醋熘莲花白
【材料】
莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】
1.将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
2.莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
3.炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【功效】
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。
肉片炒卷心菜
【材料】
卷心菜400克，猪瘦肉150克，黑木耳10克，花生油40克，酱油5克，料酒5克，精盐2.5克，大葱3克，鲜姜2克，味精1.5克，水淀粉10克。
【操作】
1.将卷心菜从中间剖开，切去菜头，洗净，沥干水分，切成条，再斜刀切成菱形块；黑木耳用冷水泡发，发透后洗净泥沙，摘去根，大朵的用手撕开；猪肉切成薄片，用水淀粉少许浆一下；葱、姜切成末。
2.炒锅置旺火上，加花生油20克，烧至七成热时，放入肉片，快速炒散，防止粘连，同时放入姜末、葱末，翻炒几下，见肉色变浅时，立即烹入酱油，料酒，颠翻几下，盛入盘中。
3.炒锅放置旺火上，加花生油，烧至七成热时，放入卷心菜和黑木耳，快速翻炒，放精盐，再加少许清水，将熟时把炒好的肉片倒入，加味精，翻炒均匀，淋上水淀粉，颠翻几下，起锅即成。
【功效】
此菜除卷心菜、猪瘦肉外，还加入了黑木耳。黑木耳为食用菌，因其营养丰富，被称为“素中之荤”。其含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、植物碱、发酵素等。其性平、味甘淡，凉血止血。在美国，黑木耳和葱、蒜被许多人称为治疗动脉硬化的佳品。我国称黑木耳是一种延年益寿的补品，主要是因为它对动脉粥样硬化起缓和作用。
此菜用花生油比较多，花生油是用花生加工榨制而成。花生含脂肪达40％左右，蛋白质高达26％左右，其中有较多的不饱和脂肪酸，还含有淀粉、多种氨基酸、维生素C、钙、铁、磷及三萜皂甙等。花生有滋身益寿的作用，人们称其为“长生果”。欧美有句谚语，说“七粒花生米可抵一个鸡蛋”，说明花生具有重要而广泛的保健功效。
拌洋白菜
【材料】
洋白菜250克，小虾米10克，生抽油10克，香油15克，盐2克，白糖5克。
【操作】
1.洋白菜摘去老叶，洗净，掰开，切成长3厘米、宽1.6厘米的长方形块，投入开水锅中焯至断生，但洋白菜不要焯得过火，焯熟即成，以免失去口感。然后用凉开水投凉，控净水；小虾米用温水发透。
2.把控净水的洋白菜放入盘内，把已发好的小虾米放入，加入生抽油、香油、盐、白糖，搅拌均匀即成。
【功效】
此菜可充分发挥洋白菜的功效，成香可口，清爽脆嫩。喜吃辣的中老人还可淋入少许辣椒油，就会更加开胃上口。
蘑菇油菜心
【材料】
油菜心500克，蘑菇罐头350克，鸡汤300克，精盐7克，植物油1000克（约耗75克），味精2克，料酒2克，白糖3克，水淀粉20克，香油15克。
【操作】
1.将油菜心洗净，头部削尖，再从菜心尖部用劈十字刀口，深度为菜心的1／5。
2.炒锅置火上烧热，加入植物油，油烧至五成热时，投入菜心，用勺不停地翻动，至菜心软熟，倒入漏勺内，挖净油。用油炒菜心时，不可过火，如果菜叶过烂，色味受损，影响菜质。
3.原锅置火上，依次加入鸡汤（100克）、菜心、精盐（4克）、味精（1克）、白糖，翻炒片刻，将菜心取出，整齐地码放在盘中。
4.炒锅再置火上，加入鸡汤（200克）及料酒、蘑菇、精盐（3克）、味精（1克），烧开后用水淀粉勾芡，淋入香油，搅拌均匀后出锅即成。
【功效】
有蘑菇、鸡汤、植物油做原料，菜的营养成分丰富，且都适合中老年人食用。
此菜色泽清绿，味道清淡，鲜美适口。
豆芽黄花菜
【材料】
干黄花菜50克，绿豆芽50克，淀粉15克，面粉15克，鸡蛋6个，味精3克，葱8克，姜8克，香油100克，熟豆油、盐适量。
