原料：鳜鱼1条（约750克），水发冬菇、冬笋各25克，红干辣椒15克。
调料：葱丝、姜丝、蒜蓉各10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油、水淀粉、香油各1大匙，清汤375克，熟猪油100克。
准备工作
1 水发冬菇去蒂、冬笋去皮，均切成丝；红干辣椒切成丝。
2 锅中加入清水烧沸，放入冬笋丝、冬菇丝略焯，捞出。
3 鳜鱼去鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冼净，擦净表面水分。
4 在鱼身两面剞上浅十字花刀，放在盘内。
5 表面涂抹上少许精盐，淋上少许绍酒，稍腌片刻。
制作步骤
1 锅中加入熟猪油滑锅倒出，再放入熟猪油烧至八成热。
2 放入鳜鱼煎至上色，翻个煎至另一面也成黄色，滗去余油。
3 放入葱丝、姜丝、蒜蓉，烹入绍酒，加入清汤、酱油烧沸。
4 放入冬菇丝、冬笋丝、红干辣椒丝和鸡精，用小火烧至熟透。
5 加入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，淋上香油，出锅装盘即成。
