢性支气管炎或受寒引起的呕吐咳嗽等症有防治作用。
此类用生姜制出姜汁，再加有刺激性的热油辣椒，其保健功效显著。
此菜咸中带酸、辣味，姜味突出，整个菜清香嫩脆，是夏令佳品。
鸡笋银芽汤
【材料】
绿豆芽250克，笋干丝10克，鸡胸脯肉25克，酱油、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉洗净，切成细丝；绿豆芽择去根，洗净。
2.锅置火上，加清水，烧沸后投入笋干丝，稍煮片刻，待笋干丝煮软烂时放入鸡肉丝、豆芽，待豆芽呈半透明时，即起锅，装入大汤碗中，加酱油、香油、精盐、味精即成。
【功效】
鸡肉含有蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、钠、钾、多种维生素等，其性平，味甘、咸，有补精添髓、温中益气、强腰健骨等功效。
笋为天然低脂、低热量食品。其性寒，味甘，有清热化痰、生津止渴、益气和胃的功效。
绿豆芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素、糖类、胡萝卜素、维生素C、尼克酸等。中医认为，其性凉味甘，有清热解暑热，利尿除湿，调五脏，通经脉，解诸毒之功效。对老年人便秘、防暑热、高血压有辅助功效。
从以上三种主料的功效，可见此菜鲜美可口，清淡宜人，具有清暑泻火，开胃爽神之功用。很适合作老年营养保健食品。
炖三菇
【材料】
水发的口蘑100克，水发平菇100克，水发草菇100克，精盐4克，鸡油15克，香菜5克，料酒15克，味精2克，白糖5克，高汤适量。
【操作】
1.将口蘑去根，洗净，下沸水锅中焯一下捞起，再放入冷水中冲凉，平菇，草菇也去杂洗净。
2.将口蘑、平菇、草菇放入炖盅内，加入精盐、白糖、高汤、料酒、鸡油、味精，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，三菇要尝口味，调好咸淡，撒入香菜末即成。
【功效】
此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇烹制而成的。三样蘑菇都很滑润，味也鲜香，微有甜味。具有降压、降脂、滋补、抗癌的功效。对于患有高血压、高血脂症、动脉硬化症、冠心病及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各病症的发生，是一种理想的高级营养保健菜肴，尤其老年人应适当多吃蘑菇菜。
海带焖木耳
【材料】
水发海带250克，料酒25克，干黑木耳30克，酱油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，葱白10克，生姜4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
1.葱白切段，姜拍松；黑木耳用水发好，去除杂质，洗净；油豆腐切成4厘米的块。
2.海带洗净，切去梗，切成3厘米的块，用沸水焯过捞起。
3.炒锅放旺火上，倒入花生油，烧热，煸生姜、葱段，倒入木耳、海带、豆腐，加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水，烧30分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【功效】
海带性寒，味咸，含有人体所需的碘，可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证，海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。
此菜味鲜，略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。