【操作】
1.黄花菜泡软择洗干净，切成段；葱、姜切成末。
2.将鸡蛋打入碗内，蛋清与蛋黄分开装在盘（碗）内备用。
3.蛋黄中加味精、盐、熟豆油、水少许，搅拌均匀，而后上笼蒸熟，做成蛋羹，扣在盆中。
4.蛋清用筷子打好，加淀粉、面粉，调成蛋泡糊，分成8份，每份放入黄花菜，做成芭蕉叶形，备用。
5.锅放火上，添油，待油热至五成时，将做好的“芭蕉叶”放入油锅中炸，此时，“芭蕉叶”要理好，炸时注意不要破坏形状。并不断用手勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油，装盘中。
6.锅内留底油少许，放入葱、姜段炸一下，将葱、姜拣出不用，随后加入绿豆芽菜，再放入盐、味精和炸好的“芭蕉叶”，略煨一会儿，勾入小流水芡，淋上香油，将做好的“芭蕉”围摆在蛋羹的周围，即可食用。
【功效】
鸡蛋营养全面，且也有健脑抗衰功效。黄花菜营养丰富，且是健脑佳品，是老年人保健抗衰食品。
绿豆芽也是药用价值高、营养丰富的食品。绿豆芽除含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、尼克酸外，还含有绿豆原来不含的维生素C。中医认为，绿豆芽性凉，无毒，味甘，有清暑热，调五味，解诸毒，通经络，利尿除湿等功效，是老年人理想的食品。
各营养原料相配合用，使豆芽黄花菜口味鲜香，形状好看。
鱼丝菠菜
【材料】
菠菜250克，桂鱼肉150克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、鸡油、熟猪油各适量，奶汤500克。
【操作】
1.桂鱼肉洗净，切成细丝，放入碗内加料酒、精盐，轻轻搅拌均匀，略腌片刻；将菠菜心择洗干净，放开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲凉后泡上；鸡蛋清加入干淀粉调成糊，放入腌好的桂鱼丝中，抓拌均匀浆好，放入开水锅内滑熟，捞出用原水泡上。切记：桂鱼丝抓浆要牢，以防入水锅滑熟时影响质量，如浆被滑掉，鱼肉就会受损，影响香味。
2.炒锅置火上，倒入熟猪油烧熟，投入葱、姜末炸出香味，倒入奶汤煮片刻，捞出葱、姜，放入菠菜、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鱼丝，烧沸；撇去浮沫，调好口味，淋上鸡油，盛入汤碗内即成。
【功效】
此菜口味清淡，色泽淡雅，可为菜，可为汤或吃菜喝汤。桂鱼有其独特鲜香味。
其中除菠菜、鸡蛋含有丰富营养成分外，又增加了桂鱼。桂鱼是名鱼，其营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分。其有健脾胃、补气血的功效。老年人食用可延缓衰老，强身健体。
姜丝菠菜
【材料】
菠菜250克，鲜姜25克，酱油5克，香油、精盐各2克，花椒油2克，味精2克，醋5克。
【操作】
1.将菠菜择去黄叶，洗净，切成6～7厘米的长段；鲜姜去皮，切成细丝。
2.锅内加清水置火上烧沸，加入菠菜段略焯，捞出沥净水，轻轻挤一下，装在盘内抖散，放凉。
3.把姜丝及盐、味精、醋、酱油、香油、花椒油一起加入菠菜中，搅拌均匀入味，即成。
【功效】
此菜清淡爽口，除有菠菜外，重点加了鲜姜，不只味鲜浓，而且增加了营养。
姜具有特殊的辣味和香味，除含有姜油酚、姜油酮及姜油醇外，还含有蛋白质、脂肪、糖及丰富的铁、锰等。姜有刺激食欲，增加营养，帮助消化的作用。中医认为，姜性微温，味辛，有散寒、发表、解毒、止咳等功能。姜所含姜烯酮、姜辣素等多种挥发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起中枢神经兴奋和血管扩张，增加血液循环，有利健康。
姜有如此保健作用，老年人不宜只把姜经常当作调料用，而应如“姜丝菠菜”这样，把姜当作一味主料做菜吃，会更有稗益。
椒盐菠菜
【材料】
