《红楼梦》中描述了贾府一次中秋赏月的宴饮场面：“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住。”宴会在圆桌上进行，座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是老大，所以在左；贾政是老二，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”、“左为上”，而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终“净面”后要端茶、送牙签等，礼仪十分烦琐。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。
四、菜单
拟定菜单要考虑宴请的目的、形式、规格、时间和季节等，在预算标准之内予以安排。选菜主要考虑主宾的喜好和禁忌，还要考虑菜肴的荤素搭配、营养搭配和酒水搭配，菜肴道数与分量要适宜等。正式的宴会上，菜单要正式印制，至少每桌一份。小贴士
菜单的禁忌：
●不要出现触犯个人禁忌的菜肴。
●不要出现触犯民族禁忌的菜肴。
●不要出现触犯宗教禁忌的菜肴。
领导者礼仪成功案例分享
最美的饭菜
有位中国的经理在家里宴请西方一家跨国公司的董事长。事先这位经理把客人的饮食喜好打听得很清楚，发现他不喜油腻重清淡，尤其对中国的家常菜很是喜爱。于是，他给外宾炒了4个素菜，烧了1碗榨菜肉丝汤，最后给每人一小碗担担面。那位号称“吃遍天下”的外国大老板真心诚意地说：这是他吃过的最美的一顿饭菜。可见中餐要突出中餐的特色未必非上山珍海味不可。
前车之鉴
接待重量级人物
公司通过多种渠道，终于与一位重量级人物取得联系。经过多次沟通，双方的合作有了眉目。为表诚意，公司设宴款待该重量级人物。听说此人非常挑剔，所以公司公关部经理特地选了高档酒楼，摆下山珍海味大宴，专等重量级人物到来。可是重量级人物来后不足10分钟就借故离开了，弄得公司几个老总、经理丈二和尚摸不着头脑。合作也就此搁浅。后来经多方打探方才明白，这位重量级人物喜好清淡，饮食专吃素食，而当天宴会餐桌上的山珍海味令这位重量级人物无法下筷，以致酒宴不欢而散。
五、开宴
1迎候客人
开宴前，主人应当站立在门口迎接宾客。重要的宴会，可由主人率领其他人员排列成行迎宾。也有派专车接请客人的做法。客人到达后，主人应当迎上前去与之握手、互相问候、表示欢迎。按客人到达的先后，由工作人员分批陪送到休息厅小憩，或直接进入宴会厅，由专人接待。主宾到达，由主人陪同，进入休息厅同已在座的客人见面后，再一齐步入宴会厅。
前车之鉴
一字不当，令客商拂袖而去
某公司请一位海外客商到某地酒店用餐，目的是欢迎外商来商谈合资办厂事宜。公司经理等人在迎宾室等候。客商进酒店大门后，迎候在门厅的公司办公室主任和客商握过手，说：“欢迎欢迎，我们经理在包间等候，他叫你去呢。”客商一听，当即一愣：他叫我去？我又不是他的下属，凭什么叫我？于是这客商转身，说：“贵公司如有合作诚意，叫你们经理到我住的宾馆去谈吧。”说完，客商拂袖而去。如果那个办公室主任迎客时不说“叫”，而说“请”，情况又会如何呢？
2引导入座
来宾由工作人员或服务人员分别引导入座，一般先把非主桌上的宾客引入宴会厅就座，再领主宾进入宴会厅。主宾入座时，全体客人起立，鼓掌欢迎。主人给客人互相介绍，增进交流。如发现有坐错座位的客人，如无大碍，一般将错就错，临场不作更正。必须调整时，要以适当的方式，体面地周旋，不可伤害客人的自尊心。
经验速递
大型宴会可以在宴会厅门前陈列“桌次排列简图”，让来宾依据请柬提示，自己对号入座。
3按时开席
宴会应当按照约定的时间准时开席，不能因为个别客人未到场而推迟很长时间才开席。如果主宾因特殊原因不能及时赶到，主办人应当尽快联系，采取相应的办法调整，并向已入座的客人说明情况，表示歉意。推迟时间只宜在10到15分钟以内，最迟不应超过30分钟，否则会让人觉得宴会的组织工作不力，影响宴会效果。
4祝词敬酒
