【操作】
1.将香菜去根，去叶，只留菜梗，洗净沥去水，切成3厘米长的段；活鳝鱼宰杀后，从中间剖开，取出内脏，除去脊骨，斩去头尾，洗净后沥水，用刀切成4厘米长的细丝，放入碗中，加精盐1克和水淀粉7克搅拌均匀腌渍备用。
2.将精盐、味精、酱油、白糖和余下的水淀粉放入一碗内，调匀成调味汁备用。
3.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至七成热时，倒入鳝鱼肉丝，用筷子拨散滑油，切记不可过火，否则失去鲜嫩感。见鳝鱼肉丝硬挺时，立即倒入漏勺内，将油控净。
4.炒锅内留少许油下蒜泥煸炒几下，将鳝鱼肉丝倒入，烹入料酒加盖略焖，再倒入香菜梗炒匀，倒入味汁、料酒，翻颠均匀，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
【功效】
鳝鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、烟酸等。其性温，味甘，有补虚损，强筋骨、除风湿的功效。鳝鱼与性温的香菜相配，鳝鱼肉丝肉嫩鲜肥，色泽深红；香菜梗翠绿，卤汁浓郁，香味浓郁，鲜香可口。其对老年人的营养保健作用倍增。
白汁鲫鱼
【材料】
鲫鱼1条（约重300克），熟火腿末15克，熟青豆20克，水淀粉、味精、料酒、香油、精盐、姜片各适量。
【操作】
1.鲫鱼去鳞、鳃、鱼鳍、内脏，洗净，两侧剞上花刀绞，沥去水。
2.起热锅，放香油适量，将鲫鱼放入热油中煎几分钟，至微黄，不要煎太久，以防掉皮。再烹入料酒，加锅盖焖片刻之后加水、生姜片、精盐，先用旺火烧沸，再改用文火，加入熟青豆，味精，再用旺火烧，加入淀粉勾芡，收卤汁，起锅，浇上香油及熟火腿末，装盘即成。
【功效】
此菜鱼、肉、豆鲜香可口。营养丰富，适合老年人食用。常食可增强人的身体素质，对贫血、肝炎、肝硬化、体质赢瘦等症有预防作用。
鲍鱼香菇
【材料】
鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋清60克，水发香菇25克，水发鱼肚30克，水发玉兰片15克，火腿30克，豌豆10克，清汤180克，鸡油9克，湿米粉12克，料酒15克，熟猪油6克，白面粉3克，发菜10克，味精4克，精盐3克，姜片5克。
【操作】
1.香菇、玉兰片、鱼肚、火腿等收拾好，切成丝。
2.将蛋清和鸡肉泥、料酒（3克）、味精（3克）、少许精盐、玉米粉（3克）、白面粉、熟猪油搅成泥糊。
3.把鲍鱼放在盘中，将粘稠的鸡肉泥糊装入鲍鱼腹中，上面放些发菜，上笼蒸熟。
4.香菇丝、玉兰片丝、鱼肚丝、火腿丝入开水中焯一下，放入砂锅中，入豌豆、姜片，用清汤60克煨一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼码在上面。
5.炒勺内放入余下的清汤，烧开，加入盐、味精、料酒，用玉米粉勾成稀汁，淋上鸡油，盖在菜上即成。
【功效】
鲍鱼含鲍灵素以及20多种游离氨基酸、蛋白质、脂肪、碘、钠尼沙等成分，有抗癌作用和益精明目之功效。
此菜鲜香，口感滑润，比较清淡。其除鲍鱼肉外，还有香菇、玉兰片、鸡肉、鸡汤、鱼肚、火腿、豌豆等。其保健作用为润燥利肠，滋补肝肾，对明目、降压、防癌、防便秘均有一定功效。
菊花鲈鱼块
【材料】
鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500克（约耗36克），淀粉10克，味精2克，香油3克。
【操作】
1.将鱼肉切成长、宽各6厘米、厚3厘米的方块，下入沸热油锅中滑至八成熟，捞出，控去油。
2.将菊花瓣摘下，剪去蒂，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡，然后捞出，沥去水，备用。
3.炝锅留底油，上火烧热，下姜末、葱花略爆，烹入料酒，依次加水、精盐、白糖、味精、鱼块，颠翻均匀，调芡，淋上香油，出锅装盘，菊花一半在鱼块下垫底，另一半撒在鱼块上面即成。菊花放在鱼肉上，一是为了菜好看，二是给鱼添加清香味。不吃菊花，但仍然要注意其卫生和消毒。
【功效】
鲈鱼含蛋白质、脂肪、尼克酸、维生素A、维生素B1、维生素B2及矿物质等。中国医学认为，鲜鱼性平，味甘，有很好的保健价值，主要是健中和胃，健脾利水，补肾固精，延年益寿，强筋壮骨。对肝肾不足、四肢乏力、腰腿酸软，阳痿早泄诸症有防治作用。《本草经疏》也说：“幼鱼，味甘淡，气平，与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能隘筋骨。”《本草纲目》说鲈鱼：“补五脏，益筋骨，和肠胃，治下气，多食宜入。”此菜鱼熟烂，花香，味鲜，很适合老年人常食。
木耳烩草鱼
【材料】
草鱼肉250克，水发木耳50克，料酒15克，姜末5克，湿淀粉15克，精盐3克，葱花5克，胡椒粉2克，鲜汤100克，植物油300克（约耗30克）。
【操作】
1.葱、姜切末，用料酒、盐腌渍片刻；木耳洗净，去根，撕成片。
2.将鱼肉切成2厘米宽、4厘米长的片，用湿淀粉上浆，备用。
3.锅内加植物油，上火烧至六成热时，加入葱、姜末，将鱼片放入稍炸片刻，捞出沥净油，锅内留底油少许，加鲜汤、木耳、料酒、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，颠翻几下，装盘，撒上胡椒粉即成。
【功效】
草鱼含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2及矿物质等。中国医学认为，草鱼性温，味甘，有平肝暖胃，祛风除湿等功效。《医林纂要》说草鱼：“平肝、祛风、治瘁截疟。”
此菜木耳滑润适口，鱼肉鲜香不腻。其有补益气血，暖胃和中的功效。凡气血不足、体虚气弱或脾胃虚弱以及体虚头痛的老年人宜多吃此菜。健康中老年人食此菜肴，也有滋补作用，长期食用可增强体质。
黄芪炖带鱼
【材料】
带鱼1000克，炒枳壳15克，姜5克，葱5克，黄芪50克，盐3克，味精2克，食油50克，料酒15克。
【操作】
1.将黄芪、炒枳壳洗净，捣碎，用纱布包好，扎紧，成药包。
2.将带鱼去头，除净内脏，切成10厘米长的段，洗净，放入油锅中略煎片刻，再放入药包及料酒、盐、葱、姜，注入清水适量，用中火炖30分钟后，拣去葱、姜、药包，加入味精调好味即成。
【功效】
黄芪味甘，性温，是补气之药。积壳性微寒，味苦酸，有宽畅肠胃之气的作用，对胸肚胀满症有一定疗效。
带鱼含蛋白质、脂肪、碘、铁、钠、钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。中国医学认为，带鱼性温，味甘，有补气养血、通经活络、温阳益脾、强筋健骨等功效。对老年人易发的风湿性腰腿痛，风湿性关节炎有一定疗效。
此菜鱼肉鲜香，略有草药味。补五脏，温养脾胃，和中开胃，对胃下垂、补气生血、久泻、脱肛以及妇女子宫下垂均有辅助治疗作用。脾胃虚寒、气血不足等症也可食用。