红根小菠菜500克，鸡蛋清8个，植物油750克（约耗100克），味精、面粉、干淀粉各适量，椒盐（胡椒用文火炒焦，压成细面，细盐也炒一下，两者混调均匀，即成）15克，植物油少许。
【操作】
1.将鸡蛋清放入碗内，用筷子向一个方向搅打，把蛋清搅打成雪白泡沫状，加入面粉、干淀粉搅拌均匀。
2.将菠菜择洗干净，留红根，整棵控水备用。
3.炒锅置火上，倒入植物油，烧至五成热时，把菠菜撒上干淀粉搅拌均匀，取菠菜头在蛋糊中拖过，放入炒锅油中炸透，捞出控油，待全部炸完，油温升高后，再全部倒入复炸一次，炸至呈金黄色时捞出，控油后装入盘中，撒上椒盐、味精，即成“椒盐菠菜”。
【功效】
此菜香脆鲜嫩，椒盐味浓，色泽美观，上口开胃。
此菜专用鸡蛋清。蛋清有清热解毒，清肺利咽功效。主要用于治疗燥咳音哑，热病烦闷，目赤、咽痛、热毒肿痛等症。因此，烦热老人可多吃些鸡蛋清。蛋清与菠菜相配，其清热消毒效果更好。
双菇菠菜
【材料】
菠菜300克，水发香菇50克，鲜蘑菇（罐装）50克，味精2克，精盐2.5克，白糖2克，料酒5克，食油60克。
【操作】
1.香菇、蘑菇均洗净切小片；将菠菜去老叶，去根蒂，洗净，切成两段，再自根部切开。
2.炒勺置旺火上，加食油，烧至七成热，先下菠菜根及双菇，炒几下，即下菠菜叶，加白糖、味精、精盐、快速煸炒至断生，烹料酒出勺即成。
【功效】
菠菜加双菇，清香爽口，色泽碧绿，健身壮体，营养丰富。尤其双菇有抗癌作用，很适合体弱易发生癌病的老年人食用。
芝麻菠菜
【材料】
嫩菠菜200克，白芝麻20克，味精、精盐各适量，香油少许。
【操作】
1.将芝麻去杂质，淘洗干净，沥水，放入干净勺中，用文火炒熟，取出，在面板上，用擀面棍碾碎（也可不碾太碎）。
2.菠菜去老叶，去蒂根，洗净，放入沸水锅中焯透（2～3分钟），捞出沥水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋上香油即成。
【功效】
芝麻含脂肪油可达60％，油中含油酸、棕搁酸、亚油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、维生素E等，另外还含有烟酸、叶酸、卵磷脂、蛋白质、戊聚糖和多量钙。有润肠通便、助脾长肌、补肺益气、润肌肤、通血脉、养血补血、滋补肝肾、益阴润燥，还有养发健脑作用。从健脑、养发、润肠通便、增钙健骨、防止便秘、防骨质疏松等多方面看，芝麻都是中老年人的滋补佳品。芝麻与菠菜合用，香味醇厚，清淡适口，可使保健效果增强。
豆腐丝炒韭菜
【材料】
韭菜250克，豆腐丝11克，精盐2克，花生油75克，白酱油15克，味精1克。
【操作】
1.选宽叶、根绿的鲜嫩韭菜，择去黄梢、老叶，洗净后沥水，切成3毫米长的段。
2.炒锅置旺火上，加入花生油，烧至七成热，放入豆腐丝煸炒几下，而后下韭菜，用旺火快速翻炒，以保证韭菜鲜、脆、嫩、绿，见韭菜断生时，即放酱油、精盐、味精，翻炒均匀，即可出锅装盘。
【功效】
豆腐丝为黄豆所做，黄豆性味甘平，营养丰富，解热润肺，宽中下气，利小便，易消化，此菜咸香适口，清淡不腻，是中老年人宜多吃之品。
土豆丝炒韭菜
【材料】
韭菜22克，土豆22克，精盐2克，酱油15克，花生油45克，味精2克，花椒15粒，香油5克。
【操作】
1.将韭菜摘去老叶，洗净，沥去水，切成3厘米长的段；土豆去皮，洗净后切成3厘米长、1.3毫米宽的细丝，再用清水洗一下。
2.炒锅置旺火上，加花生油，烧至四成热，投入花椒，炸出香味，将炸焦的花椒粒捞出不要，再放入土豆丝煸炒，至断生时，加精盐、酱油，炒匀后再放入韭菜，用旺火快速翻炒，见韭菜变深绿色油光发亮时，加入味精，淋入香油，将锅颠翻几下，出锅装盘即可。韭菜、土豆丝都不可炒过火，否则韭菜烂，土豆成面，不好吃，营养成分也受损。
【功效】
土豆含淀粉、糖、龙葵碱、纤维素，有健脾益气、和胃调中、消炎通便之功效，主治厌食、食欲不振、消化性溃疡等症。
此菜红绿相配，色彩美观，味道鲜香，口感脆嫩，老年人常吃有益。
