炒双菇
【材料】
水发香菇100克，鲜蘑菇（也可是罐头）100克，味精、白糖、料酒、精盐、酱油、湿淀粉、姜末、花生油、香油、鲜汤各适量。
【操作】
1.将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片；将水发香菇去根，去杂，洗净，切成薄片。
2.炒锅内下花生油，烧热，放入姜末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒几下，再加入白糖、料酒、酱油、盐继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开，放味精，用湿淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。
【功效】
香菇和蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。
香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，蘑菇有7种。香菇中含有的香菇多糖，能增加机体的细胞免疫功能；香菇含有一种核酸类物质，可抑制血清和肝脏中胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压的作用。香菇含有的葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌瘤的能力，间接杀死癌细胞，防止癌细胞扩散，对宫颈癌、肺癌、白血症等有辅助治疗作用。
蘑菇也含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
香菇、蘑菇合用，滑润鲜香，可治疗食管癌、肺癌、胃癌、肠癌、白血病等症。
凉拌番茄
【材料】
西红柿500克，白糖适量。
【操作】
将西红柿洗净，放入沸水中焯一下，迅速捞出，放入凉水中投凉，捞出后剥皮，切成半月形块，装在盘中，撒上白糖，调拌均匀即可食用。
【功效】
西红柿含有一种抗衰老、抗癌的物质——谷胱甘肽，当人体中谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就明显下降。西红柿还具有降压、软化血管、生津止渴、凉血平肝、健胃消食、清热解毒等作用。对防癌抗衰也有辅助作用。老年人常吃西红柿，确有保健益寿之功效。
拌西红柿鲜、凉、甜、脆，适口好吃。
鲜菇萝卜条
【材料】
新鲜白萝卜1000克，罐头鲜蘑100克，味精、姜末、料酒、白糖、精盐、湿淀粉、豆油、鲜汤各适量。
【操作】
1.将蘑菇洗好，切成片；白萝卜去顶、根，洗好切成条，下沸水锅中焯透捞出，萝卜在沸水焯时，基本焯熟。
2.炒锅入豆油烧至五成热时，入萝卜条煎炒5分钟，然后下蘑菇片再炒几下，随即放入料酒、精盐、姜末、白糖、鲜汤烧沸，改用文火煮烧萝卜条入味，放味精，用湿淀粉勾稀芡拌匀，出锅装盘即成。
【功效】
蘑菇有抗癌作用，萝卜也是一种防癌抗癌食品。
萝卜中含有一种将致癌物质亚硝酸胺分解的酶，因而有防癌作用；萝卜中的木质素可提高人体中巨噬细胞的活力，从而提高消灭肌体内癌细胞功能；萝卜中含有大量粗纤维，能刺激胃肠道，使胃肠道蠕动加快，减少有毒食物的残渣在胃肠道内存留的时间，使粪便中的致癌物质尽快排出体外；萝卜中含有大量维生素C，有助于肌体细胞膜屏障结构的完整，有利于抑制癌细胞。
因此，老年人常吃萝卜可以防癌，延长寿命。萝卜与蘑菇合用，抗癌、防癌效果更佳。
凉拌胡萝卜
【材料】
胡萝卜1000克，香菜30克，精盐、酱油、嫩姜、味精、白糖、香油各适量。
【操作】
1.将胡萝卜剥皮，切成细丝，晾一下；香菜洗净，切碎；嫩姜去皮切丝。
2.将胡萝卜丝放在温水中泡软，取出挤干水分，用姜丝拌后装盘，上面放香菜。将白糖、酱油、香油、精盐、味精放一小碗内，调匀，浇在胡萝卜丝上即成。
注：生吃蔬菜要注意卫生，胡萝卜、香菜、生姜都要用凉开水洗，有条件消毒更好，以保持卫生，防止引发疾病。
【功效】
经中国预防医学科学院研究所研究，脆甜味美的“心里红”萝卜等十几种新鲜蔬菜中含有干扰素诱生剂，能抗病毒感染，抑制肿瘤。干扰素是一种提高人体抵抗力的重要物质，可防癌、抗癌，而萝卜抗肿瘤、抗病毒作用最强，生萝卜的干扰素作用也更大。