在宾主入席后、用餐前，一般由主人与主宾分别致辞，并由主人向来宾提议干杯。在就餐过程中主人可以随时举杯敬酒，用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，碰杯时杯子不高于对方的杯子，喝完后再举杯表示谢意。但主人应当尊重对方的饮酒习惯和意愿，不能以各种理由强迫对方喝酒，遵循“敬酒不劝酒”的礼仪规则。
前车之鉴
一次不成功的宴请
深圳某公司林老板欲同北方某城市某公司建立业务代理关系,后者公司经理非常重视这一机遇,林老板到达后,经理设宴款待。
参加宴会的人员除公司经理、副经理外,还有各主管部门的负责人。人们热情寒暄后,宴会开始了。林老板见服务员手拿一瓶茅台酒欲为自己斟倒,便主动解释自己不能喝白酒,要求来点啤酒,但主人却热情地说：“为我们两家的合作,您远道而来,无论如何都应喝点白酒。”说话间,白酒已倒入林老板的杯中。
主人端起酒杯致祝酒词,并提议为能荣幸结识林老板干杯。于是带头一饮而尽,接下来人人仿之。林老板只用嘴沾了沾酒杯,并再次抱歉地说自己的确不能饮白酒。
林老板的白酒未饮下,主人仿佛觉得面子上过不去,一直劝酒,盛情难却,林老板只好强饮一杯,然而有了第一杯,接下来便是第二杯。
林老板提议酒已喝下,大家对合作一事,谈谈各自的看法。主人却言：“难得与林老板见面，先敬酒再谈工作。”于是，主人又带头给林老板敬酒，接下来在座的都群起效仿。尽管林老板再三推托，无奈经不起左一个理由，右一个辞令的强劝，林老板又是连饮几杯。
林老板感到自己已承受不住了，提出结束宴会，但此刻，大家正喝在兴头上，接下来又是一番盛情，林老板终于醉倒了。待林老板醒来时，发现自己躺在医院的病床上，时间已是第二天的傍晚了。
次日早晨，当主人再次来医院看望林老板时，护士告诉他，林老板一大早就出院回深圳了。
领导者礼仪故事汇
周总理敬酒
周恩来敬酒，从不分贵贱，在许多场合，还主动向职位低的人敬酒，努力不让敬酒者尴尬。1958年，志愿军从抗美援朝前线凯旋。周恩来几乎与出席宴会的所有代表都碰了杯，以至于自己醉倒，目的只是为了让经历了生死考验的英雄们高兴。
5介绍菜肴
侍者每上一道菜，一般要用转盘转至主人与主宾之间，并报出菜名。主人可要求服务人员介绍菜肴的色、香、味、形方面的特点和菜名由来等，为宾客的进餐助兴。有些具有鲜明地方特色的菜，更需如此。向服务人员道谢后，主人应当举箸热情请大家品尝。如果客人之间彼此谦让，主人可用公筷、公匙先为主宾或长者分菜。分菜时应当相对均匀，避免厚此薄彼。
小贴士
中餐的礼仪讲究“请菜而不夹菜”。
6席间主持
一般每桌的主人、主办方代表等在席间充当主持角色，介绍客人、介绍菜肴、向宾客敬酒等，都由席间主持人来做。席间主持人要善于选择一些宾主都感兴趣的话题引导大家交谈，活跃席间气氛，并对于客人谈话的内容要不时地表示肯定和赞赏，让客人充分发表见解。如果自己想表达某种意思时要注意用语正确，不要含糊其辞，以免引起误会。
小贴士
席间交谈的话题可以是气候季节、市场供应、文体信息、社会时尚、烹饪技巧、社会趣闻以及彼此交往的过程回顾，也可以是本次聚会的主旨等，但不要深入，不需具体，出现分歧时更不必展开争论。同时忌谈单位内情、商业秘密、他人隐私、政治立场等问题。
7宴会结束
宴会程序基本完成时，主人要掌握时机，适时结束宴会。结束过早，会使宾主双方未能尽兴；时间拖延过长，会导致宾主疲惫，影响宴会气氛。结束宴会的较好时机，从主办方的宴会组织来说，是服务人员端上水果时；从气氛来说，是宴会达到新的高潮时。适时结束，可以给宾主留下难忘的记忆。主人宣布宴会结束后，要对宾客莅临宴会表示衷心感谢。若安排有余兴活动，如卡拉OK或舞会，可邀请来宾自由参加，主随客便。
小贴士
中餐宴会时间一般在1～2个小时，不宜过长或过短。
六、话别
客人与主人告别时，主人要与客人一一话别，感谢客人赏光赴宴。如有纪念品赠送，应当在宾客离席之时，当众发放。礼品的规格分量应统一，以免引发误会。话别时间不宜过长。主人、副主人以及陪同人员应把宾客送到门口，热情握手告别，目送客人离去。对乘小车来的客人，应当送客人上车，待车开动后再次向客人挥手致意。对于年长的客人和路远的女士，还要考虑护送。
