净鲜鱼肉250克，元葱瓣、胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。
植物油100克（约耗75克），精盐、鸡精各1／3小匙，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、鸡精，绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬，捞出磕散，再倒入热油内炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。
用小碗加入精盐、鸡精、酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入兑好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
鱼肉里含有水解蛋白、细胞色素C、卵磷脂、脑磷脂等。