胡萝卜成香、软脆，香菜、姜味浓郁，食之开胃爽口。
苦瓜炒猪肝
【材料】
苦瓜125克，猪肝250克，食盐、料酒、酱油、香油、植物油、大蒜、味精各适量。
【操作】
1.猪肝切成薄片，加盐、料酒渍10分钟，用开水焯一下沥干。苦瓜洗净，剖开，去瓜瓤，用盐渍5分钟，切块。
2.炒锅置旺火，加油，油热后，倒入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、料酒略烹、倒入猪肝翻炒，加蒜、味精即成。
【功效】
猪肝性味苦、温能补肝、明目、养血。每百克猪肝含维生素A8700国际单位，这是一般食品所望尘莫及的。维生素A能阻止和抑制癌细胞的增长，并能将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常细胞。而苦瓜也有一定的防癌功能。经常食用，对防治淋巴腺癌有益处。
煎带鱼
【材料】
带鱼500克，豆油150克，酱油、香油、葱段、料酒、生姜丝、精盐、香菜段、味精、高汤各适量。
【操作】
1.将带鱼去头，去内脏，洗净，剁成6厘米长的段，沥干水，在每块鱼上用刀划1～2道痕，撒入少许精盐，搅拌均匀，腌30分钟。腌带鱼加盐不可过多，腌渍时间也不可过长，否则味过咸。
2.起热锅，放入豆油，烧至六成热时，放入腌过的带鱼块，煎至两面焦黄时出锅，放入大碗中。
3.在盛鱼的大碗内加入精盐、生姜丝、料酒、高汤、葱段、酱油，上屉蒸30分钟，出屉加入味精、香油、香菜即成。
【功效】
带鱼鳞中提得的硫代鸟嘌呤，对治疗胃癌、急性白血病、淋巴肉瘤等疾病有一定作用。因而吃带鱼时，要保存其皮鳞。
此菜汤鲜鱼嫩，爽口味香。
赛蟹黄鱼肚
【材料】
油发鱼肚150克，熟咸鸭蛋黄5个，笋尖60克，香菜10克，食盐、料酒、味精、姜、葱、熟猪油、湿淀粉、白胡椒粉、香醋、鸡油各适量，鸡汤1000克。
【操作】
1.鱼肚置水中泡软，用咸水洗净油腻，清水投洗干净，改刀成5厘米宽的片：咸蛋黄切成丁，盛入盘中；笋尖切成片。
2.锅中放鸡汤，随入鱼肚，烧约2分钟倒入漏勺，锅置火上，倒入猪油、投葱、姜炸香，下笋片、鸡汤、鱼肚烧沸后烹入料酒、盐，撒上咸蛋黄，烧约5分钟，放味精，然后用少许湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，装盘，滴几滴香醋，撒上白胡椒粉和香菜即成。
【注意】
应选用有油、结实、色泽金黄的咸鸭蛋黄，调味时应注意到鸭蛋黄的咸味，防止口味偏咸。
【功效】
鱼肚性味甘平，可滋肝补肾，是抗癌、止血的最佳食疗方。
龙眼猪骨炖乌龟
【材料】
乌龟肉500克，猪脊骨连肉带髓250克，龙眼肉50克，食盐10克，料酒5克，葱、姜各适量。
【操作】
1.将猪脊骨肉切成大块，用沸水焯一下，洗去浮沫；乌龟宰杀后，去肠脏，洗净切块；龙眼肉洗净。
2.炖锅置于火上，将猪脊骨肉块、乌龟肉、龙眼同放其中，加清水适量，再加入食盐、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，小火炖煮。久熬至其肉酥烂即可。
【功效】
龙眼肉性味甘温，入心、脾经，有补气血、益心脾的功效。乌龟性味甘、咸，入肝、肾经，有益阴补血、滋肾健骨的功效。猪脊骨性味甘平，既有猪肉滋阴补血之功，又有猪髓补阴益髓之效，宜手术后身体虚弱者食用。
此菜滋肾养阴，健脾生血，适应于各种癌肿手术后身体虚弱者。
海参羹
【材料】
水发海参100克，水发香菇30克，熟火腿末10克，笋片20克，料酒、味精、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量，湿淀粉少许。
【操作】
1.将水发海参、香菇分别洗净，并分别切碎。
2.锅中放猪油烧热，放入葱、姜煸香，倒入鸡汤，再拣出葱、姜，然后加海参、香菇、精盐、料酒、味精、笋片等，煮沸后用湿淀粉勾芡，撒上火腿末及胡椒粉即成。
【功效】
海参中含有海参素，是一种抗霉剂，能抑制多种霉菌，可抑制肉瘤生长；海参中还含有粘多糖，能抑制癌细胞的生长与转移。对乳腺癌有抑制作用。所以海参与有抗癌作用的香菇合用，滑润涛香，食之适口。其抵抗功效增加。
