人参菜又称“东洋菜”，以采收嫩茎叶或地下膨大肉质根供食用，茎叶柔软多汁，质地细嫩。
人参菜的嫩茎叶具有补中益气、润肺生津、通**、消肿痛等功效，常食用人参菜还可以辅助治疗气虚乏力、肺燥咳嗽、体虚等症状，因此在南方一些地区，人们把这种外来的野菜当做保健养生菜。
人参菜可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、**稀少等症，具有通**、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
人参菜的食用价值
人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克，锌3.19毫克。
1、蛋白质
人参菜和现在的多种食材相似，都是含有多种营养物质且都是对人体有利的。人参菜中含有的蛋白质能被人体有效的吸收利用，在人体中转换成身体中需要的各种氨基酸。
2、脂肪
人参菜中含有的脂肪含量是属于极低的一种营养物质，所以在食用之后可以不用他担心会造成身体内脂肪含量增加的情况，针对一些正在减肥时期的人群而言也是很好的食材。
3、维生素C
人参菜中含有的维生素C在被人体吸收利用之后可以起到护肤抗衰老的作用，维生素C一直都是人体每天都需要进行补充的营养物质，食用之后不仅对健康有一定的帮助，还能起到一定的护肤抗皱的作用。
4、粗纤维
人参菜中含有的粗纤维也是很好的营养物质，在被人体吸收利用之后可以起到很好的健胃消食，促进肠胃蠕动的作用，所以经常食用一些人参菜还能起到一定的减肥的作用。
5、钙质、铁质等
人参菜中含有的钙质、铁元素等微量矿物质元素在被人体吸收利用之后可以帮助人体提高免疫力，帮助人体预防贫血的症状。
人参菜还具有一些其他人体所需要的营养物质，在被人体吸收利用之后可以对人体健康起到一定的保护作用。
人参菜是一种优质、营养、保健、清洁无污染、食用安全的高档绿色蔬菜。也是近年来新兴起的一种叶菜类蔬菜。
人参菜嫩茎叶品质脆嫩、爽滑可口，可炒食或做汤。肉质根可凉拌，宜与肉类炖汤，药膳两用。
人参菜的常见美食做法
一、炒人参菜
所需材料：人参菜、蒜片、姜丝、调味品。
制作过程：
1、洗净人参菜嫩茎、嫩叶；将菜在沸水中焯片刻；过冷水。
2、起油锅加入蒜片、姜丝；再加入人参菜炒、起锅时加盐调味即可。
二、蚝油姜丝人参菜
所需材料：人参菜、耗油、姜丝、调味品。
制作过程：
1、在沸水中将人参菜煮沸3分钟、过冷水。
2、将油倒入油锅加热至八分热时加入姜丝、待姜丝炒出味儿时加入人参菜炒半分钟、再加入蚝油、调味即可。
三、人参菜排骨汤
所需材料：排骨、人参菜、枸杞、调味品。
制作过程：
1、将排骨洗净放入锅中，用小火熬制。
2、待排骨煮熟肉香散发时，加入枸杞、人参菜调味即可。
四、凉拌人参菜根
所需材料：人参菜根、姜、蒜、辣椒、白砂糖、芝麻、盐、味精、花椒、醋。
制作过程：
1、肉质根去表质、放入沸水煮熟，煮熟之后捞起来过冷水。
2、将人参菜跟撕成丝状，依个人口味，加入少许醋、白砂糖、芝麻、盐及辣椒丝等拌匀，调味即可。
