春天，万物生长，正是尝鲜的最佳季节，春笋别名笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
春笋被推为“素食第一品”、“春天的菜王”，味清淡而鲜嫩，营养丰富。
一，成分价值
1.春笋含量较高的是纤维素、氨基酸，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，
3.因为春笋里面的高含量纤维素。常食春笋有帮助消化、防止便秘的功能。
4.春笋还富含有植物蛋白、钙、磷、铁等人体所需的营养成分和微量元素。
营养学研究标表明，每100ke春笋中含蛋白质2.4g、膳食纤维2.8g、钙8mg、钾300mg，磷36mg，此外，春笋中的水分含量高达91%，这对于平日水分补充不足的人群是一个很好的选择。
二，吃春笋对人体都有哪些好处？
1.宽胸利膈、通肠排便助消化
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌
春笋中的纤维素具有促进肠道蠕动，增强肠胃消化功能的作用，因而，日常有消化不良或是便秘的人群，吃点春笋可以有效地缓解这一症状。
2.减肥减脂
春笋是一种低热量食物，每100g春笋中含热量仅为20千卡，而其蛋白质含量却可达到2.4g，所以，对于肥胖人群而言，春笋是一种理想的减肥减脂食物选择。
3.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
春笋中还含有维生素C以及胡萝卜素等抗氧化成分，这类成分有增强机体免疫力的作用，因而春季吃春笋还可以起到预防疾病的作用。
4.化痰止咳、开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
春笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
5.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
6.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用。
7.开胃健脾
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
8.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
三，适用人群
一般人群均可食用。
四，不宜食用人群
1.过敏体质的人群
研究表明，春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘和过敏性鼻炎等过敏性疾病，所以，在吃春笋的时候，这类过敏体质的人群要尽量少接触，如要食用应将其炒过再食用，这是因为高温可分解大部分草酸，防止吃春笋过敏。
2.胃溃疡的人群
对于患有胃溃疡的人群，一定要远离春笋，这是因为春笋有促进肠胃蠕动的作用，对胃溃疡的人来说，会加重溃疡症状，甚至容易出现胃出血的情况。
3.成长期的儿童
春笋中含有难溶性草酸，这种草酸物质对钙元素和锌元素的吸收有影响，所以，对处于成长期的儿童来说，由于他们体内对钙和锌的需求量十分大，如果多吃春笋的话则不利于他们的生长发育，建议15岁以下的儿童要少吃春笋。
五，不要这样做
1.不焯水直接吃
春笋中含有大量草酸，直接吃不仅口感苦涩，还会增加结石风险。所以，烹饪前要先焯水，可去春笋中除涩味，还能软化其中的粗纤维，吃起来更清香鲜爽。
2.大量吃春笋
春笋中的纤维比其他蔬菜要硬，很难消化，吃多了，胃肠道受到刺激，可能引起肠胃运动异常，从而导致胃胀、胃痛，甚至胃出血等不良症状。
六，春笋不能和什么食物一起吃?
1.不能和羊肉一起吃
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。
2.不能和红糖一起吃
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。
3.不能和豆腐一起吃
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质，而且易导致结石症。
七，如何挑选新鲜的好春笋
1、看笋壳
笋的外壳要选嫩黄色的，这种外壳的笋是深埋在土里，刚挖出来的，很新鲜。
2、看笋肉
把笋的外壳剥开，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃起来就越脆。绿色的不要选，笋肉吃起来很涩。
3，看笋节
笋是节状生长的，买笋时要看节与节之间的距离，距离越近越紧密，笋肉就越细腻，吃起来更好吃。
4，看笋形
买笋时要看笋的形状，上部大而底部较小的笋比较好，这样的笋笋壳少而笋肉多。
5，看笋体
选择笋的时候还要看笋的整体，整体从上到下粗细差不多的笋味道更鲜嫩，上细下粗的笋最上面最嫩，下面的笋肉稍粗糙。上面部分可以炒着吃，下面部分炖煮吃更美味。
