四,胡萝卜
虽然胡萝卜也称为萝卜,但胡萝卜跟以上三种萝卜完全没有血缘关系,胡萝卜属于伞形科胡萝卜属。
胡萝卜性味甘、平,具有下气利胸膈、补中安五脏的作用,同时也适宜于皮肤干燥、粗糙作用,四季皆可食用。
鉴于以上几点,如果为达到饮食养生的目的,选用白萝卜和青萝卜疗效最为可靠。
胡萝卜,因其颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱。
胡萝卜所含营养成分之丰富,在蔬菜中享有盛名,故在民间有“小人参”之雅称。具有保护眼睛、通便、增强免疫力等功效。
成分
1.胡萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、钾等矿物质。
2.胡萝卜所含糖高于一般蔬菜,所含胡萝卜素十分丰富,在人体内可转化成维生素A。
营养价值
1.护眼明目
多吃胡萝卜对眼睛大有益处。因为胡萝卜中所含的维生素A与β-胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩,还能预防夜盲症,并加强眼睛的辩色能力,对眼部有很强的保健作用,能有效消除眼部的疲劳,可治疗眼睛干涩,防治夜盲症,从而起到保护眼睛的作用。
2.通便
胡萝卜含有丰富的膳食纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而宽肠通便。
3.增强免疫力
胡萝卜素进入体内转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用,而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制。
4.抗衰老、减缓老化
β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用,帮助细胞减缓老化的过程。
胡萝卜中富含β-胡萝卜素,人体食用后能把它转化为抗氧化剂,减少人体内的自由基,可以减慢细胞的老化速度,消除脸上的皱纹,其抗衰老的作用较强,女性经常食用可以美容护肤。
5.护心、通血管
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。
胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。
胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。
6.降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成。
适宜人群
1.一般人群均可食用。
2.更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
禁忌人群
1.脾胃虚寒者忌食。
不宜同食
1.胡萝卜+醋:可能会降低营养价值
胡萝卜不宜和醋一起食用。烹制胡萝卜时加入醋,会破坏其中的胡萝卜素,可能会降低其原有的营养价值。